Actualizați browserul.

Se pare că utilizați o versiune veche a browserului Microsoft Edge. Actualizați browserul pentru a vă bucura de cea mai bună experiență cu site-ul web Busch.

Fotografie: © www.stock.adobe.com - Alexander Raths.

Economii de energie și reducerea emisiilor de dioxid de carbon grație centralizării alimentării cu vid

Creșterea eficienței energetice și reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră reprezintă obiectivele declarate ale companiei Block House Fleischerei GmbH. Producătorul de produse din carne proaspătă porționată și burgeri a obținut economii de energie considerabile și a redus emisiile CO2 cu 36,1 tone pe an, prin reorganizarea alimentării cu vid pentru cinci linii de vid. Componenta principală a noii alimentări cu vid este un sistem centralizat de vid de la Busch. Datorită designului și sistemului de control inteligent, energia consumată este semnificativ mai redusă decât cea a pompelor de vid instalate anterior direct în utilajele de ambalare.

Despre Block House

Măcelăria Block House a fost înființată în 1973 de către Eugen Block, iar standardele de calitate Block instituite în acea perioadă încă sunt valabile și astăzi; certificarea IFS confirmă calitatea superioară a cărnii proaspete și a burgerilor. Eticheta de calitate superioară de pe ambalajul cărnii de vită reprezintă o garanție suplimentară a faptului că se utilizează exclusiv carne provenită de la vaci crescute într-un mod corespunzător speciei. Carnea utilizată pentru fripturi provine în special de la bovine din rasele Angus și Hereford.

Măcelăria Block House se simte responsabilă atât pentru mediul înconjurător și durabilitate, cât și pentru menținerea standardelor de calitate stricte. Sistemul de management al energiei este certificat conform ISO 50001 și face parte din proiectul „Companii implicate în conservarea resurselor” din Hamburg.

Utilaje de ambalare prin termoformare

Încă din 2013, alimentarea cu vid a utilajelor de ambalare a fost analizată din punct de vedere energetic și s-a ajuns la concluzia că trebuie să existe un potențial de economisire în acest sector. La momentul respectiv, cinci linii de ambalare, fiecare fiind prevăzută cu câte un utilaj de termoformare, erau echipate individual cu câte o pompă de vid cu palete rotative ca pompă suport și cu câte un amplificator suplimentar de vid. Aceste pompe de vid erau instalate în apropierea utilajelor de ambalare și, în acest fel, în imediata apropiere a posturilor de lucru. Acest lucru a dus la generarea căldurii reziduale de la pompele de vid direct în spațiile de fabricație. Menținerea temperaturii joase din încăpere, necesară din punct de vedere igienic, a fost posibilă numai prin creșterea puterii sistemului de aer condiționat. Un alt dezavantaj era reprezentat de poluarea fonică la locul de muncă.

Pe lângă economisirea de energie și reducerea emisiilor de CO2 măcelăria Block House a avut un obiectiv suplimentar, înlocuirea alimentării cu vid: aceasta dorea să garanteze disponibilitatea ridicată a alimentării cu vid și să elimine pompele de vid din spațiile de fabricație pentru a evita producerea de căldură reziduală și poluarea fonică la locul de muncă. În plus, dacă era posibil, se dorea ca accesul personalului de întreținere în aceste spații să fie exclus.

Soluția noastră

Împreună cu specialiștii în domeniul vidului de la Busch, a fost dezvoltat un concept pentru a găsi o soluție eficientă din punct de vedere energetic, care să fie ideală și pentru eliminarea tuturor celorlalte dezavantaje anterioare. Echipa a ajuns rapid la concluzia că sistemul central de alimentare cu vid a utilajelor de ambalare reprezintă soluția ideală. Baza pentru proiectarea sistemului centralizat de vid era reprezentată de cele cinci utilaje de ambalare prin termoformare existente, care necesită vid numai pentru procesul efectiv de ambalare, deoarece foliile de la bază nu sunt aspirate în matrițe cu ajutorul vidului, ci sunt mai degrabă suflate în matrițe cu aer comprimat.

Noul sistem centralizat de vid (Fig. 3) se află în funcțiune din septembrie 2015. Componentele sale principale sunt patru pompe de vid cu palete rotative R5 și patru amplificatoare de vid Panda. Un modul de vid compus dintr-o pompă de vid cu palete rotative și un amplificator de vid are exclusiv o funcție de rezervă, fiind utilizat numai dacă întreținerea trebuie efectuată în timpul funcționării. Sistemul centralizat de vid este cu un etaj mai jos, amplasat chiar sub spațiile de fabricație, într-o încăpere separată, astfel fiind complet separat de fabricație.
Camera de ambalare este evacuată în două etape, prin intermediul liniilor de alimentare cu vid. Pe prima linie există o constantă așa-numită vid grosier de 30 mbar. Acest lucru permite evacuarea rapidă la acest „nivel de vid grosier”. După ce este efectuat acest proces, sistemul comută la a doua linie cu un nivel de vid de 4 mbar. Această metodă de egalizare a presiunii în două trepte facilitează duratele reduse ale ciclului. Între sistemul centralizat de vid și utilajele de ambalare există rezervoare-tampon pentru a se asigura că nivelul necesar de vid este disponibil în permanență la nivelul tuturor liniilor.

Sistemul este operat în funcție de cerere. Modulele de vid individuale sunt pornite sau oprite în funcție de presiune, folosind transmițătoare de presiune. Datorită acestei funcții de control și unui consum de energie mai redus cu 9,9 kW față de sistemul descentralizat folosit anterior, măcelăria Block House înregistrează economii de costuri cu energia în valoare de 4.356 euro în fiecare an. Energia economisită reprezintă echivalentul a 22,8 tone de emisii de CO2 (Fig. 4).

Beneficiile sistemului central de alimentare cu vid

Frank Damast, director tehnic la măcelăria Block House, este convins că a instalat cea mai avansată tehnologie a vidului cu noul sistem centralizat de vid de la Busch și, de asemenea, că acesta este net superior vechiului sistem de alimentare cu vid în ceea ce privește nivelul de întreținere și predispoziția la avarii.

Designul modular face practic imposibilă defectarea sistemului de alimentare cu vid. În plus, modulul de vid cu funcție de rezervă oferă un element de securitate suplimentar.

Economii de energie și reducerea emisiilor de CO2

Instalarea sistemului de vid într-o încăpere separată la un nivel inferior permite economisirea a 23.100 kWh de energie consumată pentru răcire, pentru unitatea de răcire din spațiile de fabricație. Această valoare corespunde unor economii cu costurile anuale de 2.541 euro sau reducerea emisiilor de CO2 cu 13,3 tone. Dacă se adună economiile la costurile de energie ale sistemului centralizat de alimentare cu vid și energia de răcire, rezultă economii totale anuale în valoare de 6.897 euro. Reducerea totală a emisiilor de CO2 ajunge la 36,1 tone. În prezent, sistemul centralizat de vid alimentează cinci utilaje de ambalare, dar este conceput astfel încât să permită conectarea a încă două utilaje de ambalare. În plus, acest lucru a permis durate reduse ale ciclului.

Utilizarea unui sistem de alimentare cu vid inovator și eficient din punct de vedere energetic a fost subvenționată de către orașul Hamburg, prin intermediul programului „Companii implicate în conservarea resurselor”, ceea ce i-a confirmat măcelăriei Block House că a găsit cea mai bună soluție posibilă pentru alimentarea cu vid cu sistemele centralizate de vid de la Busch.

Întreținerea sistemului centralizat de vid este efectuată o dată pe an de către un tehnician de service Busch, care își coordonează în prealabil vizita cu inginerii de producție. Prin asocierea sistemului centralizat de vid cu sistemul de control al proceselor operaționale, acesta poate fi monitorizat constant și posibilele nereguli pot fi recunoscute imediat. De asemenea, consumul de putere este afișat automat și documentat ca rezultat.
Mai multe informații despre Block House Fleischerei GmbH

Block House Fleischerei GmbH este o companie Block Foods AG. La fabrica modernă de prelucrare a cărnii din Hamburg, Germania, se realizează următoarele: porționarea fripturilor, tranșarea bovinelor și producția de burgeri și carpaccio (Fig. 2). Aproximativ 100 de angajați lucrează într-un singur schimb, deși producția de burgeri este realizată în două schimburi. Câteva dintre produse ajung la Block House, propriul lanț de restaurante al companiei. O mare parte dintre cele 49 de restaurante pregătesc fripturile în orașe din Germania. Însă fripturile supuse procesului de maturare uscată, tăiate și ambalate la măcelăria Block House din Hamburg sunt servite și în restaurantele Block House din Spania, Portugalia, Austria și Elveția. În total, peste șase milioane de oaspeți sunt serviți în aceste restaurante în fiecare an. Cele mai multe dintre produse sunt furnizate comercianților cu ridicata, comercianților cu amănuntul sau industriei gastronomice. În mare parte, clienții provin din Germania și din țările învecinate.