Vidul conservă alimentele

Există mai multe modalități prin care durata de depozitare a alimentelor poate fi prelungită. Una dintre cele mai vechi metode, în afară de afumare și sărare, este uscarea. Aceasta a fost folosită cu mult înaintea congelării, fierberii sau ambalării în vid. Liofilizarea reprezintă o extindere modernă a metodelor tradiționale de uscare pentru protejarea alimentelor împotriva alterării. Acest proces este posibil prin intermediul tehnologiei moderne a vidului, deoarece liofilizarea alimentelor are loc sub vid. FrostX produce astfel de liofilizatoare cu dimensiuni reduse, fiind perfect adaptate pentru brutării și restaurante. Un astfel de aparat permite liofilizarea multor tipuri de fructe, legume, verdețuri, ciuperci, carne și chiar mâncăruri gata preparate.

Procesul de liofilizare

Liofilizarea este un proces pur chimic, care utilizează principiul sublimării. Datorită vidului din camera de uscare, apa înghețată sublimează în vapori de apă. Gheața trece peste starea „lichidă” și devine direct „gazoasă” din „solidă”.

Înaintea procesului propriu-zis de uscare, produsul trebuie să fie congelat. Ulterior, produsul congelat va fi uscat. După răcire, procesul propriu-zis de uscare are loc în camera ermetică, prin reducerea presiunii aerului din cameră prin intermediul unei pompe de vid, până la atingerea unui vid de 1 până la 0,5 mbar. Procesul de evaporare a apei înghețate începe acum la -40 °Celsius. Vaporii de apă sunt aspirați din camera de uscare cu pompa de vid, într-un dispozitiv de condensare din aval. În acest „captator de gheață” răcit până la aproximativ -50 °Celsius, vaporii de apă sublimează și condensează sub formă de gheață pe serpentina de răcire. Cea mai mare parte a umezelii este eliminată din produs în cadrul acestei etape a procesului.

Energia termică este extrasă din camera de uscare în timpul sublimării. Aceasta înseamnă că temperatura din cameră ar scădea în timpul acestui proces. De aceea, camera trebuie încălzită. Trebuie procedat cu grijă pentru a asigura o egalitate între energia termică adăugată și cea extrasă din apă, sub formă de energie de sublimare pentru ca temperatura să rămână constantă sau să crească ușor.

Camera de uscare este apoi ventilată la presiune atmosferică, iar produsul uscat, cu un conținut de apă de unul până la patru procente este eliminat pentru procesare ulterioară. Pentru ventilare se folosește aer uscat sau un gaz inert, astfel încât produsul uscat să nu poată absorbi umezeala din aerul ambiental.

Liofilizator FrostX cu tehnologia vidului de la Busch

Liofilizatoarele FrostX sunt mai mici decât un frigider standard și permit liofilizarea în vid a mai multor tipuri de fructe, legume, verdețuri, ciuperci, carne și chiar mâncăruri gata preparate. Toate acestea în timp ce toate calitățile nutritive și gustul alimentelor rămân nemodificate. De asemenea, liofilizarea ajută la prevenirea risipei de alimente și facilitează mult depozitarea alimentelor, deoarece durabilitatea alimentelor liofilizate este semnificativ mai mare. Dimensiunea compactă se încadrează chiar și în bucătării mici sau brutării, iar nivelul de zgomot redus și costurile de operare mai mici suplimentează seria de avantaje. Liofilizatoarele marca FrostX sunt echipate cu pompe de vid cu palete rotative ZEBRA de la Busch Vacuum Solutions. Aceste pompe de vid sunt robuste și fiabile în timpul funcționării și permit o viteză de pompare stabilă, chiar și în intervalul de presiune joasă. Pompa de vid în sine are un nivel de zgomot foarte redus și poate fi reparată cu ușurință, dacă este necesar.

Chiar și restaurantele cu stele Michelin folosesc liofilizatoare

FrostX a livrat chiar de curând unul dintre liofilizatoarele sale către un restaurant cu trei stele Michelin din Viena, Austria. Acest exemplu demonstrează că procesul de liofilizare a ajuns în restaurante și permite modalități complet noi de gătit și de savurat gustul preparatelor. Și toate acestea fără ca alimentele să își piardă din nutrienți și din aromă.