酿酒厂的醉人酒香

实验性酿酒厂已经彻底改变了这款经典烈酒的形象，将它带入摩登时代。如今，市面上杜松子酒的种类不计其数，但没有两种酒的口味完全相同。真空蒸馏技术使杜松子酒的种类越来越多。

几年前，点杯金汤力还是非常容易的事情。货架上只有两到三种杜松子酒，而且通常只有著名品牌的杜松子酒才会长期受欢迎。如今，你却面临着艰难的选择。高端酒吧可以提供多达五六十种的杜松子酒。酒吧文化的复兴为这款经典成人饮料注入新的生命。颇具创意的酿酒大师制作出多种风味的杜松子酒，并将它变成了一款时尚饮品。

杜松与植物

杜松子酒的独特之处源自杜松，而且保留了杜松特有的味道。毕竟，它的名字源自杜松的植物学名称——杜松属（juniperus）。它的主要成分就是纯酒精，可能来自谷物、糖蜜或酒渣。

与威士忌、朗姆酒或伏特加不同，这种特殊风味不是通过特殊的泉水或长期贮存产生。杜松子酒的特有味道由蒸馏器从植物中汲取所得。蒸馏器在基本配方中加入了芳香植物成分，如杜松子、香草、水果、花朵、树皮、树根等其他香料。有时使用五种、甚至 47 种植物来提炼此烈酒。一家英国的实验性酿酒厂甚至用森林蚂蚁的提取物来酿造杜松子酒，据说这种提取物能给他们的“Anty Gin”杜松子酒带来特别的柑橘味。

真空有利于保存风味

传统上，有两种方法可以将植物香味融入人造酒中。在浸泡过程中，将植物放入用水稀释后的原酒中。然后，将此液体埋入杜松子和其他味道中，此过程可能历时数周。接着，将此“混合液”蒸馏。在渗透过程中，植物被悬挂在蒸馏器的筛网或篮内，只在蒸馏过程中接触酒精。升腾的酒精蒸汽穿透植物并汲取它们的风味物质。

在传统蒸馏中，酒精要在其 78℃ 的沸点之上加热。敏感的风味会受到这种过程的影响，甚至彻底消失。不过，可以使用真空泵在蒸馏器中形成真空，将沸点降至室温。因此，植物原料的原始风味几乎没有变化地移到成品蒸馏液中，为杜松子酒带去一种让人意外惊喜的味蕾感受。