Voordat olijven op een schaaltje liggen is er veel gebeurd. Direct van de boom zijn olijven oneetbaar, zo bitter. Dat komt door een chemische verbinding, die oleuropeine heet. Olijven ondergaan daarom een langdurig proces, waarbij ze eigenlijk worden ingemaakt. Pas hierna krijgen ze de bekende zoute, bitterzoete smaak die liefhebbers zo waarderen. Olijven komen op twee momenten in hun transformatie tot delicatesse een vacuümsysteem tegen. Bij het plukken van de boom en als ze in hun uiteindelijke verpakking komen.
Van boom naar picknickdeken
Antipasti | oogsten en verpakken met vacuüm
Wat is een zomerse picknick zonder lekkere hapjes? Olijven, groen of zwart. Gepekeld of in olie. Met pit of gevuld. Het verhaal van deze delicatesse is vacuüm. Want in het hele proces, van oogst tot verpakking worden vacuümpompen van Busch ingezet.
Voordat olijven op een schaaltje liggen is er veel gebeurd. Direct van de boom zijn olijven oneetbaar, zo bitter. Dat komt door een chemische verbinding, die oleuropeine heet. Olijven ondergaan daarom een langdurig proces, waarbij ze eigenlijk worden ingemaakt. Pas hierna krijgen ze de bekende zoute, bitterzoete smaak die liefhebbers zo waarderen. Olijven komen op twee momenten in hun transformatie tot delicatesse een vacuümsysteem tegen. Bij het plukken van de boom en als ze in hun uiteindelijke verpakking komen.
Voordat olijven op een schaaltje liggen is er veel gebeurd. Direct van de boom zijn olijven oneetbaar, zo bitter. Dat komt door een chemische verbinding, die oleuropeine heet. Olijven ondergaan daarom een langdurig proces, waarbij ze eigenlijk worden ingemaakt. Pas hierna krijgen ze de bekende zoute, bitterzoete smaak die liefhebbers zo waarderen. Olijven komen op twee momenten in hun transformatie tot delicatesse een vacuümsysteem tegen. Bij het plukken van de boom en als ze in hun uiteindelijke verpakking komen.
De 5000 jaar 'Oude Zusters'
Rond het Middellandse Zeegebied is er al 6000 tot 8000 jaar productie van olijfolie. Maar in eerste instantie niet voor voedsel. Het werd voornamelijk gebruikt als lampolie en bij religieuze ceremonies. Ook liet het de oorspronkelijke Olympische fakkel branden. Maar het is niet alleen het recept voor olie dat al duizenden jaren bestaat. Er zijn ook olijfbomen die zo oud zijn, dat ze misschien de olijven hebben gedragen waarvan de eerste olie is geperst. En dan hebben we het niet over overleven. Ze tieren nog welig. De Zusters is een boomgaard van 16 olijfbomen in Bchaaleh, Libanon. Hiervan wordt gezegd dat zij een leeftijd hebben van ten minste 5.000 jaar. Mogelijk ouder. En dat betekent dat ze de oudste nog levende bomen ter wereld zijn. Weliswaar is door hun groeipatroon het heel moeilijk om de leeftijd exact vast te stellen. Maar de bomen zijn gezond en produceren tot op de dag van vandaag nog steeds olijven.
Rond het Middellandse Zeegebied is er al 6000 tot 8000 jaar productie van olijfolie. Maar in eerste instantie niet voor voedsel. Het werd voornamelijk gebruikt als lampolie en bij religieuze ceremonies. Ook liet het de oorspronkelijke Olympische fakkel branden. Maar het is niet alleen het recept voor olie dat al duizenden jaren bestaat. Er zijn ook olijfbomen die zo oud zijn, dat ze misschien de olijven hebben gedragen waarvan de eerste olie is geperst. En dan hebben we het niet over overleven. Ze tieren nog welig. De Zusters is een boomgaard van 16 olijfbomen in Bchaaleh, Libanon. Hiervan wordt gezegd dat zij een leeftijd hebben van ten minste 5.000 jaar. Mogelijk ouder. En dat betekent dat ze de oudste nog levende bomen ter wereld zijn. Weliswaar is door hun groeipatroon het heel moeilijk om de leeftijd exact vast te stellen. Maar de bomen zijn gezond en produceren tot op de dag van vandaag nog steeds olijven.