新鮮食品抽真空

在肉店，肉類、香腸和乳酪產品的新鮮食品櫃檯以及食品服務行業，使用腔體式包裝機對新鮮食品抽真空通常是一項日常活動。 所有新鮮食材均含有或多或少的未結合水分，其會在真空包裝期間部分蒸發。這可能對產品的品質產生影響。此外，若包裝機未永久性運轉，包裝結果可能會劣化，或者包裝製程可能花費太長的時間。如果包裝製程花費太長時間，要包裝的食品會減輕重量。以下說明在包裝製程中執行的物理操作，並提供一些實用建議，確保包裝機中的真空泵浦無故障運轉且使用壽命長。

Busch 真空解決方案的 R5 油潤滑迴轉葉片式真空泵浦是腔體式包裝機中的標準配置（圖 2），被所有知名製造商使用。它們專為包裝食品而開發，並經過數十年的驗證。透過持續不斷的改進，這些真空泵浦已達到最高品質標準（圖 1）。

肉類、香腸、魚類和乳酪等新鮮食品通常以約 5 毫巴的壓力進行真空包裝。在此壓力下，剩餘殘餘空氣中之含氧量如此小，以致可以預防各種微生物之活性。這顯著延長了包裝產品的保質期。但是，這種低壓也會造成水在低溫下開始蒸發。正常大氣壓力下的水在高於 100 攝氏度的溫度下蒸發或開始沸騰，在 30 毫巴的壓力下開始在室溫下蒸發。在 8 毫巴的壓力下，水已經在 4 攝氏度的溫度下蒸發——即使在冷藏室中（圖 3）。

操作建議

為確保腔體式包裝機可靠且無故障地運轉，應遵守下列事項：

1. 讓真空泵浦在包裝前預熱

為此，只需將包裝機在沒有產品和包裝袋的情況下運轉五到十次。為此請確保腔體乾燥。

2. 定期使用服務程式

現在，大多數腔體式包裝機都具備服務程式。此程式確保從真空泵浦中移除與油混合的冷凝水蒸氣。此程式應每週至少啟動一次。根據包裝機的不同，時間介於 10 到 20 分鐘之間。使真空泵浦達到工作溫度，以便真空泵浦中的水再次蒸發並排出。

3. 每週檢查油位和油質

每週應進行一次目視檢查，以檢查油量和油質是否正確。可透過油視鏡輕鬆而快速地完成此操作。真空泵浦內的油應為無色至淡黃色，並且透明。如果油位降至油視鏡的 MIN 標示以下，則必須加滿油。如果油呈乳狀且混濁，則表示水已經和油混合，形成乳液。然後需要執行服務程式。如果這不影響油的視覺狀況，則需要執行換油。油變黑表明某些物質（例如香料）已經沉積在油中，或者油老化過多。如果發生這種情況，也需要執行換油。

4. 使用合適的真空泵浦油

真空泵浦中的油質和正確數量在包裝製程中發揮著重要作用，並保護泵浦。因此，必須選擇正確的油，以確保真空泵浦和包裝機正常工作。Busch 真空解決方案公司為包裝機的真空泵浦開發了專用油。VSA 真空泵浦油適合包裝非常潮濕的產品，因為它專為抽取高水汽位的空氣而設計。對於不那麼潮濕的食材，也可以使用 VSL 真空泵浦油。這兩種油都是食品級合成油，經過 H1 認證。其使用壽命亦比礦物油長四倍。Busch 還提供適合使用氧氣作為氣調包裝的油。

5. 定期檢修真空泵浦

腔體式包裝機中的真空泵浦應定期檢修。服務間隔期取決於運行條件、包裝週期次數和要包裝的商品類型。當需要執行換油時，可靠的指標是油的視覺狀況，如第 3 點所述。換油時，也應始終更換油分離器中的油霧過濾器。對於抽氣速率為每小時 25 立方米或以上的真空泵浦，還需要更換機油過濾器。檢修開口的密封環也應加以更換，以防止滲漏。為方便起見，Busch 為所有 R5 真空泵浦提供包括所有必要零件的服務套件。Busch 真空解決方案公司提供全球維護服務，以便服務技術人員可以直接在客戶現場執行這項工作。提供不同類型的服務合同。

遵守這些說明有助於確保真空泵浦無故障運轉且使用壽命長，並實現最佳包裝結果。