Water in natuurlijke bronnen bestaat niet alleen maar uit water. Het zit vol met andere mineralen en gassen die er in de loop der tijd in zijn opgelost. Vacuümoplossingen van Busch worden gebruikt om water te ontgassen voordat het in een fles terechtkomt.
Natuurlijk mineraalwater: hoewel dit op het etiket kan staan, doorloopt al het water bepaalde processen om ervoor te zorgen dat het veilig is om te drinken. Elke waterbron heeft zijn eigen unieke chemische samenstelling, wat het resultaat is van het mengsel van opgeloste mineralen en gassen die het water bevat. Mineralen zoals natrium en magnesium worden in het water gehouden om de kenmerkende smaak te geven, maar gassen zoals zuurstof, koolstofdioxide en stikstof moeten worden verwijderd voordat het water gebotteld kan worden of in voedsel of dranken kan worden gebruikt.
Later een betere smaak
Water dat extra zuurstof bevat, klinkt een beetje als de nieuwste gezondheidshype, maar opgeloste gassen in water kunnen problemen veroorzaken. Te veel zuurstof leidt tot oxidatie, waardoor het voedsel of de drank waarin het wordt gebruikt sneller bederft, en kan zelfs de voedingswaarde verlagen doordat het vitamine C en andere antioxidanten vernietigt. Het verlagen van deze zuurstofniveaus verlengt de houdbaarheid en verbetert de stabiliteit van het voedsel of de drank en zorgt ervoor dat het de consument bereikt met de geur en smaak die ze verwachten.
Verandering van toestand: gas terug veranderen in damp
Maar hoe krijg je een opgelost gas uit een vloeistof? Eén manier om water te ontgassen is door gebruik te maken van vacuüm. Water wordt uit de bron gehaald en in grote ontgassingstanks gepompt. Hier beginnen de vacuümpompen hun werk. Door het bronwater onder vacuüm te brengen, wordt het opgeloste gas minder oplosbaar en makkelijker af te scheiden. De gassen keren terug naar hun dampvorm, stijgen als belletjes naar de oppervlakte van de vloeistof en worden afgezogen, waardoor ontgast water achterblijft dat naar de volgende verwerkingsfase kan worden gebracht. Busch biedt nagenoeg onderhoudsvrije vacuümpompen aan die ideaal zijn voor ontgassingsprocessen in de voedsel- en drankindustrie of voor andere systemen die natuurlijk water gebruiken.
Geen gas in het glas
Mineraalwater ontgassen met de kracht van vacuüm
Sprankelend water
Sprankelend of bruisend water lijkt een recente, door de mens bedachte uitvinding – het water dat we om ons heen zien in rivieren, meren en zeeën is immers niet koolzuurhoudend. En het is waar dat aan het meeste bruiswater bubbels zijn toegevoegd. Na het ontgassen om de minder gewenste gassen te verwijderen, wordt de temperatuur verlaagd en wordt koolzuurhoudend gas onder hoge druk terug naar binnen gepompt, waar het oplost. Als je de fles opent, komt deze druk vrij en worden het water en de CO2 weer van elkaar gescheiden. Het gas komt in belletjes naar boven, waardoor je drankje zijn kenmerkende bruising krijgt.
Er is echter ook mineraalwater dat van nature bubbels bevat. Dit komt voor in gebieden waar vroeger actieve vulkanen waren, zoals in de Eifel in Duitsland. Doordat magma diep onder de grond afkoelde, ontstond koolstofdioxide dat zich op zijn weg naar de oppervlakte bond aan het water dat het tegenkwam – waardoor hetzelfde proces plaatsvond dat vandaag de dag bij massaproductie wordt toegepast, maar dan zonder menselijke tussenkomst.
Sprankelend of bruisend water lijkt een recente, door de mens bedachte uitvinding – het water dat we om ons heen zien in rivieren, meren en zeeën is immers niet koolzuurhoudend. En het is waar dat aan het meeste bruiswater bubbels zijn toegevoegd. Na het ontgassen om de minder gewenste gassen te verwijderen, wordt de temperatuur verlaagd en wordt koolzuurhoudend gas onder hoge druk terug naar binnen gepompt, waar het oplost. Als je de fles opent, komt deze druk vrij en worden het water en de CO2 weer van elkaar gescheiden. Het gas komt in belletjes naar boven, waardoor je drankje zijn kenmerkende bruising krijgt.
Er is echter ook mineraalwater dat van nature bubbels bevat. Dit komt voor in gebieden waar vroeger actieve vulkanen waren, zoals in de Eifel in Duitsland. Doordat magma diep onder de grond afkoelde, ontstond koolstofdioxide dat zich op zijn weg naar de oppervlakte bond aan het water dat het tegenkwam – waardoor hetzelfde proces plaatsvond dat vandaag de dag bij massaproductie wordt toegepast, maar dan zonder menselijke tussenkomst.