蘆筍在真空密封袋中醃製，仔雞在真空低溫烹調法中烹飪。攝影：De Groene Olifant
真空提升烹飪體驗
De Groene Olifant（綠色大象）
藉助 Busch 真空解決方案 R5 迴轉葉片真空泵浦提供動力的桌面包裝機，De Groene Olifant 餐廳增添菜品選擇。此設備實現真空低溫烹飪和快速醃製，還可加快醃製時間並優化包裝，以便保存食物。
溫馨的 De Groene Olifant 餐廳位於阿姆斯特丹充滿活力的 Plantagebuurt 街區中心，別出心裁地將荷蘭和法國美食融為一體，為顧客帶來獨特的用餐體驗。由於桌面包裝機配備 Busch R5 真空泵浦，如今可製作更多種類的菜餚。真空鎖住鮮度和風味，提升餐廳烹飪創作的豐富口感。菜單每季變化，根據當地供應商提供的季節性食材提前規劃。當兩位廚師忙著準備晚餐時，機器就在廚房檯面之上隨時待命。
廚房裡的真空
桌面包裝機能夠真空包裝任何物品，包括液體、蔬菜乃至肉類。流程簡單又高效。將真空封口袋裝上食物，然後置於腔體內部。真空袋頂部至少要留出五公分的空間，以實現最佳密封。只要對齊密封條，桌面包裝機的蓋子便會合緊，自動開始抽空過程。抽除真空袋內 99.9% 的空氣，密封條透過加熱熔合真空袋頂部並形成密封。一個週期通常持續 60 秒。但有些產品，例如馬鈴薯泥，只需要 30 秒。
廚房裡的真空
桌面包裝機能夠真空包裝任何物品，包括液體、蔬菜乃至肉類。流程簡單又高效。將真空封口袋裝上食物，然後置於腔體內部。真空袋頂部至少要留出五公分的空間，以實現最佳密封。只要對齊密封條，桌面包裝機的蓋子便會合緊，自動開始抽空過程。抽除真空袋內 99.9% 的空氣，密封條透過加熱熔合真空袋頂部並形成密封。一個週期通常持續 60 秒。但有些產品，例如馬鈴薯泥，只需要 30 秒。
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De Groene Olifant 的桌上型包裝機。攝影：Busch 真空解決方案。
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De Groene Olifant 的桌上型包裝機。攝影：Busch 真空解決方案。
無限可能
De Groene Olifant 餐廳廚師現在可以探索新的烹飪技藝，豐富菜餚的口感。「我們想要升級廚具，實現新的烹飪方法。桌上型包裝機必不可少。堅固可靠的真空泵浦至關重要；因此我們選擇配備 Busch 真空泵浦的機器」，De Groene Olifant 餐廳主廚 Alvin Obovwemu 說道。得益於桌上型包裝機，漫長的等待已成為過去。他們可在幾秒鐘內醃製洋葱和黃瓜，還能迅速為肉類和蔬菜加入任何醃料。抽取空氣讓肉類和蔬菜的細胞結構打開，使醃料滲透每個細孔，充分豐富口感。當前菜單裡有道菜是酥炸鱈魚搭配白黃油海帶、綠蘆筍和蘿蔔泥。煮熟蘆筍並用新鮮檸檬汁、海鹽和特級初榨橄欖油醃製。通常，蘆筍必須醃製數小時，但在真空密封袋中只需要幾分鐘，就能提供更濃郁的風味。
此外，此機器還可實現真空低溫烹飪，這種方法是在精確調控的水浴中對肉類真空密封和烹飪。這種方法可保持肉類水分，從而形成多汁的口感，而這在傳統烹飪方法中難以實現。De Groene Olifant 餐廳的另一道熱門菜式是香薄荷風味仔雞，這種香草與迷迭香和百里香相近。在兩小時的真空低溫水浴中烹飪仔雞，使肉質鮮嫩多汁。然後搭配四季豆和辛辣雞肉汁，讓美食體驗臻於完美。
餐廳保存食物的方法同樣經過優化。例如，南瓜泥可真空扁平包裝以便疊放。透過限制與氧氣接觸，相比普通儲存方法，真空包裝可使食物保鮮時間延長最多五倍。這可減少食物浪費，確保運用所有食材。
一致性是關鍵
每次真空包裝產品時，真空供應保持一致很重要。真空度不足時，食物可能包裝不當並加快變質，或者真空低溫烹飪時水會滲入真空袋。此外，食物中的水分會在高真空度下蒸發，在密封前長時間暴露可能會導致食品表面變乾。只有使用抽氣速率充足的真空泵浦快速完成包裝循環，才能防止發生這種情況。「Busch 旗下 R5 真空泵浦久經驗證，非常可靠」，Alvin Obovwemu 說道。「除了節省寶貴的準備和烹飪時間外，我們還在廚房中解鎖全新維度的風味、一致性和效率，」他補充道。桌面型包裝機採用緊湊設計，可無縫整合至廚房並方便地放置在廚房檯面。
De Groene Olifant 餐廳廚師現在可以探索新的烹飪技藝，豐富菜餚的口感。「我們想要升級廚具，實現新的烹飪方法。桌上型包裝機必不可少。堅固可靠的真空泵浦至關重要；因此我們選擇配備 Busch 真空泵浦的機器」，De Groene Olifant 餐廳主廚 Alvin Obovwemu 說道。得益於桌上型包裝機，漫長的等待已成為過去。他們可在幾秒鐘內醃製洋葱和黃瓜，還能迅速為肉類和蔬菜加入任何醃料。抽取空氣讓肉類和蔬菜的細胞結構打開，使醃料滲透每個細孔，充分豐富口感。當前菜單裡有道菜是酥炸鱈魚搭配白黃油海帶、綠蘆筍和蘿蔔泥。煮熟蘆筍並用新鮮檸檬汁、海鹽和特級初榨橄欖油醃製。通常，蘆筍必須醃製數小時，但在真空密封袋中只需要幾分鐘，就能提供更濃郁的風味。
此外，此機器還可實現真空低溫烹飪，這種方法是在精確調控的水浴中對肉類真空密封和烹飪。這種方法可保持肉類水分，從而形成多汁的口感，而這在傳統烹飪方法中難以實現。De Groene Olifant 餐廳的另一道熱門菜式是香薄荷風味仔雞，這種香草與迷迭香和百里香相近。在兩小時的真空低溫水浴中烹飪仔雞，使肉質鮮嫩多汁。然後搭配四季豆和辛辣雞肉汁，讓美食體驗臻於完美。
餐廳保存食物的方法同樣經過優化。例如，南瓜泥可真空扁平包裝以便疊放。透過限制與氧氣接觸，相比普通儲存方法，真空包裝可使食物保鮮時間延長最多五倍。這可減少食物浪費，確保運用所有食材。
一致性是關鍵
每次真空包裝產品時，真空供應保持一致很重要。真空度不足時，食物可能包裝不當並加快變質，或者真空低溫烹飪時水會滲入真空袋。此外，食物中的水分會在高真空度下蒸發，在密封前長時間暴露可能會導致食品表面變乾。只有使用抽氣速率充足的真空泵浦快速完成包裝循環，才能防止發生這種情況。「Busch 旗下 R5 真空泵浦久經驗證，非常可靠」，Alvin Obovwemu 說道。「除了節省寶貴的準備和烹飪時間外，我們還在廚房中解鎖全新維度的風味、一致性和效率，」他補充道。桌面型包裝機採用緊湊設計，可無縫整合至廚房並方便地放置在廚房檯面。
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正在醃製的蘆筍。攝影：Busch 真空解決方案。
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正在醃製的蘆筍。攝影：Busch 真空解決方案。
能效與輕鬆維護
R5 PB 真空泵浦具有高度耐用的迴轉葉片，可確保長久的使用壽命，泵浦幾乎無需維護。這是 Busch 旗下 R5 系列中最小的真空泵浦之一。其封蓋結構和直接安裝的電機是桌面包裝機的理想之選。熱保護元件可避免電機超載。De Groene Olifant 餐廳團隊自將機器整合到廚房以來，能源成本並無明顯增加。
特別是在夏天，繁忙的廚房可能會變得相當悶熱和潮濕。不過，這對桌上型包裝機來說並不是問題。真空泵浦不會持續運轉，但隨時待命，即便各項應用有很長的間隔時間。
De Groene Olifant 餐廳大膽應用創新技術，致力於讓客戶滿意。「我們員工和客戶一致給出正面反饋，證明選擇由 Busch 提供助力的桌上型包裝機是正確之選」，廚師領班 Snorre Wojnarowicz 說道。這家餐廳依然是餐飲熱門打卡點，提供獨一無二的美食體驗，而且現在透過使用真空迎來全新升級。
R5 PB 真空泵浦具有高度耐用的迴轉葉片，可確保長久的使用壽命，泵浦幾乎無需維護。這是 Busch 旗下 R5 系列中最小的真空泵浦之一。其封蓋結構和直接安裝的電機是桌面包裝機的理想之選。熱保護元件可避免電機超載。De Groene Olifant 餐廳團隊自將機器整合到廚房以來，能源成本並無明顯增加。
特別是在夏天，繁忙的廚房可能會變得相當悶熱和潮濕。不過，這對桌上型包裝機來說並不是問題。真空泵浦不會持續運轉，但隨時待命，即便各項應用有很長的間隔時間。
De Groene Olifant 餐廳大膽應用創新技術，致力於讓客戶滿意。「我們員工和客戶一致給出正面反饋，證明選擇由 Busch 提供助力的桌上型包裝機是正確之選」，廚師領班 Snorre Wojnarowicz 說道。這家餐廳依然是餐飲熱門打卡點，提供獨一無二的美食體驗，而且現在透過使用真空迎來全新升級。