confectionery_1_vacuumconfectionery_istock_987926463_1920x720px

Vakuum při výrobě cukrovinek

Od marshmallows po čokoládové tyčinky. Vakuum a přetlak dodávají sladkostem jejich charakteristický vzhled, tvar a strukturu.

Vhodné vakuové řešení pro váš proces

Žvýkací, hladké nebo křupavé: Výroba cukrovinek se při dosahování správné konzistence jednotlivých bonbónů ve velké míře spoléhá na vakuum a přetlak.

Počínaje přepravou surovin po továrně a konče jasným a lesklým obalem, který upoutá pozornost spotřebitele, včetně všech procesů míchání a tvarování, které se odehrávají mezi tím.

Pneumatická doprava

Míchání, příprava a vaření

Tvarování a formování

Vytlačování vakuem

Čokoládové polevy

Jiné polevy

Balení

Pneumatická doprava

confectionery_2_pneumatic_conveying_istock_537210945_767x767px

Sací a přetlaková doprava zajišťuje efektivní přepravu přísad ze skladů do zpracovatelských prostor pomocí vakua nebo přetlaku. Uzavřená síť trubek minimalizuje údržbu a eliminuje prostoje způsobené prachem. U látek ve formě prášku, jako je cukr a mouka, tyto systémy také zabraňují potenciálním explozím tím, že zadržují ingredience a snižují riziko kontaktu se zdroji vznícení, jako jsou horké povrchy nebo jiskry.

Pneumatické systémy pro tyto suroviny obvykle používají sání, takže v případě netěsnosti je vzduch nasáván dovnitř místo vytlačován. Kromě toho jsou suroviny neustále uzavřené, což zajišťuje hygienickou přepravu a zachovává kvalitu a bezpečnost v prostředí výroby potravin.

Odpovídající produkty

Míchání, příprava a vaření

confectionery_3_mixing_istock_915803544_767x767px

Ve směšovací komoře je vzduch odváděn vývěvami. Tím se účinně odplyní směs a zabrání se tvorbě vzduchových bublin, které by ovlivnily kvalitu koncového produktu. Další výhodou je snížení oxidace. Díky vakuu se vytvoří homogenní směs, kterou lze upravit tak, aby se vytvořila specifická hustota produktu.

U produktů, které je třeba vařit, jako jsou například marshmallows nebo tvrdé cukrovinky, lze použít vakuum ke snížení potřebného tepla. To má několik výhod: Cukrovinky jsou přirozeně bohaté na cukry. Při vysokých teplotách může cukr zkaramelizovat a změnit barvu i chuť. Při nižších teplotách zůstávají cukr i konzistence stejné. To vede ke konzistentnímu produktu s reprodukovatelnou chutí a vůní. Má to také pozitivní vliv na energetickou účinnost procesu, protože nižší teplota znamená, že pro vaření je potřeba méně energie.

Ideálními vývěvami pro tyto procesy jsou kapalinokružné vývěvy DOLPHIN. Všechny splňují náročné požadavky procesů a zaručuji hygienický a vysoce kvalitní výsledek.

Odpovídající produkty

Tvarování a formování

confectionery_4_moldingandforming_istock_607277758_767x767px

Tvarování škrobu je klíčovou technikou při výrobě tvarovaných cukrovinek a žvýkacích bonbónů, která zajišťuje požadovaný tvar a texturu, díky nimž jsou tyto pochoutky tak oblíbené. Zásobník se naplní škrobem a vyrazí se do něj požadované tvary. Poté se do každého tvaru nalije tekutý sirup nebo gel, který tvoří základ bonbonu.

Vakuum hraje zásadní roli při zajišťování toho, aby škrob před zahájením odlévání neobsahoval vzduch. Tento proces odplynění zvyšuje přesnost konečného tvaru cukrovinek a zkracováním doby potřebné k vytvrzení se zvyšuje účinnost jejich výroby. Kromě toho zajištění odstranění veškeré zbytkové vlhkosti ze škrobu znamená, že gumová směs není příliš vlhká a nelepí se na formu. Vytvořením optimálního suchého prostředí pro škrob zajišťuje vakuum plynulý proces tvarování a konzistentní výsledky vysoké kvality.

Kapalinokružné vývěvy DOLPHIN jsou ideálním řešením pro tvarování a formování díky své odolnosti vůči jakémukoli škrobu, který se může nasát. Jako alternativa jsou v určitých případech vhodné také olejomazné rotační lamelové vývěvy R5 a suchoběžné zubové vývěvy MINK.

Odpovídající produkty

Vytlačování vakuem

confectionery_5_vaccuumextrusion_istock_1357588408_767x767px

Zatímco některé sladkosti získávají svůj tvar ve formách, jiné jsou tvarovány extruzí: metodou vytváření souvislých, jednotných tvarů. To je ideální pro takové cukrovinky, jako jsou marshmallows, lékořice a žvýkačky. Cukrovinka se roztaví a hmota se protlačí tvarovací matricemi. Tím vzniká souvislá délka s určitým křížovým průřezem, jako je například tenký obdélníkový proužek žvýkačky nebo "provázky" marshmallow. Souvislý tvar lze poté nařezat na správnou délku. Než cukrovinka dostanu svůj požadovaný tvar, její ingredience se roztaví a smíchají dohromady. Vývěva odsaje veškeré vzduchové bublinky, čímž zajistí homogenitu hmoty a bezchybnost výsledné extrudované cukrovinky. Kapalinokružné vývěvy DOLPHIN jsou ideálním řešením pro extruzi cukrovinek, stejně jako suchoběžné zubové vývěvy MINK pro určité zákaznické specifikace.

Odpovídající produkty

Čokoládové polevy

confectionery_6_chocolatecoating_istock_1444662624_767x767px

Přemýšleli jste někdy, jak udržet rovnoměrnou tloušťku čokoládové polevy? Sladkosti s čokoládovou polevou, jako jsou pralinky a lanýže, se vyrábějí pomocí přetlaku ve formě „vzduchového nože“ poháněného dmychadlem. Dmychadlo generuje vysokorychlostní tok vzduchu. Tento vzduch je nasměrován do systému vzduchového nože. Jedná se o dlouhou, úzkou štěrbinu nebo sérii otvorů, kterými je vzduch vytlačován vysokou rychlostí. Design zajišťuje rovnoměrný a konzistentní tok vzduchu po celé délce nože.

Když se rozpuštěná čokoláda na potahování nalije na cukrovinku, vzduchový nůž se namíří na povrch cukrovinky, čímž se odstraní přebytečná čokoláda a zajistí se rovnoměrná vrstva. Dmychadlo s bočním kanálem SAMOS a rotační pístové dmychadlo TYR od společnosti Busch jsou ideálními partnery pro výrobu čokoládové polevy.

Odpovídající produkty

Jiné polevy

confectionery_7_othercoating_istock_842022484_767x767px

Jiné polevy Některé sladkosti, jako žvýkačky, tvrdé mentolky a želé bonbóny, mají navíc na povrchu cukrovou polevu. Provádění procesu povlakování ve vakuu má dvě výhody: Za prvé, poleva nepřichází do kontaktu s kyslíkem, což pomáhá zachovat její barvu a chuť. Navíc pomáhá zlepšit vzhled a přilnavost polevy k produktu – nedochází k tvorbě vzduchových bublin a poleva je rozmístěna rovnoměrně po celé ploše. Pro tuto aplikaci jsou velmi vhodné kapalinokružné vývěvy DOLPHIN.

Odpovídající produkty

Balení

confectionery_8_wrappingandpackaging_istock_639709620_767x767px

Odvětví čokolády a cukrovinek využívá řadu obalových řešení, která zajišťují kvalitu, čerstvost a atraktivní prezentaci produktů.

U cukrovinek balených do fólie se k přidržení fólie na balicích linkách používá vakuum. Cukrovinky balené do sáčků se balí pomocí stroje na plnění a uzavírání, který před uzavřením sáčku pomocí vakua odsaje vzduch z jeho vnitřku.

Odpovídající produkty