芦笋是用真空密封袋腌制的，而蘑菇是通过真空低温慢煮而成的。图片来源：De Groene Olifant。
真空助力提升烹饪体验
De Groene Olifant
De Groene Olifant 借助由 Busch 普旭 R5 油润滑旋片真空泵驱动的台式包装机扩展了其菜品范围。该设备可实现真空低温烹饪和即时腌制，并能缩短腌制时间和优化食品保鲜包装。
舒适的 De Groene Olifant 餐厅坐落在阿姆斯特丹充满活力的 Plantagebuurt 区的中心地带，提供独特的用餐体验，将荷兰和法国美食与创意巧妙融为一体。如今，借助配备 Busch 普旭 R5 油润滑旋片真空泵的台式包装机，他们可以烹制更多种类的菜肴。真空包装可以保持菜肴的新鲜风味，从而提升餐厅烹饪菜肴的口味。菜单会根据季节变化，并根据当地供应商提供的时令食材进行规划。当两名厨师忙着为晚餐做准备时，机器就静待在厨房的台面上，随时准备工作。
厨房中的真空
台式包装机可以利用真空包装多种食材，包括液体、蔬菜和肉类等。整个包装过程简单且高效。真空密封袋在装满食品后放入真空腔体。在真空密封袋顶部至少留五厘米的空间，以达到理想的密封效果。一旦与密封条对齐，台式包装机的盖子就会关闭，然后自动开始抽真空。当真空密封袋内 99.9% 的空气被抽空，密封条利用高温将真空袋顶部熔合在一起形成密封。该过程通常需要 60 秒， 但部分产品，如土豆泥，完成该过程只需要 30 秒。
厨房中的真空
台式包装机可以利用真空包装多种食材，包括液体、蔬菜和肉类等。整个包装过程简单且高效。真空密封袋在装满食品后放入真空腔体。在真空密封袋顶部至少留五厘米的空间，以达到理想的密封效果。一旦与密封条对齐，台式包装机的盖子就会关闭，然后自动开始抽真空。当真空密封袋内 99.9% 的空气被抽空，密封条利用高温将真空袋顶部熔合在一起形成密封。该过程通常需要 60 秒， 但部分产品，如土豆泥，完成该过程只需要 30 秒。
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De Groene Olifant 的台式包装机。图片来源：Busch 普旭。
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De Groene Olifant 的台式包装机。图片来源：Busch 普旭。
无限可能
如今，De Groene Olifant 的厨师可以探索新的烹饪技巧，提升菜肴的风味。De Groene Olifant 的主厨 Alvin Obovwemu 说：“我们非常希望升级厨房设备，这样我们可以采用新的烹饪方法。台式包装机是我们的必备设备。真空泵必须坚固可靠，这就是我们选择 Busch 普旭真空泵的原因。” 有了台式包装机，厨师们不再需要长时间的等待。几秒钟后，他们就能腌制洋葱和黄瓜，肉类和其他蔬菜也能迅速被浸入相应的腌料中。抽空空气这一步骤打开了肉类和蔬菜的细胞结构，使腌料汁能够通过每个微孔被吸收，从而丰富每道菜肴的口感。目前菜单上有一道菜是香煎黑线鳕配白黄油海带、绿芦笋和芜菁泥。芦笋煮熟后用新鲜柠檬汁、海盐和特级初榨橄榄油腌制。通常，芦笋需要腌制几个小时，但在真空密封袋中，只需要腌制几分钟即可，而且味道更浓郁。
此外，该设备还可以实现真空低温烹饪，即真空密封肉类并在精确调节的水浴中烹饪。这种技术可确保肉类保持水分，从而获得传统烹饪方式难以实现的多汁口感。用一种与迷迭香和百里香有关的香草调味的童子鸡是 De Groene Olifant 另一道受欢迎的菜肴。这道菜要经过两小时的真空低温水浴烹制，肉质鲜嫩多汁。然后配上四季豆和香辣鸡肉汁，让美食体验更加回味无穷。
另外，餐厅保存食品的方法也得到了优化。例如，南瓜泥可以利用真空被包装成扁平状，以便堆叠。通过限制其暴露于氧气中，真空包装可以使食品的保鲜期比普通储存方法延长五倍， 这样可以减少食物浪费，确保物尽其用。
一致性是关键
每次利用真空包装产品时，真空供给必须保持一致。如果真空度不合适，包装好的食品可能变质得更快，或者水分可能在真空低温烹饪过程中渗入真空袋。此外，食品中的水分会在高真空度下蒸发，密封前的长时间暴露会导致食品表面变干。只有使用抽速足够快、以便快速执行包装循环的真空泵才能避免发生这种情况。Alvin Obovwemu 说：“Busch 普旭 R5 油润滑旋片真空泵久经验证，非常可靠。” 他补充道：“除了在准备和烹饪时节省了宝贵的时间外，我们还在厨房里解锁了新风味、确保了真空一致性并提高了工作效率。” 结构紧凑的台式包装机可以放置在厨房的台面上，无缝集成到厨房中。
如今，De Groene Olifant 的厨师可以探索新的烹饪技巧，提升菜肴的风味。De Groene Olifant 的主厨 Alvin Obovwemu 说：“我们非常希望升级厨房设备，这样我们可以采用新的烹饪方法。台式包装机是我们的必备设备。真空泵必须坚固可靠，这就是我们选择 Busch 普旭真空泵的原因。” 有了台式包装机，厨师们不再需要长时间的等待。几秒钟后，他们就能腌制洋葱和黄瓜，肉类和其他蔬菜也能迅速被浸入相应的腌料中。抽空空气这一步骤打开了肉类和蔬菜的细胞结构，使腌料汁能够通过每个微孔被吸收，从而丰富每道菜肴的口感。目前菜单上有一道菜是香煎黑线鳕配白黄油海带、绿芦笋和芜菁泥。芦笋煮熟后用新鲜柠檬汁、海盐和特级初榨橄榄油腌制。通常，芦笋需要腌制几个小时，但在真空密封袋中，只需要腌制几分钟即可，而且味道更浓郁。
此外，该设备还可以实现真空低温烹饪，即真空密封肉类并在精确调节的水浴中烹饪。这种技术可确保肉类保持水分，从而获得传统烹饪方式难以实现的多汁口感。用一种与迷迭香和百里香有关的香草调味的童子鸡是 De Groene Olifant 另一道受欢迎的菜肴。这道菜要经过两小时的真空低温水浴烹制，肉质鲜嫩多汁。然后配上四季豆和香辣鸡肉汁，让美食体验更加回味无穷。
另外，餐厅保存食品的方法也得到了优化。例如，南瓜泥可以利用真空被包装成扁平状，以便堆叠。通过限制其暴露于氧气中，真空包装可以使食品的保鲜期比普通储存方法延长五倍， 这样可以减少食物浪费，确保物尽其用。
一致性是关键
每次利用真空包装产品时，真空供给必须保持一致。如果真空度不合适，包装好的食品可能变质得更快，或者水分可能在真空低温烹饪过程中渗入真空袋。此外，食品中的水分会在高真空度下蒸发，密封前的长时间暴露会导致食品表面变干。只有使用抽速足够快、以便快速执行包装循环的真空泵才能避免发生这种情况。Alvin Obovwemu 说：“Busch 普旭 R5 油润滑旋片真空泵久经验证，非常可靠。” 他补充道：“除了在准备和烹饪时节省了宝贵的时间外，我们还在厨房里解锁了新风味、确保了真空一致性并提高了工作效率。” 结构紧凑的台式包装机可以放置在厨房的台面上，无缝集成到厨房中。
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正在腌制的芦笋。图片来源：Busch 普旭。
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正在腌制的芦笋。图片来源：Busch 普旭。
能效高，易维护
R5 PB 油润滑旋片真空泵采用高耐用性旋片，可确保长久的使用寿命，使真空泵几乎无需维护。它是 Busch 普旭 R5 产品系列中最小的真空泵之一。其封盖结构和直接支座电机使其成为台式包装机的理想选择。热保护元件可避免电机过载。De Groene Olifant 团队在厨房安装了这台机器后，发现能源成本没有明显增加。
在繁忙的厨房里，尤其是在夏天，会变得又闷又热。不过，这对台式包装机来说不是问题。真空泵不会持续运转，但一旦需要它时，就能立即使用，即使两次使用间隔时间较长。
通过采用 Busch 普旭的创新技术，De Groene Olifant 不断为客户带来惊喜。厨师长 Snorre Wojnarowicz 说：“我们的员工和顾客一直给予我们积极的反馈，这证明选择由 Busch 普旭真空泵提供真空的台式包装机是正确的选择。” 这家餐厅一直以提供独树一帜的美食体验而闻名，而真空包装技术的应用进一步提升了餐厅的品质。
R5 PB 油润滑旋片真空泵采用高耐用性旋片，可确保长久的使用寿命，使真空泵几乎无需维护。它是 Busch 普旭 R5 产品系列中最小的真空泵之一。其封盖结构和直接支座电机使其成为台式包装机的理想选择。热保护元件可避免电机过载。De Groene Olifant 团队在厨房安装了这台机器后，发现能源成本没有明显增加。
在繁忙的厨房里，尤其是在夏天，会变得又闷又热。不过，这对台式包装机来说不是问题。真空泵不会持续运转，但一旦需要它时，就能立即使用，即使两次使用间隔时间较长。
通过采用 Busch 普旭的创新技术，De Groene Olifant 不断为客户带来惊喜。厨师长 Snorre Wojnarowicz 说：“我们的员工和顾客一直给予我们积极的反馈，这证明选择由 Busch 普旭真空泵提供真空的台式包装机是正确的选择。” 这家餐厅一直以提供独树一帜的美食体验而闻名，而真空包装技术的应用进一步提升了餐厅的品质。