신선 식품의 진공

포장기를 사용하여 신선식품을 진공 포장하는 것은 식품 서비스 산업뿐 아니라 정육점과 육류, 소시지, 그리고 치즈와 같은 제품을 판매하는 신선 식품 매장에서 일상적인 활동입니다. 모든 신선 식품은 소량의 수분을 함유하고 있으며, 이 중 일부는 진공 포장 중에 증발합니다. 이는 식품의 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 또한 포장 기계가 잠시만 작동하지 않아도 포장 불량이 발생하거나, 포장이 오래 걸릴 수 있습니다. 포장 공정에 시간이 오래 걸리면 포장될 음식물의 무게가 감소하게 됩니다. 아래에서 포장 공정 중에 수행되는 물리적 작업에 대해 설명하고 포장 기계의 진공펌프를 장기적으로 사용하기 위한 몇 가지 실제적인 조언을 드리도록 하겠습니다.

Busch (부쉬) 진공 솔루션의 R5 윤활유 공급 로터리 베인 진공 펌프는 포장 장치용 표준 진공 펌프로(그림 2) 많은 유명 식품 제조업체가 사용하고 있습니다. 식품 포장용으로 특별히 개발되어 수십년에 걸쳐 성능이 입증되어 왔습니다. Busch (부쉬) 진공 펌프는 지속적으로 발전되어 최고의 품질 기준(그림 1)을 달성하고 있습니다.

육류, 소시지, 어류 및 치즈와 같은 신선 식품은 주로 약 5mbar의 압력으로 진공 포장됩니다. 이러한 압력에서는 잔류 공기 중 산소 함량이 매우 적어 다양한 미생물의 활동이 방지됩니다. 이를 통해 포장 제품의 유통 기한이 대폭 증가됩니다. 그러나 이러한 진공도는 저온에서 수분이 증발하기 시작하는 원인이 됩니다. 정상 대기압에서 수분은 섭씨 100도 이상의 온도에서 증발하거나 끓기 시작하지만, 30mbar의 압력에서는 실온에서 증발하기 시작합니다. 8mbar의 압력에서는 냉각실에서도 수분이 섭씨 4도의 온도에서 증발합니다(그림 3).

작동과 관련한 권장 사항

포장기를 안정적이고 문제없이 사용하기 위해 다음 사항을 준수해야 합니다.

1. 포장 전 진공 펌프를 예열합니다.

이를 위해 제품과 포장 봉투 없이 포장기를 5~10회 작동해야 합니다. 챔버가 건조한 상태인지 확인합니다.

2. 정기 서비스 프로그램을 활용합니다.

대부분의 최신 포장기는 서비스 프로그램을 갖추고 있습니다. 이 프로그램을 사용하면 오일과 섞인 응축된 수증기를 진공 펌프에서 확실하게 제거할 수 있습니다. 이 프로그램은 주 1회 이상 수행해야 합니다. 포장 기계에 따라, 이 작업에는 10~20분이 걸릴 수 있습니다. 진공 펌프가 사용 온도에 도달하여 진공 펌프의 수분이 다시 증발하여 배출되도록 합니다.

3. 매주 오일 레벨 및 오일 품질을 점검합니다.

주 1회 육안으로 오일량 및 품질이 올바른지 확인하여 점검합니다. 오일 검사창을 통해 이 작업을 빠르고 편리하게 수행할 수 있습니다. 진공 펌프 오일의 색상은 무색에서 약간 노란색이고 투명해야 합니다. 레벨이 오일 검사창의 MIN 표시 아래로 내려가면 오일을 보충해야 합니다. 오일이 투명하지 않고 탁하면 오일에 수분이 혼합되어 유분이 형성되었음을 나타냅니다. 이러한 경우 서비스 프로그램을 실행해야 합니다. 서비스 프로그램을 실행해도 오일이 시각적으로 변하지 않으면 오일을 교환해야 합니다. 오일이 어두워지면 향신료와 같은 물질이 오일에 침착되었거나 오일이 너무 오래되었음을 나타냅니다. 이러한 경우에도 오일을 교환해야 합니다.

4. 적합한 진공 펌프 오일을 사용해야 합니다.

진공 펌프의 오일 품질과 정확한 양은 포장 공정 자체와 펌프를 보호하는 데 중요한 역할을 합니다. 그러므로 정확한 오일을 선택하여 진공 펌프 및 포장 기계가 올바르게 작동할 수 있도록 해야 합니다. Busch (부쉬) 진공 솔루션은 포장 기계의 진공 펌프용 특수 오일을 개발했습니다. VSA 진공 펌프 오일은 수증기 함량이 높은 공기를 추출하도록 설계되어 수분 함량이 높은 제품에 적합합니다. 수분 함량이 낮은 식품에서도 VSL 진공 펌프 오일을 사용할 수 있습니다. 두 오일 모두 H1 승인을 획득한 식품 등급 합성 오일입니다. 그리고 광유와 대비하여 사용 수명도 최대 4배 더 깁니다. Busch (부쉬)는 가스 치환으로 산소를 사용하는 포장에 적합한 오일도 공급합니다.

5. 정기적으로 진공 펌프를 수리합니다.

포장기의 진공 펌프를 정기적으로 수리합니다. 수리 간격은 사용 조건, 포장 주기 수 및 포장할 제품 유형에 따라 달라집니다. 오일 교환이 필요한 시점에 대한 신뢰할 수 있는 지표는 3번 항목에 설명된 바와 같이 오일의 시각적 상태입니다. 오일을 교환할 때 오일 분리기의 배기 필터도 항상 교체해야 합니다. 흡입 용량이 시간당 25세제곱 미터(25m3/hr) 이상인 진공 펌프의 경우에는 오일 필터도 함께 교체해야 합니다. 누설을 방지하려면 서비스 개구부의 밀봉 링도 함께 교체해야 합니다. 고객의 편의를 위해 Busch (부쉬)는 필요한 모든 부품이 포함된 R5 진공 펌프용 서비스 키트를 제공합니다. Busch (부쉬) 진공 솔루션은 전 세계 유지보수 서비스를 제공하며 고객의 설비에서 서비스 엔지니어가 직접 서비스를 수행합니다. 다른 유형의 서비스 계약도 이용할 수 있습니다.

이러한 지침을 준수하면 진공 펌프의 작동에 지장 없이 장기적으로 사용할 수 있을 뿐 아니라 최적의 포장 결과도 얻을 수 있습니다.