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제과 산업의 진공

마시멜로부터 초콜릿 바까지. 진공 및 압력 덕분에 달콤한 제과 제품에 고유한 외관과 형태, 식감을 부여합니다.

공정을 위한 올바른 진공 솔루션

쫄깃하거나, 부드럽거나, 바삭하게: 과자 제조 시 각 사탕을 정확하게 완성하기 위해 공과 과압 기술이 폭넓게 활용됩니다.

공장 내에서 원재료를 운반하는 단계부터 소비자의 시선을 사로잡는 밝고 윤기 나는 래핑에 이르기까지, 그 사이에는 혼합과 성형을 포함한 모든 공정이 이루어집니다.

공압 이송

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흡입 및 과압 이송 시스템은 진공 또는 과압을 이용해 원재료를 저장 구역에서 가공 구역으로 효율적으로 운반합니다. 밀봉 튜브 네트워크는 유지보수를 최소화하고 분진으로 인한 가동 중단을 방지합니다. 설탕 및 밀가루와 같은 분말 물질의 경우, 원료를 밀폐 상태로 유지해 고온 표면이나 스파크와 같은 점화원과의 접촉 위험을 줄여 잠재적인 폭발을 방지합니다.

이러한 성분 유형에 대한 공압 시스템은 일반적으로 흡입을 사용하므로 누출 시 공기가 배출되지 않고 내부로 흡입됩니다. 또한 원재료가 지속적으로 밀폐된 상태로 이송되므로 위생적인 운송이 보장되며, 식품 제조 환경에서의 품질과 안전성이 유지됩니다.

일치 제품

혼합, 준비 및 요리

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혼합 챔버 내에서 공기는 진공 펌프에 의해 제거됩니다. 이를 통해 혼합물을 효과적으로 탈기하여 최종 제품 품질에 영향을 미칠 수 있는 기포 형성을 방지합니다. 또한 산화 감소라는 장점도 있습니다. 진공 덕분에 균질한 혼합물이 형성되고 특정 제품 밀도 생성을 위해 조정할 수 있습니다.

마시멜로 또는 하드 캔디와 같이 가열이 필요한 제품의 경우 진공을 사용하여 필요한 열을 줄일 수 있습니다. 이로 인해 여러 장점이 있습니다. 과자는 본질적으로 당분이 많습니다. 고온에서 설탕은 캐러멜화되어 색상 및 풍미를 모두 바꿀 수 있습니다. 온도가 낮으면 설탕과 농도가 동일하게 유지되어 재현 가능 맛과 풍미를 가진 일관된 제품 생산이 가능합니다. 또한 열이 낮을수록 조리 공정에 필요한 에너지가 적어지므로 공정 에너지 효율성 역시 높아집니다.

이러한 공정에 이상적인 진공 펌프는 DOLPHIN 액봉식 진공펌프 입니다. 이 모든 것이 까다로운 공정 요건을 충족하고 위생적이고 고품질의 결과를 보장합니다.

일치 제품

성형 및 가공

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전분 성형은 형상화된 캔디 및 검 캔디의 제조 시 중요한 기법으로, 이러한 케이크를 좋아하게 만드는 원하는 모양과 질감을 제공합니다. 이때 트레이에 전분을 채워지고 원하는 모양으로 스탬핑됩니다. 그런 다음 사탕의 베이스를 형성하는 액체 시럽 또는 젤을 각 틀에 붓습니다.

진공은 캐스팅을 시작하기 전에 전분에서 공기를 제거하는 데 필수적인 역할을 합니다. 이 탈기 공정은 최종 사탕의 형상 정밀도를 높이며, 사탕이 굳는 데 필요한 시간을 단축함으로써 제조 효율을 향상시킵니다. 또한 전분에 남아 있는 잔류 수분을 모두 제거하면 구미 혼합물이 지나치게 젖거나 몰드에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 전분을 위한 최적의 건조 환경을 조성함으로써 진공은 원활한 성형 공정 및 일관된 고품질 결과를 보장합니다.

DOLPHIN 액봉식 진공펌프는 흡입될 수 있는 전분에도 강한 내구성을 갖추고 있어, 성형 및 가공 공정에 이상적인 솔루션입니다. 대안으로 R5 오일 윤활유 공급 로터리 베인 및 MINK 건식 클로 진공펌프 또한 특정한 경우에 적합합니다.

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진공 압출

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일부 사탕은 금형을 통해 형태를 얻는 반면, 다른 사탕은 연속적이고 균일한 형상을 만들어내는 압출 공정을 통해 성형됩니다. 이 공정은 마시멜로, 감초, 검과 같은 과자에 이상적입니다. 이 공정에서 사탕을 녹이고 질량을 성형 다이를 통해 밀어냅니다. 이렇게 하면 얇은 직사각형 츄잉 검의 얇은 직사각형 스트립이나 마시멜로 ‘로프’와 같이 특정 단면을 가진 연속적인 길이의 제품이 만들어집니다. 그런 다음 연속적인 모양을 적정 길이로 절단할 수 있습니다. 사탕이 형상을 갖기 전에 재료를 녹여 질량으로 혼합합니다. 진공 펌프 덕분에 기포가 제거되어 질량이 균질하고 압출된 과자가 결함이 없도록 보장합니다. DOLPHIN 액봉식 진공펌프 는 과자 압출에 이상적인 솔루션이며, 특정 고객의 경우 MINK 건식 클로 진공펌프 역시 이상적입니다.

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초콜릿 코팅

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초콜릿 코팅 두께가 어떻게 균일하게 유지되는지 궁금하신가요? 프랄린 및 트러플과 같은 초콜릿 코팅 사탕은 블로어 구동 "에어 나이프" 형태/양식 과압의 도움을 받아 생산됩니다. 블로어는 고속 공기 흐름을 생성합니다. 그리고 이 공기는 에어 나이프 시스템 안으로 전달됩니다. 이 시스템은 공기가 고속으로 배출되는 길고 좁은 슬릿 또는 일련의 구멍으로 구성되어 있습니다. 이 설계 덕분에 나이프 시스템 전체에 걸쳐 균일하고 일관된 공기 흐름이 보장됩니다.

코팅 용도의 녹은 초콜릿이 과자류 위에 부어지면 공기 나이프 방향이 사탕의 표면으로 향해 과도한 초콜릿을 제거하고 균일한 층을 보장합니다. Busch (부쉬)의 SAMOS 사이드 채널 및 TYR 삼엽 블로워는 초콜릿 코팅 작업에 이상적인 파트너입니다.

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기타 코팅

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츄잉 검, 하드 민트 및 젤리빈과 같은 일부 사탕은 외부에 추가적인 설탕 코팅이 있습니다. 진공 상태에서 코팅 공정을 수행하면 두 가지 이점이 있습니다. 첫째, 코팅이 산소와 접촉하지 않아 색상과 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 제품에 대한 코팅 외관과 접착력을 개선하는 데 도움이 됩니다. 기포가 없으며 코팅 전체에 균일하게 적용됩니다. DOLPHIN 액봉식 진공펌프 제품군은 이 응용 분야 모두에 적합합니다.

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래핑 및 포장

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초콜릿 및 제과 부문은 품질, 신선도 및 매력적인 제품 프레젠테이션 보장을 위해 다양한 포장 솔루션을 사용합니다.

포일 래핑 사탕의 경우, 진공을 사용하여 포일을 포장 라인에 고정합니다. 백에 포장된 사탕은 밀봉 전에 진공을 사용하여 백 내부에서 공기를 추출하는 형태/양식 밀봉 기계에서 밀봉됩니다.

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