Fabricarea brânzeturilor reprezintă un exercițiu de răbdare. O brânză „proaspătă” poate fi produsă în doar câteva ore, dar multe varietăți necesită procese mai îndelungate și mai laborioase sau un timp de maturare suplimentar pentru a ajunge la gustul și textura pentru care sunt renumite. Vidul poate ajuta la accelerarea anumitor etape și la reducerea volumului de muncă fizică pentru producătorii de brânzeturi. Și, în producția în masă, este o parte esențială pentru obținerea brânzei, de la lăptărie până pe rafturile supermarketurilor.
Brânza cheddar primește textura potrivită
Vid pentru textura potrivită
Feliată într-un sandviș, rasă peste pizza, topită într-un sos cremos sau ca gustare simplă: brânza este de mii de ani un subiect principal de discuție și un aliment preferat. Începând de la ferma de lactate, industria brânzeturilor folosește pompe de vid de la Busch în diverse moduri, inclusiv în câteva procese mai puțin așteptate de formare și ambalare.
Fabricarea brânzeturilor reprezintă un exercițiu de răbdare. O brânză „proaspătă” poate fi produsă în doar câteva ore, dar multe varietăți necesită procese mai îndelungate și mai laborioase sau un timp de maturare suplimentar pentru a ajunge la gustul și textura pentru care sunt renumite. Vidul poate ajuta la accelerarea anumitor etape și la reducerea volumului de muncă fizică pentru producătorii de brânzeturi. Și, în producția în masă, este o parte esențială pentru obținerea brânzei, de la lăptărie până pe rafturile supermarketurilor.
Fabricarea brânzeturilor reprezintă un exercițiu de răbdare. O brânză „proaspătă” poate fi produsă în doar câteva ore, dar multe varietăți necesită procese mai îndelungate și mai laborioase sau un timp de maturare suplimentar pentru a ajunge la gustul și textura pentru care sunt renumite. Vidul poate ajuta la accelerarea anumitor etape și la reducerea volumului de muncă fizică pentru producătorii de brânzeturi. Și, în producția în masă, este o parte esențială pentru obținerea brânzei, de la lăptărie până pe rafturile supermarketurilor.
De ce sunt atât de multe brânzeturi rotunde?
Deși rareori le achiziționăm în acest mod din supermarket, multe varietăți de brânză pornesc călătoria sub forma unei roți uriașe. Forma nu se rezumă doar la tradiție, ci și la alte motive practice. La început, cel mai probabil era din cauza formei recipientului de depozitare disponibil: primele urme de brânză, datând în urmă cu mai mult de 7.000 de ani, au fost găsite în boluri rotunde din ceramică. Cu toate acestea, chiar dacă oamenii au experimentat cu diferite forme de recipiente, brânza a rămas clar rotundă, din diverse motive, pe parcursul întregului proces de creare. În timpul fabricației brânzei, producătorii de brânză au descoperit că, deși matrițele dreptunghiulare economisesc spațiu valoros, nu sunt la fel de robuste. Există, de asemenea, un efect în timpul etapei de maturare. Spre deosebire de un cerc, o formă pătrată sau dreptunghiulară are colțuri și margini care creează puncte slabe, pe unde pot pătrunde microbii. Acest lucru poate duce la supramaturare, iar brânza se va altera mai repede. Și există un alt motiv practic atunci când vine vorba despre transport: obiectele rotunde se rostogolesc, lucru care facilitează transportul unei brânze mari și grele dintr-un loc în altul, fără echipamente suplimentare!
Deși rareori le achiziționăm în acest mod din supermarket, multe varietăți de brânză pornesc călătoria sub forma unei roți uriașe. Forma nu se rezumă doar la tradiție, ci și la alte motive practice. La început, cel mai probabil era din cauza formei recipientului de depozitare disponibil: primele urme de brânză, datând în urmă cu mai mult de 7.000 de ani, au fost găsite în boluri rotunde din ceramică. Cu toate acestea, chiar dacă oamenii au experimentat cu diferite forme de recipiente, brânza a rămas clar rotundă, din diverse motive, pe parcursul întregului proces de creare. În timpul fabricației brânzei, producătorii de brânză au descoperit că, deși matrițele dreptunghiulare economisesc spațiu valoros, nu sunt la fel de robuste. Există, de asemenea, un efect în timpul etapei de maturare. Spre deosebire de un cerc, o formă pătrată sau dreptunghiulară are colțuri și margini care creează puncte slabe, pe unde pot pătrunde microbii. Acest lucru poate duce la supramaturare, iar brânza se va altera mai repede. Și există un alt motiv practic atunci când vine vorba despre transport: obiectele rotunde se rostogolesc, lucru care facilitează transportul unei brânze mari și grele dintr-un loc în altul, fără echipamente suplimentare!