Премией Innovation in Vacuum Busch Award за 2016 год награждается компания TNA

Компания tna Packaging & Processing Solutions получила премию Innovation in Vacuum Busch Award за инновационные системы жарки. Разработчик вакуумных технологий мирового класса каждый год присуждает эту премию компаниям, которые находят новые способы применения вакуумных технологий, помогая сделать мир лучше.

Компания tna Packaging & Processing Solutions получила награду Busch за разработку промышленных систем жарки, позволяющих производить большие объемы продуктов из картофеля (таких как хрустящий картофель и чипсы) с использованием вакуума. Компания tna со штаб-квартирой в Сиднее является ведущим поставщиком производственных и упаковочных технологических решений для пищевой промышленности. Ее системы используются более чем в 120 странах мира. Системы для жарки производит фирма Florigo B.V. — дочернее подразделение tna в Нидерландах. Партнерские связи между Florigo B.V. и Busch насчитывают несколько десятилетий. Компании тесно сотрудничали друг с другом в ходе разработки решений, и специалисты Busch всегда подбирали и предлагали вакуумные технологии, оптимально подходящие для конкретной системы жарки. Сегодня используются различные вакуумные решения, зависящие от размера и конструкции системы жарки. Запатентованные многоступенчатые вакуумные системы жарки позволяют производить до десяти тонн хрустящего картофеля в час. Церемония награждения прошла в нидерландском торговом представительстве Busch в Вурдене. Айла Буш на специальной церемонии вручила награду от имени Busch Vacuum Solutions руководителю производства группы компаний tna Эндрю Смиту.

В ходе церемонии Айла Буш подчеркнула, что продуманное использование вакуума в решениях tna позволяет значительно улучшить качество продукции и производить более полезный хрустящий картофель, чипсы и снеки.

Технически данное инновационное решение опирается на тот факт, что при традиционных технологиях жарки температура должна превышать 170° C, в то время как в вакууме жарка возможна при 125° C. При нагреве продуктов, содержащих крахмал, аминокислота аспарагин вступает в так называемую реакцию Майяра с сахарами, например с глюкозой и фруктозой. При этом образуется вредное для человека вещество под названием акриламид. Начиная с 170° C, чем выше температура, тем интенсивнее происходит данная реакция и тем большее количество акриламида образуется. Также вакуум снижает температуру кипения воды в процессе приготовления. В результате поток водяного пара предотвращает впитывание масла при относительно низких температурах, что существенно снижает содержание жира в жареных блюдах.