Spara till senare

Frystorkning med vakuum från BUSCH innebär att grönsaker, kött och även färdigrätter smakar lika gott när det har gått en tid som den första dagen.


Inkafolket frystorkade potatis. De frös och torkade upprepade gånger, på hög höjd, i Anderna. Chuño, som de kallade detta livsmedel, varade i upp till tio år. Inkafolket kan ha haft ett eget namn för denna vetenskapliga process som utgör grunden för frystorkning. Nuförtiden kallar vi det sublimering. Vatten hoppar över “vätskefasen” och går direkt över till “gasfasen” från “fast form“.

Förädlade livsmedel

Modern frystorkning som baseras på sublimering förlänger hållbarheten hos livsmedel. Kaffe var en av de första produkterna att frystorkas med modern vakuumteknik. De fungerar för många olika frukter, grönsaker, örter, svampar, kött och även färdigrätter. En del innovativa kockar som sysslar med det som kallas molekylär gastronomi – som kombinerar vetenskap och mat – använder sig till och med av frystorkad frukt för att laga sylt eller garnera desserter.

Lätt och smakrikt

Frystorkningsprocessen är tämligen okomplicerad. Ta hallon som exempel. De djupfryses innan de placeras i en torkningskammare. Trycket i kammaren reduceras med en vakuumpump. Värmeenergi tillförs. Isen inuti de frusna bären börjar sublimeras till vattenånga. Nästan all fukt avlägsnas i detta steg. Cellväggarna förstörs inte och hallonen förlorar inte sin ursprungliga form. Senare, kanske flera månader eller år längre fram, återställs hallonen från sitt frystorkade tillstånd genom tillsättning av varmt eller kallt vatten. Med nästan samma mängd vitaminer, spårämnen och fibrer bevarade. De ska också smaka lika mycket som när de plockades från busken.