저장하여 나중에 살펴보기

Busch (부쉬)의 진공을 활용한 동결 건조를 통해 과일, 야채, 육류뿐만 아니라 즉석 음식도 오랜 시간이 지나도 처음처럼 맛을 유지할 수 있습니다.


잉카 동결 건조 감자. 안데스 산맥의 높은 고도에서 동결과 해동이 반복됩니다. 이를 추뇨라고 부르며 10년 이상 동안 지속됩니다. 잉카인들은 동결 건조의 기초가 되는 과학적 절차에 대한 고유한 이름을 가지고 있었을 것입니다. 최근에는 이를 승화라고 부릅니다. 수분은 "액체" 상태를 거치지 않고 "고체"에서 "기체"로 직접 변합니다.

고부가 가치 식품

승화를 기반으로 하는 최신 동결 건조는 식품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 커피는 최신 진공 기술을 활용하여 동결 건조된 최초의 제품 중 하나입니다. 이를 통해 다양한 종류의 과일, 야채, 허브, 육류 및 즉석 음식을 동결 건조할 수 있습니다. 과학과 요리를 결합하는 분자 요리법을 활용하는 몇몇 혁신적인 요리사들은 동결 건조 과일을 사용하여 잼을 만들거나 디저트를 장식하기도 합니다.

경량성과 풍미

동결 건조 공정은 꽤 단순합니다. 라즈베리를 예로 들어보겠습니다. 우선 라즈베리를 동결한 후 건조 챔버로 옮깁니다. 진공 펌프를 사용하여 챔버의 압력을 줄입니다. 열 에너지를 추가합니다. 동결 라즈베리의 얼음이 수증기로 승화하기 시작합니다. 이 단계에서 거의 모든 수분이 제거됩니다. 세포가 파괴되지 않으며 라즈베리의 원래 모양도 유지됩니다. 이후에 몇 개월, 몇 년, 심지어는 수십 년 후에 온수 또는 냉수를 부으면 라즈베리가 동결 건조 상태에서 복구됩니다. 그리고 비타민, 미량 영양소 및 섬유의 양도 거의 원래대로 유지됩니다. 그리고 처음 수확할 때의 풍미도 유지되어야 합니다.