備援儲存

使用 BUSCH 的真空冷凍乾燥，水果、蔬菜、肉類甚至即食食品在長時間後仍保持原有味道。


印加人凍乾土豆。土豆在安地斯山脈的高海拔地區被反復凍融。他們將這種食品稱為 Chuño，最多可以存儲十年。印第安人可能對作為冷凍乾燥之基礎的科學過程有著自己的命名。在我們的時代，這一過程被稱為升華。水略過「液態」，直接從「固態」變為「氣態」。

美食

基於升華的現代冷凍乾燥技術非常適合延長食品保質期。咖啡是最早採用現代真空技術凍乾的產品之一。此技術適用於各種水果、蔬菜、肉類甚至即食食品。一些從事所謂分子美食（將科學與食物相結合）的創新廚師甚至使用凍乾水果製作果醬或充當裝飾。

清淡可口

冷凍乾燥過程非常簡單。讓我們以樹莓為例。在放入乾燥室之前首先將其深度冷凍。使用真空泵浦降低室內壓力。添加熱能。冷凍莓果中的冰開始升華為水蒸氣。此步驟幾乎去除所有水份。但細胞沒有被破壞，樹莓不會失去原來的形狀。幾月或幾年，甚至幾十年以後，加入熱水或冷水即可使樹莓從凍乾狀態恢復。其所含維生素、微量元素和纖維數量與以前幾乎相同。味道也與剛從灌木叢中採摘時相差無幾。