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Sicherer Transport für Müsli

Weiche Polsterung in Schutzatmosphäre

Neben einer heißen Tasse Kaffee oder Tee sind Müslipackungen in vielen Ländern nicht vom Frühstückstisch wegzudenken. Ob mit Milch, Joghurt oder Sahne serviert: Frühstücksflocken werden mithilfe von Vakuumpumpen von Busch vakuumverpackt.

Das Wort „Müesli“ ist eines der ganz wenigen schweizerisch-deutschen Wörter, das in leicht veränderter Schreibweise weltweit in verschiedene Sprachen Einzug gehalten hat. Dieses bekannte und beliebte Nahrungsmittel war ursprünglich als Vorspeise gedacht. Heute wird die Mischung aus Hafer, Nüssen und getrockneten Früchten vor allem zum Frühstück gegessen und ist in nahezu unendlich vielen Geschmacksrichtungen erhältlich.

Frischhaltung in Folie

Während Müsli und Knuspermüsli, das vor Ort nach hauseigenen Rezepten zubereitet wird, in exklusiven Brunch-Restaurants äußerst angesagt ist, sind die meisten Müslisorten, die heute zu Hause auf den Tisch kommen, vorverpackt im Laden erhältlich. Damit die Nüsse knusprig bleiben, der Hafer seine Frische behält und die Konsistenz der Trockenfrüchte erhalten bleibt, benötigen diese Zerealien eine besondere Schutzatmosphäre. Die Schlauchbeutelverpackung ist die gängigste Methode, Müsli zu verpacken. Sie basiert auf Vakuum. Die Hafermischung wird in einen Schlauch aus Kunststofffolie gefüllt und in eine Schlauchbeutelmaschine eingesetzt. Dort entzieht eine Vakuumpumpe dem Inneren des Schlauchs die gesamte Luft. Anschließend werden die Enden zu einem Beutel verschlossen, sodass nur die Lebensmittel darin verbleiben. Bei Müslibeuteln wird wieder Luft zurückgepumpt, bevor der Beutel vollständig versiegelt wird – aber dabei handelt es sich um eine andere Art von Luft. Dieses als Schutzatmosphäre bezeichnete Gas ist in der Regel eine Kombination aus Sauerstoff und Kohlendioxid, ein Gemisch, durch das das Müsli länger haltbar gemacht wird. Die Lebensmittelkonservierung ist dabei nicht der einzige Vorteil: Durch die Zugabe dieser Schutzatmosphäre erhält das Getreide eine zusätzliche Polsterung.

Bewegen, Halten und Öffnen

Das Vakuum dient jedoch nicht nur dazu, die Luft zu entziehen – es wird auch in anderen Prozessschritten eingesetzt. Vakuum erfüllt bei einer Schlauchbeutelmaschine noch weitere praktische Zwecke. Der Folienschlauch, der zur Herstellung der Beutel verwendet wird, wird in Position gebracht und mithilfe von Vakuum gehalten. Sogar der Karton, der den Beutel mit den Frühstücksflocken umgibt, ist bei seiner Herstellung mit Vakuum in Berührung gekommen. Auf beiden Seiten des Flachkartons wird Vakuum angewendet, um ihn zu öffnen und seine rechteckige Form zu bilden. Dieser Karton umschließt nun den Beutel im Inneren und bietet zusätzlichen Schutz für die Flocken, damit nicht zu viele davon zerdrückt werden. Für jede dieser Anwendungen bietet Busch die notwendigen Vakuumpumpen für eine zuverlässige Vakuumerzeugung und ein absolut frisches Müsli.
Das traditionelle Müsli mit gesundheitsfördernder Wirkung

Müsli wurde als die ideale Vollwertkost erschaffen. Dr. Maximilian Bircher-Benner, Arzt in einem Schweizer Sanatorium, entwickelte die entsprechende Idee zunächst im Rahmen der Tuberkulosebehandlung. Nachdem er an Gelbsucht gelitten hatte, führte er seine rasche Genesung auf seine Rohkosternährung zurück und war von ihren heilsamen Eigenschaften überzeugt. Das traditionelle Rezept von Bircher-Müsli ist nach ihm benannt, wurde damals aber als Apfeldiätspeise bezeichnet. Dieser Name gibt bereits einen näheren Hinweis auf die Hauptzutat des ursprünglichen Rezepts. Das gesamte Rezept basierte darauf, einen rohen Apfel vollständig – also einschließlich Kerngehäuse – in eine Schüssel mit Hafer und Nüssen zu reiben. Die Mischung wurde mit Wasser, Zitronensaft und Kondensmilch serviert. Die Variationen, die heute in Hotels am Frühstücksbuffet zu finden sind, können sich davon leicht unterscheiden: Typische Alternativen sind süßere Säfte als Zitronensaft, z. B. Orangen- oder Apfelsaft, exotischere Früchte oder Trockenobst statt Frischobst. Aber auch wenn es nicht mehr als Wundermittel angesehen wird, gilt Müsli auch heute noch als gesunder und nahrhafter Start in den Tag.