Las destilerías experimentales han transformado por completo la imagen de este clásico espirituoso, actualizándolo para la era moderna. Ahora hay innumerables tipos de ginebra, y no existen dos variedades que tengan el mismo sabor. La destilación al vacío permite que la variedad crezca aún más.
Hace unos años, todavía era fácil pedir un simple gin-tonic. Solo había dos o tres clases de ginebra en los estantes y, por lo general, era la marca de la casa la que terminaba en una bebida larga. Hoy, uno se enfrenta a una decisión difícil. En los bares más sofisticados ofrecen hasta cincuenta o sesenta variedades. La recuperación de la cultura de los bares ha insuflado nueva vida a este clásico de las bebidas alcohólicas. Los maestros destiladores creativos han producido una amplia variedad de sabores y han convertido la ginebra en una bebida de moda.
Enebro y
plantas La característica distintiva del ginebra es y sigue siendo la nota distintiva del enebro. No en vano, su nombre procede de Juniperus, el nombre científico del enebro. Su principal componente es el alcohol puro y simple, que puede provenir de cereales, melaza u orujo de vino.
A diferencia del whisky, el ron o el vodka, el sabor específico no lo crea el agua especial de manantial ni el envejecimiento prolongado. El destilador compone el sabor especial de la ginebra usando lo que se conoce como botánica o hierbas. Se trata de ingredientes procedentes de plantas aromáticas que el destilador agrega a la receta básica: por supuesto bayas de enebro, además de otras especias, hierbas, frutas, flores, cortezas, raíces y más cosas. A veces son cinco, otras veces 47 botánicos refinan el espirituoso. Una destilería británica especialmente experimental incluso produce una variación con el extracto de hormigas del bosque, que se afirma le da a su «Anty Gin» un toque especial de cítricos.
El vacío conserva
el sabor Tradicionalmente, había dos maneras de infundir el sabor de los botánicos en la ginebra. Durante la maceración, se agregan al alcohol base diluido con agua. El líquido se macera con los sabores a bayas de enebro y otros añadidos, lo que puede tardar varias semanas. Después, esta «pasta» se destila. Por contra, en la percolación, los botánicos solo entran en contacto con el alcohol durante el proceso de destilación: colgados en tamices o cestas dentro del alambique. El vapor de alcohol ascendente penetra en ellos y extrae sus sustancias aromatizantes.
En la destilación convencional, el alcohol se calienta por encima de su punto de ebullición de 78 grados Celsius. Los sabores sensibles se verían afectados por este proceso o se perderían por completo. Sin embargo, pueden usarse las bombas de vacío para hacer el vacío en el alambique y reducir el punto de ebullición a la temperatura ambiente. Como resultado, los sabores originales de los botánicos pueden transferirse al destilado acabado con casi ningún cambio (o incluso ningún cambio), lo que permite que la ginebra se convierta en una experiencia de sabor sorprendente.
Sorpresa aromática en la destilería
El vacío creativo convierte la ginebra en una aventura del sabor
¿Cómo se convirtió el ginebra en ginebra?
El origen de la ginebra está en Holanda y Bélgica. Ya en el siglo XVI había un licor de enebro llamado «genever», derivado del término holandés o francés para el enebro (jeneverbes, genévrier). El licor era un remedio popular para el malestar estomacal, aunque seguro no se utilizaba solamente como digestivo después de una comida copiosa.
La «genever» llegó a Inglaterra en el siglo XVII, dentro del equipaje de los soldados ingleses que habían luchado en la guerra de Flandes. El nombre «gin» era más fácil de pronunciar y pronto pasó a ser una una moda tras convertirse rápidamente en la bebida de las masas. Durante la epidemia de la ginebra, la adicción al alcohol se generalizó y la palabra «gin» se convirtió en sinónimo de alcohol barato.
Con el surgimiento del Imperio Británico, la imagen de la bebida cambió gradualmente y su calidad también mejoró. En las colonias, donde se recomendaba la quinina para la malaria y el zumo de limón para el escorbuto, esta amarga medicina se mezclaba con la ginebra para crear los clásicos «gin-tonic« y «Gin Fizz».
Incluso hoy en día, el «gin» y la «genever» son similares. Sin embargo, la auténtica «genever» siempre proviene de los Países Bajos, Bélgica y zonas del norte de Francia. Por lo general, está hecha de malta de cebada o centeno aromatizada principalmente con enebro, pero también con anís, alcaravea y cilantro.
El origen de la ginebra está en Holanda y Bélgica. Ya en el siglo XVI había un licor de enebro llamado «genever», derivado del término holandés o francés para el enebro (jeneverbes, genévrier). El licor era un remedio popular para el malestar estomacal, aunque seguro no se utilizaba solamente como digestivo después de una comida copiosa.
La «genever» llegó a Inglaterra en el siglo XVII, dentro del equipaje de los soldados ingleses que habían luchado en la guerra de Flandes. El nombre «gin» era más fácil de pronunciar y pronto pasó a ser una una moda tras convertirse rápidamente en la bebida de las masas. Durante la epidemia de la ginebra, la adicción al alcohol se generalizó y la palabra «gin» se convirtió en sinónimo de alcohol barato.
Con el surgimiento del Imperio Británico, la imagen de la bebida cambió gradualmente y su calidad también mejoró. En las colonias, donde se recomendaba la quinina para la malaria y el zumo de limón para el escorbuto, esta amarga medicina se mezclaba con la ginebra para crear los clásicos «gin-tonic« y «Gin Fizz».
Incluso hoy en día, el «gin» y la «genever» son similares. Sin embargo, la auténtica «genever» siempre proviene de los Países Bajos, Bélgica y zonas del norte de Francia. Por lo general, está hecha de malta de cebada o centeno aromatizada principalmente con enebro, pero también con anís, alcaravea y cilantro.