Vakuum in der Süßwarenindustrie

Saug- und Überdruckförderanlagen transportieren Zutaten mit Vakuum bzw. Überdruck effizient vom Lager zur Produktion. Das geschlossene Rohrleitungsnetz minimiert den Wartungsaufwand und verhindert staubbedingte Stillstandszeiten. Bei pulverförmigen Substanzen wie Zucker und Mehl verhindern diese Systeme zudem mögliche Explosionen, da sie das Risiko eines Kontakts der Zutaten mit Zündquellen wie heißen Oberflächen oder Funken reduzieren.

Pneumatische Förderanlagen für diese Arten von Zutaten arbeiten in der Regel mit Vakuum, sodass im Falle eines Lecks Luft eingesaugt und nicht ausgestoßen wird. Darüber hinaus wird durch die zuverlässige Abdichtung der Rohrleitungen ein hygienischer Transport der Zutaten gewährleistet, was die Qualität und Sicherheit in der Lebensmittelproduktion aufrechterhält.

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Das Formen mit Stärke ist eine wichtige Technik in der Produktion von Lutsch- und Kaubonbons – sie sorgt für die gewünschte Form und Konsistenz, die diese Süßigkeiten so beliebt machen. Eine Schale wird mit Stärke gefüllt, in welche die gewünschten Formen gestanzt werden. Dann wird die Flüssigkeit (Sirup oder Gel), die die Grundlage für die Bonbons bildet, in die Form gegossen.

Um vor dem Gießen sicherzustellen, dass die Stärke keine Luft mehr enthält, ist Vakuum entscheidend. Es wird zum Entgasen verwendet und verbessert damit die Präzision der endgültigen Form der Süßigkeiten. Außerdem sorgt dieser Entgasungsprozess dafür, dass die Süßigkeiten schneller aushärten, was die Produktionseffizienz insgesamt erhöht. Indem sichergestellt wird, dass keinerlei Restfeuchte in der Stärke verbleibt, wird darüber hinaus verhindert, dass die Gummimischung zu nass wird und an der Form haftet. Durch die Schaffung einer optimalen trockenen Umgebung für die Stärke sorgt Vakuum für einen nahtlosen Formprozess und gleichbleibend hochwertige Ergebnisse.

DOLPHIN Flüssigkeitsring-Vakuumpumpen sind aufgrund ihrer Beständigkeit gegenüber möglicherweise eingezogener Stärke die ideale Lösung für die Aus- und Umformung. Alternativ eignen sich in bestimmten Fällen auch R5 ölgeschmierte Drehschieber- und MINK trockene Klauen-Vakuumpumpen.

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Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie man einen Schokoladenüberzug absolut gleichmäßig hinbekommt? Schokolierte Süßwaren wie Pralinen und Trüffel werden mithilfe von Überdruck in Form eines von einem Gebläse angetriebenen „Luftmessers“ hergestellt. Das Gebläse erzeugt einen schnellen Luftstrom, der die Luft in das Luftmessersystem leitet. Dabei handelt es sich um einen langen, schmalen Schlitz oder eine Lochreihe, durch die die Luft mit hoher Geschwindigkeit ausgestoßen wird. Das Design sorgt für einen gleichmäßigen und konstanten Luftstrom über die gesamte Länge des Messers.

Während die geschmolzene Schokolade für den Überzug über die Süßwaren gegossen wird, wird das Luftmesser auf die Oberfläche der Süßwaren gerichtet, sodass es dort den Überschuss entfernt und für eine gleichmäßige Schicht sorgt. SAMOS Seitenkanal- und TYR Drehkolbengebläse von Busch sind perfekt geeignet für Schokoladenüberzüge.

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In der Schokoladen- und Süßwarenbranche kommen viele verschiedene Verpackungslösungen zum Einsatz, die für Qualität, Frische und eine ansprechende Produktpräsentation sorgen sollen.

Bei in Folie verpackten Süßigkeiten wird Vakuum verwendet, um die Folie an den Verpackungslinien zu fixieren. Süßigkeiten, die in Beuteln verpackt werden, durchlaufen eine Form-Füll-und-Verschließmaschine, bei der die Luft vor dem Verschließen mittels Vakuum aus dem Beutel entfernt wird.

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