confectionery_1_vacuumconfectionery_istock_987926463_1920x720px

Vakuum i konfektindustrien

Fra marshmallows til sjokoladeplater. Vakuum og overtrykk gir søtsaker deres karakteristiske utseender, former og teksturer.

Den riktige vakuumløsningen til din prosess

Seigt, mykt eller knasende: Godteriproduksjon er avhengig av vakuum og overtrykk for å lage hvert enkelt godteri riktig.

Det begynner med transport av ingrediensene rundt i fabrikken og slutter med den lyse og skinnende innpakningen som tiltrekker seg forbrukerens blikk, med all blandingen og formingen som skjer imellom.

Pneumatisk transport

Blanding, tilbereding og koking

Støping og forming

Vakuumekstrudering

Sjokoladebelegg

Annet belegg

Innpakning og pakking

Pneumatisk transport

confectionery_2_pneumatic_conveying_istock_537210945_767x767px

Systemer for suge- og overtrykktransport frakter effektivt ingredienser fra oppbevaring til prosessområder ved hjelp av vakuum eller overtrykk. Det forseglede rørnettverket minimerer vedlikehold og eliminerer støvrelatert nedetid. For pulveraktige stoffer som sukker og mel, forhindrer disse systemene også potensielle eksplosjoner ved å holde på ingrediensene og redusere risikoen for kontakt med tennkilder som varme flater eller gnister.

Pneumatiske systemer for disse ingredienstypene bruker vanligvis suging, slik at luften trekkes inn i stedet for å presses ut i tilfelle lekkasje. I tillegg sikrer kontinuerlig forsegling av ingrediensene hygienisk transport, noe som opprettholder kvaliteten og sikkerheten i miljøer for matvareproduksjon.

Tilsvarende produkter

Blanding, tilbereding og koking

confectionery_3_mixing_istock_915803544_767x767px

I blandingskammeret fjernes luften av vakuumpumper. Dette avgasser blandingen effektivt og forhindrer dannelse av luftbobler, noe som ville påvirke kvaliteten på sluttproduktet. Det har også den fordelen at det reduserer oksidasjon. Takket være vakuum dannes en homogen blanding som kan justeres for å skape en spesifikk produktdensitet.

For produkter som må kokes, som marshmallows og hardt godteri, kan vakuum brukes til å redusere varmen som trengs. Dette har flere fordeler: Godteri er av natur høyt i sukkerinnhold. Ved høye temperaturer kan sukkeret karamellisere og endre både farge og smak. Lavere temperaturer betyr at sukkeret og konsistensen forblir den samme, noe som resulterer i et konsistent produkt med reproduserbar smak og aroma. Det har også en positiv effekt på prosessens energieffektivitet, siden lavere varme betyr at det trengs mindre energi til kokeprosessen.

De ideelle vakuumpumpene for disse prosessene er DOLPHIN væskeringvakuumpumper. Disse oppfyller prosesskravene og sikrer et hygienisk resultat av høy kvalitet.

Tilsvarende produkter

Støping og forming

confectionery_4_moldingandforming_istock_607277758_767x767px

Stivelsesstøping er en sentral teknikk i produksjonen av formet og gummiaktig godteri, og gir den ønskede formen og teksturen som gjør disse godbitene til en favoritt. Et brett fylles med stivelse og de ønskede formene stanses inn i det. Deretter helles den flytende sirupen eller gelen som danner basisen for godteriet, i hver form.

Vakuum spiller en viktig rolle for å sikre at stivelsen er fri for luft før støpingen starter. Denne avgassingen forbedrer presisjonen til den endelige formen på søtsakene, og effektiviteten i produksjonen forbedres ved å redusere tiden som kreves for at søtsakene skal stivne. I tillegg betyr det å sikre at all restfuktighet fjernes fra stivelsen at den gummiaktige blandingen ikke blir for våt og fester seg til formen. Ved å skape et optimalt tørt miljø for stivelsen sikrer vakuum en sømløs støpeprosess og konsekvente resultater av høy kvalitet.

DOLPHIN væskeringvakuumpumper er den ideelle løsningen for støping og forming på grunn av deres motstandsdyktighet mot stivelse som kan absorberes. Som et alternativ er R5 oljesmurte roterende lamell- og MINK tørre klovakuumpumper også egnet i visse tilfeller.

Tilsvarende produkter

Vakuumekstrudering

confectionery_5_vaccuumextrusion_istock_1357588408_767x767px

Noen søtsaker får sin form fra støpeformer, mens andre formes ved ekstrudering: en metode for å skape kontinuerlige, enhetlige former. Dette er ideelt for søtsaker som marshmallows, lakris og tyggegummi. Søtsaken smeltes, og massen presses gjennom en formpresse. Dette skaper en kontinuerlig lengde med et bestemt tverrsnitt, for eksempel en tynn, rektangulær stripe tyggegummi eller et marshmallow «tau». Den kontinuerlige formen kan deretter klippes til riktig lengde. Før søtsaken får sin form, smeltes ingrediensene og blandes til en blanding. En vakuumpumpe trekker ut eventuelle luftbobler, noe som sikrer at massen er homogen og den resulterende ekstruderte konfekten er uten defekter. DOLPHIN væskeringvakuumpumper er den ideelle løsningen for konfektekstrudering, samt MINK tørre klovakuumpumper i visse kundespesifikke tilfeller.

Tilsvarende produkter

Sjokoladebelegg

confectionery_6_chocolatecoating_istock_1444662624_767x767px

Har du noen gang lurt på hvordan tykkelsen på sjokoladebelegget holdes jevn? Søtsaker med et sjokoladebelegg, som praliner og trøfler, produseres ved hjelp av overtrykk i form av en blåserdrevet «luftkniv». Blåseren danner en luftstrøm med høy hastighet. Denne luften ledes inn i luftknivsystemet. Dette er en lang, smal spalte eller serie med hull som luften blåses ut gjennom med høy hastighet. Designet sikrer jevn og konsistent luftstrøm over hele knivens lengde.

Når den smeltede sjokoladen til belegget helles over konfekten, rettes luftkniven mot overflaten av søtsaken, og fjerner overflødig sjokolade og sikrer et jevnt lag. SAMOS sidekanal- og TYR rotasjonsblåsere fra Busch er ideelle partnere for sjokoladebelegg.

Tilsvarende produkter

Annet belegg

confectionery_7_othercoating_istock_842022484_767x767px

Noen søtsaker, som tyggegummi, harde drops og gelébønner, har et ekstra sukkerbelegg på utsiden. Ved å utføre beleggingsprosessen under vakuum er det to fordeler: For det første kommer ikke belegget i kontakt med oksygen, noe som bidrar til å bevare fargen og smaken. I tillegg bidrar det til å forbedre utseendet og klebeevnen til belegget på produktet – det er ingen luftbobler, og belegget vil påføres jevnt overalt. DOLPHIN væskeringvakuumpumper er godt egnet for dette bruksområdet.

Tilsvarende produkter

Innpakning og pakking

confectionery_8_wrappingandpackaging_istock_639709620_767x767px

Sjokolade- og konfektindustrien bruker en rekke innpakningsløsninger for å sikre kvalitet, friskhet og attraktiv produktpresentasjon.

For godteri innpakket i folie brukes vakuum til å holde folien på plass under innpakningen. For godteri som pakkes i poser, gjøres dette i en maskin for fylling og forsegling av former, der vakuum brukes til å trekke ut luften fra innsiden av posen før den forsegles.

Tilsvarende produkter