De vacuümpump werkt sneller dan de koelcompressor. Bij het voorkoelen van groenten en sla bespaart het vacuümproces tijd, geld en energie – vaak wordt dit gedaan met vacuümpompen van BUSCH.
Groenten en sla zijn delicate producten. Na het oogsten verliezen ze snel hun versheid en kunnen ze snel rotten. De bewezen maatregel om dit tegen te gaan is koeling. De gezonde groenten worden, net als andere verse voedingsproducten, tijdens het transport en de opslag gekoeld.
Korte verwerkingstijd voor grote hoeveelheden
Tijdens het oogsten in de zomer en vroeg in de herfst hebben gewassen gewoonlijk een temperatuur van 20 graden Celsius of meer. Deze temperaturen kunnen ook heel wat hoger zijn als de zon sterk schijnt. Als een volledig veld met broccoli, paprika of ijsbergsla wordt geoogst, moeten grote hoeveelheden van deze producten naar twee of drie graden worden gekoeld. Met conventionele koeling zou dit een grote koelkamer gedurende enkele uren blokkeren.
Maar met vacuümkoeling gaat dit proces aanzienlijk sneller: het duurt slechts 10 tot 25 minuten om een lading verse gewassen op de gewenste temperatuur te brengen. Daarna kunnen ze in een gekoelde vrachtwagen wordt vervoerd, of tijdelijk worden opgeslagen in de koelruimte zonder een lange afkoelfase.
Door vacuüm wordt het kookpunt verlaagd
De vacuümmethode gebruikt het lage kookpunt van water onder vacuüm. De groenten worden in een grote vacuümkamer op pallets geplaatst. Vervolgens wordt de kamer gesloten en de lucht met behulp van vacuümpompen geëvacueerd. Onder vacuüm begint het water in en op de gewassen te verdampen. De resulterende waterdamp wordt geëxtraheerd met de lucht.
Hierdoor extraheert de warmte uit de groenten. Vocht verdampt ook uit de binnenste delen van de plant. Maar het vocht dat met deze methode verloren gaat, is minder dan bij conventionele koeling in de koelkamer. Bovendien kunnen delicate groenten en sla met bijzonder grote bladen besproeid worden met water voordat het proces begint. Dit vermindert het vochtverlies en geeft het koeleffect een boost. BUSCH biedt een breed assortiment aan vacuümpompen in verschillende maten die perfect geschikt zijn voor deze toepassing. Dit proces bespaart ook energie in vergelijking met conventionele koelprocessen.
Snelle koeling voor verse groenten
Vacuümkoeling behoudt de kwaliteit van de gewassen
Wat hebben bloemen te maken met vacuümkoeling?
Voor snijbloemen is directe koeling na de oogst nog belangrijker dan voor groenten en sla. Zelfs de geringste verkleuring en rotte plekken maken het praktisch onmogelijk om sierplanten te verkopen – als de koppen hangen, gaan ze rechtstreeks naar de composthoop. De duur van het koelproces speelt ook een kritische rol in de kwaliteit van deze zeer delicate producten. Daarnaast werken de logistieke ketens in de bloemenhandel ook altijd met zeer krappe schema's, elk uur telt dus. De industrie beschouwt het vacuümproces als de beste keuze voor het snelle voorkoelen om de beste resultaten te halen met de hoogste efficiëntie.
Voor snijbloemen is directe koeling na de oogst nog belangrijker dan voor groenten en sla. Zelfs de geringste verkleuring en rotte plekken maken het praktisch onmogelijk om sierplanten te verkopen – als de koppen hangen, gaan ze rechtstreeks naar de composthoop. De duur van het koelproces speelt ook een kritische rol in de kwaliteit van deze zeer delicate producten. Daarnaast werken de logistieke ketens in de bloemenhandel ook altijd met zeer krappe schema's, elk uur telt dus. De industrie beschouwt het vacuümproces als de beste keuze voor het snelle voorkoelen om de beste resultaten te halen met de hoogste efficiëntie.