O funcionamento da bomba de vácuo é mais rápido do que o compressor de refrigeração. O processo de vácuo no pré-resfriamento de vegetais e alface economiza tempo, dinheiro e energia – muitas vezes, utilizando bombas de vácuo da BUSCH.
Vegetais e alface são produtos delicados. Após a colheita, eles perdem rapidamente seu frescor e estão propensos a apodrecer. A contramedida comprovada para isso é o resfriamento. As verduras frescas são resfriadas durante o transporte e o armazenamento, como outros alimentos frescos.
Tempo curto de processamento para grandes quantidades
Durante a colheita no verão e no início do outono, os cultivos geralmente têm uma temperatura de 20 graus Celsius ou mais. Estas temperaturas também podem ser muito mais elevadas quando o sol está forte. No caso de uma colheita de um campo inteiro de brócolis, pimenta ou alface americana, grandes quantidades do produto precisam ser resfriadas para dois ou três graus Celsius. Ao usar o resfriamento convencional para isso, seria necessário bloquear uma câmara de refrigeração grande durante várias horas.
O processo é significativamente mais rápido ao usar o resfriamento a vácuo: são necessários apenas 10 a 25 minutos para conseguir atingir a temperatura desejada para uma carga de produtos frescos. Em seguida, eles podem ser transportados em um caminhão refrigerado ou armazenados temporariamente na câmara de refrigeração sem uma longa fase de resfriamento.
O vácuo diminui o ponto de ebulição
O método de vácuo usa o baixo ponto de ebulição da água sob vácuo. Os vegetais são colocados em paletes dentro de uma grande câmara de vácuo. A câmara é fechada e o ar evacuado usando bombas de vácuo. Sob vácuo, a água dentro e na superfície da colheita começa a evaporar. O vapor de água resultante é extraído juntamente com o ar.
Isso extrai rapidamente o calor do produto. A umidade também se evapora de dentro das partes da planta. No entanto, a perda de umidade com este método é menor do que ao usar o resfriamento convencional na câmara de refrigeração. Além disso, os vegetais e alfaces delicados e com folhas mais largas podem ser pulverizados com água antes de iniciar o processo. Isso ajuda a reduzir a perda de umidade, ao mesmo tempo em que potencializa o efeito de resfriamento. A BUSCH oferece uma ampla gama de bombas de vácuo de diferentes tamanhos e que são perfeitamente adequadas para esta aplicação. O processo também economiza energia, quando comparado aos processos de resfriamento convencionais.
Resfriamento rápido para verduras frescas
Resfriamento a vácuo preserva a qualidade das colheitas
O que as flores têm a ver com o resfriamento a vácuo?
Para as flores de corte, o resfriamento imediato após a colheita é quase mais importante do que para os vegetais e alfaces. Até as mais leves descolorações e manchas tornam praticamente impossível vender plantas ornamentais – se estiverem murchas, são jogadas diretamente na composteira. O tempo de duração do processo de resfriamento também desempenha um papel importante para a qualidade destes produtos muito delicados. Além disso, as cadeias de logística do comércio de flores trabalham sempre com prazos muito apertados – assim, cada hora conta. A indústria considera o processo de vácuo como o método escolhido para um pré-resfriamento rápido, a fim de atingir os melhores resultados com eficiência máxima.
Para as flores de corte, o resfriamento imediato após a colheita é quase mais importante do que para os vegetais e alfaces. Até as mais leves descolorações e manchas tornam praticamente impossível vender plantas ornamentais – se estiverem murchas, são jogadas diretamente na composteira. O tempo de duração do processo de resfriamento também desempenha um papel importante para a qualidade destes produtos muito delicados. Além disso, as cadeias de logística do comércio de flores trabalham sempre com prazos muito apertados – assim, cada hora conta. A indústria considera o processo de vácuo como o método escolhido para um pré-resfriamento rápido, a fim de atingir os melhores resultados com eficiência máxima.