Сохранить

Благодаря лиофильной сушке с использованием вакуумного оборудования BUSCH фрукты, овощи, мясо и даже готовые блюда остаются столь же вкусными спустя длительный период хранения, как и в первый день.


Даже инки подвергали картофель лиофильной сушке. Его постоянно замораживали и размораживали на большой высоте, в Андах. Чуньо, как они называли этот продукт, мог храниться до десяти лет. Инки, конечно же, как-то иначе называли научный процесс, который лежит в основе лиофильной сушки. В наше время он называется сублимацией. Вода пропускает жидкую фазу и сразу переходит из твердого состояния в газообразное.

Высокое качество пищевых продуктов

Современный процесс лиофильной сушки, основанный на сублимации, помогает продлить срок годности продуктов питания. Одним из первых продуктов, которые стали подвергать лиофильной сушке с применением современной вакуумной технологии, был кофе. Процесс подходит для разных видов фруктов, овощей, трав, мяса и даже готовых блюд. Некоторые продвинутые шеф-повара — приверженцы так называемой молекулярной кухни, в которой кулинария сочетается с наукой, — используют фрукты после лиофильной сушки для приготовления джемов и украшения десертов.

Легкость и аромат

Процесс лиофильной сушки довольно прост. Возьмем, к примеру, малину. Сначала ее подвергают глубокой заморозке, а затем помещают в сушильную камеру. С помощью вакуумного насоса в камере снижают давление. Подводят тепловую энергию. Лед в замороженной ягоде начинает сублимироваться, превращаясь в водяной пар. На этом этапе удаляется почти вся влага. Клетки не разрушаются, и малина не утрачивает исходную форму. Затем, спустя несколько месяцев, лет или даже десятилетий, можно добавить горячей или холодной воды и восстановить малину из сублимированного состояния. Количество витаминов, микроэлементов и волокон остается практически без изменений. Кроме того, ягода будет столь же вкусной и ароматной, как и сразу после снятия с куста.