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Fuente: Media Production - istockphoto.com.

El «premio Busch a la innovación en tecnologías de vacío» 2016 es para TNA

Innovación dentro del sector de la tecnología de vacío con el objetivo de mejorar la vida de las personas y el medio ambiente

La empresa tna Packaging & Processing Solutions recibe el « premio Busch a la innovación en tecnologías de vacío» por sus innovadores sistemas de freído. El especialista en tecnologías de vacío en todo el mundo entrega este premio anualmente a empresas que utilizan la tecnología de vacío de formas particularmente innovadoras y logran con ello beneficios para todo el mundo.
tna Packaging & Processing Solutions recibe este premio de Busch por desarrollar sistemas de freído industrial que permiten elaborar grandes cantidades de productos de patata, como patatas chips o patatas fritas, mediante vacío.
La ventaja considerable de usar vacío es que estos productos contienen un 95 % menos de acrilamida, una sustancia peligrosa para la salud, y hasta un 35 % menos de grasas que los productos fritos convencionales.
Tna es un proveedor líder de soluciones de procesado y envasado para la industria alimentaria que cuenta con instalaciones en más de 120 países de todo el mundo y tiene su sede en Sídney. Los sistemas de freído los produce Florigo B.V., una filial de tna en los Países Bajos. Florigo B.V. mantiene con Busch una colaboración que se remonta a muchas décadas atrás. Ambas empresas trabajaron estrechamente durante el desarrollo, y Busch siempre ha configurado y suministrado tecnología de vacío a medida para el sistema de freído. Actualmente se utilizan varias soluciones de vacío en función del tamaño y del diseño de los sistemas de freído. Los sistemas patentados de freído al vacío multietapa tienen un volumen de producción de entre una y diez toneladas de patatas fritas por hora. La ceremonia de entrega de premios se celebró en la filial de ventas holandesa de Busch en Woerden. Ayla Busch, de Busch Vacuum Solutions, hizo entrega del premio a Andrew Smith, director de producción de tna, durante una ceremonia especial.
Durante la ceremonia, Ayla Busch afirmó que tna ha utilizado el vacío de forma muy inteligente para producir chips de patatas, patatas fritas y otros snacks de mayor calidad y considerablemente más sanos.

Esta innovación se basa en la premisa de que las técnicas de freído convencionales requieren temperaturas de más de 170 °C, mientras que aplicar vacío puede reducir estas temperaturas hasta los 125 °C. Cuando los productos ricos en almidón se calientan, tiene lugar la llamada reacción de Maillard entre el aminoácido asparagina y azúcares, como la glucosa o la fructosa. En este proceso, se crea una sustancia perjudicial llamada acrilamida. Esta reacción se vuelve más intensa a medida que aumenta la temperatura, de modo que cada vez se produce más acrilamida, sobre todo a partir de los 170 °C. Además, el vacío reduce el punto de ebullición del agua de los alimentos. Como resultado, el flujo del vapor del agua evita la absorción del aceite a temperaturas relativamente bajas, y esto reduce considerablemente el contenido de grasas de los productos fritos.