La fabrication du fromage est un exercice de patience. Il est possible de fabriquer un fromage « jeune » en quelques heures seulement, mais de nombreuses variétés nécessitent des processus plus longs et plus exigeants ou une durée de maturation supplémentaire, pour atteindre la saveur et la texture qui font leur renommée. Le vide peut aider à accélérer certaines étapes et à réduire la charge physique pour les fabricants de fromages. Dans le cadre de la production de masse, c'est une condition essentielle pour que les produits laitiers se retrouvent finalement dans les rayons des supermarchés.
Conférer au Cheddar sa texture friable caractéristique
Le vide pour garantir la bonne texture
Tranché dans un sandwich, râpé sur une pizza, fondu dans une sauce crémeuse ou comme en-cas simple : le fromage fait partie de nos aliments favoris depuis des millénaires. Dès l'exploitation laitière, l’industrie du fromage utilise les pompes à vide Busch de diverses manières, y compris dans des processus plus inattendus de mise en forme et d’emballage du fromage.
La fabrication du fromage est un exercice de patience. Il est possible de fabriquer un fromage « jeune » en quelques heures seulement, mais de nombreuses variétés nécessitent des processus plus longs et plus exigeants ou une durée de maturation supplémentaire, pour atteindre la saveur et la texture qui font leur renommée. Le vide peut aider à accélérer certaines étapes et à réduire la charge physique pour les fabricants de fromages. Dans le cadre de la production de masse, c'est une condition essentielle pour que les produits laitiers se retrouvent finalement dans les rayons des supermarchés.
La fabrication du fromage est un exercice de patience. Il est possible de fabriquer un fromage « jeune » en quelques heures seulement, mais de nombreuses variétés nécessitent des processus plus longs et plus exigeants ou une durée de maturation supplémentaire, pour atteindre la saveur et la texture qui font leur renommée. Le vide peut aider à accélérer certaines étapes et à réduire la charge physique pour les fabricants de fromages. Dans le cadre de la production de masse, c'est une condition essentielle pour que les produits laitiers se retrouvent finalement dans les rayons des supermarchés.
Pourquoi autant de fromages sont-ils ronds ?
Bien que nous ne les achetions que très rarement sous cette forme, de nombreuses variétés de fromages se présentent au départ sous la forme d'une énorme roue. La forme n’est pas uniquement une question de tradition, elle est également liée à des raisons plus pratiques. Au début, c’était probablement à cause de la forme du récipient de stockage disponible : les premières traces du fromage, datant de plus de 7 000 ans, ont été trouvées dans des poteries rondes. Cependant, même si l’homme a expérimenté différentes formes de récipient, le fromage a conservé sa rondeur absolue pour différentes raisons tout au long de son processus de fabrication. Les fabricants de fromage ont constaté en accomplissant leur tâche que, bien que les moules rectangulaires permettent de gagner un espace précieux, ils ne sont pas aussi robustes. Un effet est également perceptible pendant l’étape de l'affinage. Contrairement à un cercle, un carré ou un rectangle présente des coins et des rebords, ce qui crée des points faibles où les microbes peuvent pénétrer. Cela peut conduire à un affinage excessif et à une dégradation plus rapide du fromage. Et il y a une raison pratique supplémentaire en lien avec le transport : les objets ronds roulent, ce qui facilite le transport d’un fromage lourd et imposant d’un endroit à un autre sans équipement supplémentaire !
Bien que nous ne les achetions que très rarement sous cette forme, de nombreuses variétés de fromages se présentent au départ sous la forme d'une énorme roue. La forme n’est pas uniquement une question de tradition, elle est également liée à des raisons plus pratiques. Au début, c’était probablement à cause de la forme du récipient de stockage disponible : les premières traces du fromage, datant de plus de 7 000 ans, ont été trouvées dans des poteries rondes. Cependant, même si l’homme a expérimenté différentes formes de récipient, le fromage a conservé sa rondeur absolue pour différentes raisons tout au long de son processus de fabrication. Les fabricants de fromage ont constaté en accomplissant leur tâche que, bien que les moules rectangulaires permettent de gagner un espace précieux, ils ne sont pas aussi robustes. Un effet est également perceptible pendant l’étape de l'affinage. Contrairement à un cercle, un carré ou un rectangle présente des coins et des rebords, ce qui crée des points faibles où les microbes peuvent pénétrer. Cela peut conduire à un affinage excessif et à une dégradation plus rapide du fromage. Et il y a une raison pratique supplémentaire en lien avec le transport : les objets ronds roulent, ce qui facilite le transport d’un fromage lourd et imposant d’un endroit à un autre sans équipement supplémentaire !