Kaas maken is geduld hebben. Hele jonge kaas ligt er binnen een paar uur. Maar de meeste soorten eisen een veel langer en arbeidsintensiever proces. Of extra rijpingstijd om tot de smaak en textuur te komen waarvoor ze beroemd om zijn. Vacuüm kan bepaalde stadia versnellen en de fysieke belasting voor kaasmakers verminderen. Bij massaproductie is het zelfs essentieel om kaas van de zuivelfabriek naar het schap in de supermarkt te krijgen.
Cheddar zijn bite geven
Vacuüm voor de juiste textuur
Als plak op een broodje, geraspt over een pizza, gesmolten tot een romige saus of gewoon als snack. Kaas is al duizenden jaren niet alleen basisvoedsel, maar vooral ook favoriet. De kaassector gebruikt vacuümpompen van Busch op verschillende manieren – beginnend bij het melkveebedrijf en later bij een aantal minder verwachte processen zoals het vormen en verpakken.
Kaas maken is geduld hebben. Hele jonge kaas ligt er binnen een paar uur. Maar de meeste soorten eisen een veel langer en arbeidsintensiever proces. Of extra rijpingstijd om tot de smaak en textuur te komen waarvoor ze beroemd om zijn. Vacuüm kan bepaalde stadia versnellen en de fysieke belasting voor kaasmakers verminderen. Bij massaproductie is het zelfs essentieel om kaas van de zuivelfabriek naar het schap in de supermarkt te krijgen.
Kaas maken is geduld hebben. Hele jonge kaas ligt er binnen een paar uur. Maar de meeste soorten eisen een veel langer en arbeidsintensiever proces. Of extra rijpingstijd om tot de smaak en textuur te komen waarvoor ze beroemd om zijn. Vacuüm kan bepaalde stadia versnellen en de fysieke belasting voor kaasmakers verminderen. Bij massaproductie is het zelfs essentieel om kaas van de zuivelfabriek naar het schap in de supermarkt te krijgen.
Waarom zijn er zoveel kazen?
Hoewel we ze zelden zo in de supermarkt kopen, beginnen veel kaassoorten als onderdeel van een enorm wiel. Die vorm is niet alleen traditie, het heeft ook praktische redenen. In het begin was dat waarschijnlijk vanwege de vorm van het beschikbare voorraadvat. De vroegste sporen van kaas dateren van meer dan 7000 jaar geleden en werden gevonden in ronde aardewerken kommen. Hoewel er altijd geëxperimenteerd werd met verschillende vormen, bleef kaas om verschillende redenen in het hele productieproces rond. Kaasmakers ontdekten dat rechthoekige vormen weliswaar kostbare ruimte besparen, maar ook minder robuust zijn. En er is ook een effect tijdens de rijpingsfase. In tegenstelling tot een wiel heeft een blok scherpe randen. Dit zijn de zwakke punten waar microben kunnen binnendringen. Met als gevolg overrijping en kortere houdbaarheid van de kaas. En dan is er nog een praktische reden. Ronde voorwerpen rollen, waardoor je niets nodig hebt om grote, zware kazen te verplaatsen.
Hoewel we ze zelden zo in de supermarkt kopen, beginnen veel kaassoorten als onderdeel van een enorm wiel. Die vorm is niet alleen traditie, het heeft ook praktische redenen. In het begin was dat waarschijnlijk vanwege de vorm van het beschikbare voorraadvat. De vroegste sporen van kaas dateren van meer dan 7000 jaar geleden en werden gevonden in ronde aardewerken kommen. Hoewel er altijd geëxperimenteerd werd met verschillende vormen, bleef kaas om verschillende redenen in het hele productieproces rond. Kaasmakers ontdekten dat rechthoekige vormen weliswaar kostbare ruimte besparen, maar ook minder robuust zijn. En er is ook een effect tijdens de rijpingsfase. In tegenstelling tot een wiel heeft een blok scherpe randen. Dit zijn de zwakke punten waar microben kunnen binnendringen. Met als gevolg overrijping en kortere houdbaarheid van de kaas. En dan is er nog een praktische reden. Ronde voorwerpen rollen, waardoor je niets nodig hebt om grote, zware kazen te verplaatsen.