La elaboración de queso es un ejercicio de paciencia. Un queso «joven» se puede producir en tan solo unas horas, pero muchas variedades requieren procesos más largos y laboriosos o un tiempo de maduración adicional para alcanzar el sabor y la textura por los que son famosos. El vacío puede ayudar a acelerar ciertas etapas y reducir la carga física para los productores de queso. Y, en la fabricación en masa, es una pieza fundamental para que el queso pase de la lechería a las estanterías de los supermercados.
Darle a Cheddar su revuelto
Vacío para obtener la textura adecuada
En lonchas en un sándwich, rallado sobre pizza, derretido en una salsa cremosa o simplemente como tentempié: el queso ha sido un alimento básico y muy valorado durante miles de años. Comenzando en la granja lechera, la industria del queso utiliza bombas de vacío de Busch de varias maneras, incluso en algunos procesos menos esperados de conformado y envasado.
La elaboración de queso es un ejercicio de paciencia. Un queso «joven» se puede producir en tan solo unas horas, pero muchas variedades requieren procesos más largos y laboriosos o un tiempo de maduración adicional para alcanzar el sabor y la textura por los que son famosos. El vacío puede ayudar a acelerar ciertas etapas y reducir la carga física para los productores de queso. Y, en la fabricación en masa, es una pieza fundamental para que el queso pase de la lechería a las estanterías de los supermercados.
La elaboración de queso es un ejercicio de paciencia. Un queso «joven» se puede producir en tan solo unas horas, pero muchas variedades requieren procesos más largos y laboriosos o un tiempo de maduración adicional para alcanzar el sabor y la textura por los que son famosos. El vacío puede ayudar a acelerar ciertas etapas y reducir la carga física para los productores de queso. Y, en la fabricación en masa, es una pieza fundamental para que el queso pase de la lechería a las estanterías de los supermercados.
¿Por qué hay tantos quesos redondos?
Aunque rara vez los compramos de esa manera en el supermercado, muchas variedades de queso comienzan como parte de una enorme rueda. La forma no solo se debe a la tradición, sino también a razones más prácticas. Al principio, lo más probable es que se debiera a la forma del depósito de almacenamiento disponible: las primeras trazas de queso, que datan de hace más de 7000 años, se encontraron en cuencos de cerámica redondos. Sin embargo, incluso cuando nuestros ancestros experimentaban con diferentes tipos de depósitos, el queso se mantenido su forma redonda por diferentes motivos a lo largo de todo su proceso de elaboración. A la hora de elaborar queso, los fabricantes descubrieron que, aunque los moldes rectangulares ahorran un espacio valioso, no son tan robustos. También hay un efecto durante la etapa de maduración. A diferencia de un círculo, un cuadrado o rectángulo tiene esquinas y cantos, lo que crea puntos débiles en los que los microbios pueden penetrar. Esto puede provocar un maduración excesiva y que el queso se despegue más rápidamente. Y también hay otra razón de peso para el transporte: los objetos redondos ruedan, lo que facilita el transporte de quesos grandes y pesados de un lugar a otro sin necesidad de equipos adicionales.
Aunque rara vez los compramos de esa manera en el supermercado, muchas variedades de queso comienzan como parte de una enorme rueda. La forma no solo se debe a la tradición, sino también a razones más prácticas. Al principio, lo más probable es que se debiera a la forma del depósito de almacenamiento disponible: las primeras trazas de queso, que datan de hace más de 7000 años, se encontraron en cuencos de cerámica redondos. Sin embargo, incluso cuando nuestros ancestros experimentaban con diferentes tipos de depósitos, el queso se mantenido su forma redonda por diferentes motivos a lo largo de todo su proceso de elaboración. A la hora de elaborar queso, los fabricantes descubrieron que, aunque los moldes rectangulares ahorran un espacio valioso, no son tan robustos. También hay un efecto durante la etapa de maduración. A diferencia de un círculo, un cuadrado o rectángulo tiene esquinas y cantos, lo que crea puntos débiles en los que los microbios pueden penetrar. Esto puede provocar un maduración excesiva y que el queso se despegue más rápidamente. Y también hay otra razón de peso para el transporte: los objetos redondos ruedan, lo que facilita el transporte de quesos grandes y pesados de un lugar a otro sin necesidad de equipos adicionales.