Bewaren voor later

Door vriesdrogen met behulp van vacuüm van BUSCH smaken fruit, groenten, vlees en zelfs magnetronmaaltijden na een lange periode net zo heerlijk als de eerste dag.


De Inca's vriesdroogden aardappelen. Ze werden herhaaldelijk bevroren en ontdooid, op hoogte, in de Andes. Chuño, zoals ze dit levensmiddel noemden, ging tot wel tien jaar mee. De Inca's hebben misschien hun eigen naam gehad voor het wetenschappelijke proces dat de basis vormt voor vriesdrogen. In onze tijd wordt het sublimatie genoemd. Water slaat de vloeibare toestand over en gaat rechtstreeks van de gasvormige fase over naar de vaste toestand.

Lekker eten

Modern vriesdrogen op basis van sublimatie is uitstekend geschikt voor het verlengen van de houdbaarheid van voedsel. Koffie was een van de eerste producten die met moderne vacuümtechnologie werd gevriesdroogd. Dit proces is geschikt voor allerlei soorten fruit, groenten, kruiden, vlees en zelfs magnetronmaaltijden. Sommige innovatieve chef-koks die zich bezighouden met de zogenaamde moleculaire gastronomie – een combinatie van wetenschap en voedsel – hebben zelfs gevriesdroogd fruit gebruikt om jam te maken of om desserts te garneren.

Licht en smaakvol

Het vriesdroogproces is vrij eenvoudig. Laten we frambozen als voorbeeld nemen. Ze worden eerst diepgevroren voordat ze in een droogkamer geplaatst worden. De druk in de kamer wordt met behulp van een vacuümpomp verlaagd. Vervolgens wordt er warmte toegevoegd. Het ijs in de bevroren frambozen begint te sublimeren tot waterdamp. In deze stap wordt het meeste vocht verwijderd. De cellen worden niet vernietigd en de frambozen verliezen hun oorspronkelijke vorm niet. Enkele maanden of jaren, of zelfs decennia later, brengt het toevoegen van warm of koud water de frambozen terug uit hun gevriesdroogde staat. Met bijna dezelfde hoeveelheid vitamines, sporenelementen en vezels als voorheen. Ze zouden ook net zo smaakvol moeten zijn als toen ze voor het eerst van de struik werden geplukt.