Быстрое охлаждение свежей зелени

Ваккумный насос работает быстрее охлаждающего компрессора. При предварительном охлаждении овощей и салата процесс вакуумирования экономит время, средства и энергию — часто с помощью вакуумных насосов компании BUSCH.

Овощи и салат — продукты, требующие осторожного обращения. После сбора они быстро теряют свою свежесть и подвержены гниению. Чтобы не допустить этого, обычно используется охлаждение. Целые овощи охлаждаются во время транспортировки и хранения, как и другие свежие пищевые продукты.

Быстрая обработка больших количеств

Во время сбора урожая летом и осенью плоды обычно имеют температуру 20 °C или выше. При высокой солнечной активности эти температуры могут быть намного выше. Если убрано целое поле брокколи, перца или салата «Айсберг», то большое количество таких продуктов необходимо охладить до двух или трех °C. При использовании обычного охлаждения большая камера охлаждения была бы занята несколько часов.

Процесс значительно ускоряется при вакуумном охлаждении: для доведения нескольких сот килограммов свежих продуктов до нужной температуры требуется всего от 10 до 25 minutes. После этого их можно транспортировать в рефрижераторе или временно хранить в холодильной камере без длительной фазы охлаждения.

Вакуум снижает температуру кипения

В вакуумном методе используется низкая точка кипения воды в вакууме. Овощи укладываются на поддоны в большой вакуумной камере. Камера закрывается, и воздух откачивается с помощью вакуумных насосов. При наличии вакуума вода, содержащаяся в плодах и на их поверхности, начинает испаряться. Образующийся водяной пар удаляется вместе с воздухом.

Это позволяет быстро охлаждать продукты. Влага также испаряется изнутри растений. Но потеря влаги при этом способе меньше, чем при обычном охлаждении в холодильной камере. Кроме того, перед процессом охлаждения нежные овощи и листья салата с особенно большой поверхностью листьев можно опрыскать водой. Это уменьшает потерю влаги и одновременно усиливает охлаждающий эффект. Для выполнения этой задачи BUSCH предлагает широкий ассортимент вакуумных насосов, которые идеально подходят для данного применения. Этот способ также позволяет экономить энергию по сравнению с обычными способами охлаждения.