La pompe à vide fonctionne plus rapidement que le compresseur de refroidissement. Dans une pré-réfrigération des légumes et de la salade, le processus sous vide permet de gagner du temps, de l'argent et de l'énergie – souvent avec des pompes à vide de BUSCH.
Les légumes et la salade sont des produits délicats. Après la récolte, ils perdent rapidement de leur fraîcheur et sont sujets à la pourriture. La contre-mesure reconnue est celle de la réfrigération. Les légumes verts sains sont refroidis pendant le transport et le stockage, comme d'autres denrées alimentaires fraîches.
Temps de traitement court pour grandes quantités
Pendant la récolte, en été et au début de l'automne, les cultures ont généralement une température de 20 degrés Celsius ou plus. La température peut également être beaucoup plus élevée en plein soleil. Si un champ entier de brocolis, de poivrons ou de laitues iceberg est récolté, une bonne partie de ces produits doit être refroidie à deux ou trois degrés Celsius. Ce qui bloquerait une grande chambre froide pendant plusieurs heures avec un refroidissement conventionnel.
Le processus est nettement plus rapide avec la réfrigération sous vide : il ne faut que 10 à 25 minutes pour amener le chargement d'un camion de produits frais à la température souhaitée. Les produits peuvent ensuite être transportés dans un camion frigorifique ou stockés temporairement dans la chambre froide, sans longue phase de refroidissement.
Le vide fait baisser le point d'ébullition
La méthode sous vide utilise le faible point d'ébullition de l'eau sous vide. Les légumes sont placés sur des palettes dans une grande chambre à vide. La chambre est fermée, et l'air est évacué à l'aide de pompes à vide. Sous vide, l'eau dans et sur les légumes commence à s'évaporer. La vapeur d'eau est alors extraite avec l'air.
Ce qui retire rapidement la chaleur du produit. L'humidité s'évapore également de l'intérieur des parties de la plante. Mais la perte d'humidité de cette méthode est moins importante qu'avec une réfrigération conventionnelle utilisée dans la chambre froide. Les légumes délicats et les salades, avec des feuilles de surface assez grande, peuvent de plus être aspergés d'eau avant que le processus ne commence. Cela réduit la perte d'humidité tout en renforçant l'effet de refroidissement. BUSCH propose une large gamme de pompes à vide de différentes tailles convenant parfaitement à ce type d'application. Le procédé économise également de l'énergie par rapport aux processus de refroidissement conventionnels.
Réfrigération rapide pour les légumes frais
La réfrigération sous vide préserve la qualité des récoltes
Qu'est-ce que les fleurs ont à voir avec le refroidissement sous vide ?
Pour les fleurs coupées, une réfrigération immédiate après la récolte est presque plus importante que pour les légumes et les salades. La moindre coloration anormale ou tache de pourriture rend pratiquement impossible la vente de plantes ornementales – si leur tête penche, elles vont directement au compost. La durée du processus de refroidissement joue également un rôle essentiel dans la qualité de ces produits très délicats. Les chaînes logistiques du commerce de fleurs reposent de plus toujours sur des délais particulièrement serrés - chaque heure compte donc. Cette industrie considère le processus sous vide comme étant la méthode privilégiée pour un pré-refroidissement rapide de manière à obtenir les meilleurs résultats avec la plus grande efficacité.
Pour les fleurs coupées, une réfrigération immédiate après la récolte est presque plus importante que pour les légumes et les salades. La moindre coloration anormale ou tache de pourriture rend pratiquement impossible la vente de plantes ornementales – si leur tête penche, elles vont directement au compost. La durée du processus de refroidissement joue également un rôle essentiel dans la qualité de ces produits très délicats. Les chaînes logistiques du commerce de fleurs reposent de plus toujours sur des délais particulièrement serrés - chaque heure compte donc. Cette industrie considère le processus sous vide comme étant la méthode privilégiée pour un pré-refroidissement rapide de manière à obtenir les meilleurs résultats avec la plus grande efficacité.