R5 油潤滑迴轉葉片式真空泵浦專為包裝食品而開發,已達到最高品質標準。
新鮮食品抽真空
正確操作腔體式包裝機中的真空泵浦的提示
在肉店,肉類、香腸和乳酪產品的新鮮食品櫃檯以及食品服務行業,使用腔體式包裝機對新鮮食品抽真空通常是一項日常活動。
所有新鮮食材均含有或多或少的未結合水分,其會在真空包裝期間部分蒸發。這可能對產品的品質產生影響。此外,若包裝機未永久性運轉,包裝結果可能會劣化,或者包裝製程可能花費太長的時間。如果包裝製程花費太長時間,要包裝的食品會減輕重量。以下說明在包裝製程中執行的物理操作,並提供一些實用建議,確保包裝機中的真空泵浦無故障運轉且使用壽命長。
Busch 真空解決方案的 R5 油潤滑迴轉葉片式真空泵浦是腔體式包裝機中的標準配置(圖 2),被所有知名製造商使用。它們專為包裝食品而開發,並經過數十年的驗證。透過持續不斷的改進,這些真空泵浦已達到最高品質標準(圖 1)。
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圖 2:內有可視迴轉葉片式真空泵浦的腔體式包裝機的功能性型號。來源:Busch 真空解決方案公司。
肉類、香腸、魚類和乳酪等新鮮食品通常以約 5 毫巴的壓力進行真空包裝。在此壓力下,剩餘殘餘空氣中之含氧量如此小,以致可以預防各種微生物之活性。這顯著延長了包裝產品的保質期。但是,這種低壓也會造成水在低溫下開始蒸發。正常大氣壓力下的水在高於 100 攝氏度的溫度下蒸發或開始沸騰,在 30 毫巴的壓力下開始在室溫下蒸發。在 8 毫巴的壓力下,水已經在 4 攝氏度的溫度下蒸發——即使在冷藏室中(圖 3)。
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圖 3:水之聚集狀態隨溫度及壓力而變化。來源:Busch 真空解決方案公司。
操作建議
為確保腔體式包裝機可靠且無故障地運轉,應遵守下列事項:1. 讓真空泵浦在包裝前預熱
為此,只需將包裝機在沒有產品和包裝袋的情況下運轉五到十次。為此請確保腔體乾燥。
2. 定期使用服務程式
現在,大多數腔體式包裝機都具備服務程式。此程式確保從真空泵浦中移除與油混合的冷凝水蒸氣。此程式應每週至少啟動一次。根據包裝機的不同,時間介於 10 到 20 分鐘之間。使真空泵浦達到工作溫度,以便真空泵浦中的水再次蒸發並排出。
3. 每週檢查油位和油質
每週應進行一次目視檢查,以檢查油量和油質是否正確。可透過油視鏡輕鬆而快速地完成此操作。真空泵浦內的油應為無色至淡黃色,並且透明。如果油位降至油視鏡的 MIN 標示以下,則必須加滿油。如果油呈乳狀且混濁,則表示水已經和油混合,形成乳液。然後需要執行服務程式。如果這不影響油的視覺狀況,則需要執行換油。油變黑表明某些物質(例如香料)已經沉積在油中,或者油老化過多。如果發生這種情況,也需要執行換油。
4. 使用合適的真空泵浦油
真空泵浦中的油質和正確數量在包裝製程中發揮著重要作用,並保護泵浦。因此,必須選擇正確的油,以確保真空泵浦和包裝機正常工作。Busch 真空解決方案公司為包裝機的真空泵浦開發了專用油。VSA 真空泵浦油適合包裝非常潮濕的產品,因為它專為抽取高水汽位的空氣而設計。對於不那麼潮濕的食材,也可以使用 VSL 真空泵浦油。這兩種油都是食品級合成油,經過 H1 認證。其使用壽命亦比礦物油長四倍。Busch 還提供適合使用氧氣作為氣調包裝的油。
5. 定期檢修真空泵浦
腔體式包裝機中的真空泵浦應定期檢修。服務間隔期取決於運行條件、包裝週期次數和要包裝的商品類型。當需要執行換油時,可靠的指標是油的視覺狀況,如第 3 點所述。換油時,也應始終更換油分離器中的油霧過濾器。對於抽氣速率為每小時 25 立方米或以上的真空泵浦,還需要更換機油過濾器。檢修開口的密封環也應加以更換,以防止滲漏。為方便起見,Busch 為所有 R5 真空泵浦提供包括所有必要零件的服務套件。Busch 真空解決方案公司提供全球維護服務,以便服務技術人員可以直接在客戶現場執行這項工作。提供不同類型的服務合同。
遵守這些說明有助於確保真空泵浦無故障運轉且使用壽命長,並實現最佳包裝結果。