진공 기술로 향상되는 요리 체험

De Groene Olifant는 Busch (부쉬) 진공 솔루션의 R5 로터리 베인 진공 펌프 출력 탁상형 포장 기계 덕분에 메뉴를 확장할 수 있었습니다. 이 기계는 수비드 조리 및 즉각적인 베이킹뿐만 아니라 더 빠른 양념 시간 및 식품 및 음료 보존을 위한 최적화된 포장을 가능하게 해줍니다.

생동감 넘치는 암스테르담 플랜테이지버트 지역의 중심부에 위치한 아늑한 레스토랑 De Groene Olifant는 네덜란드와 프랑스 요리와 창의적인 감각을 결합한 독특한 식사 경험을 제공합니다. 이제 Busch (부쉬)의 R5 진공 펌프 장착 탁상형 포장 기계 덕분에 준비할 수 있는 요리가 늘어났습니다. 진공 처리는 레스토랑에서 제공하는 창의적 요리의 맛을 높여주는 신선함과 풍미를 높여줍니다. 계절에 따라 달리 제공되는 메뉴는 현지 공급업체가 제공할 수 있는 계절별 재료에 따라 구성됩니다. 두 요리사가 저녁 교대를 준비하는 동안 주방 카운터 위에 배치된 기계는 언제든지 작동할 준비가 되어 있습니다.

주방의 진공 기계
탁상형 포장 기계는 액체류로부터 채소 및 육류에 이르기까지 거의 모든 품목을 진공 포장할 수 있습니다. 이 공정은 간단하고 효율적입니다. 진공 밀봉 백에는 식품 및 음료가 채워지고 챔버 내부에 배치됩니다. 최적의 밀봉을 위해 진공 백 상단에 최소 5센티미터의 공간이 남아 있습니다. 일단 밀봉 레일에 정렬되면 테이블탑 포장 기계 뚜껑이 단단히 닫히고 배기 공정이 자동 시작됩니다. 진공 백 내부의 공기 중 99.9%가 제거되고 밀봉 레일 퓨즈는 열을 사용하여 백 상단을 함께 융합하여 촘촘한 밀봉 상태를 만듭니다. 한 사이클에는 보통 60초가 소요됩니다. 그러나 감자 퓨레와 같은 일부 제품에는 불과 30초가 소요됩니다.

무한한 가능성을 만나보세요
De Groene Olifant의 요리사들은 이제 새로운 요리 기법을 탐구하고 요리의 맛을 향상시킬 수 있습니다. "우리는 새로운 조리 방법을 구현하기 위해 주방 도구를 업그레이드하고 싶었습니다. 탁상형 포장 기계 역시 꼭 필요한 장비였습니다. 진공 펌프는 견고하고 신뢰할 수 있어야 합니다. 그래서 Busch (부쉬)의 진공 펌프 기계를 선택했습니다"라고 De Groene Olifant의 수석 요리사인 Alvin Obovwemu는 말합니다. 탁상형 포장 기계 덕분에 긴 대기 시간은 과거의 일입니다. 몇 초 만에 양파와 오이를 피클링하고 육류와 야채에 모든 양념장을 빠르게 넣을 수 있습니다. 공기를 추출하면 육류와 채소의 세포 구조가 열리고 양념장이 모든 구멍을 통해 흡수되어 맛이 풍부해집니다. 현재 메뉴에 있는 요리 중 하나는 흰색 버터 콤부, 녹색 아스파라거스, 건포도 퓨레를 곁들인 껍질로 튀긴 하도크입니다. 아스파라거스는 데쳐진 후 신선한 레몬즙, 바다 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일로 양념됩니다. 일반적으로 아스파라거스는 몇 시간 동안 양념해야 하지만 진공 밀봉된 백에 넣어 두면 몇 분만에 풍미가 더 풍부해집니다.

이 기계는 진공 조리도 가능합니다. 이 기술을 통해 고기가 진공 상태로 밀봉되고 정밀하게 조절된 수조에서 조리됩니다. 이 방법은 육류가 수분을 유지하도록 하여 기존의 조리 방법을 사용하면 달성하기 어려울 수 있는 촉촉한 식감을 만들어냅니다. 로즈마리와 백리향 등등과 같은 허브인 세이보리로 맛을 낸 푸신은 De Groene Olifant의 또 다른 인기 요리입니다. 닭은 2시간 동안 수비드 수조에서 조리되므로 육질이 매우 촉촉하고 부드러워집니다. 그런 다음 스트링 빈스와 스파이시한 치킨 그레이비를 곁들이면 요리 체험이 완성됩니다.

레스토랑의 식품 및 음료 보존 방법도 최적화되었습니다. 예를 들어, 호박 퓨레는 평면 진공 포장되어 겹겹이 쌓아 보관할 수 있습니다. 진공 포장 제품은 산소 노출을 제한하여 일반 저장소 방법에 비해 식품 및 음료 제품을 최대 5배 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 이를 통해 식품 폐기물을 줄이고 모든 재료를 사용할 수 있게 됩니다.

일관성이 중요합니다.
제품 진공 포장 시마다 진공 공급이 일정해야 합니다. 진공 레벨이 올바르지 않으면 식품 및 음료가 잘못 포장되어 더 빨리 손상되거나 수비드 조리 시 진공 백 안으로 물이 유입될 수 있습니다. 또한 식품 및 음료 내 수분은 고진공 레벨에서 증발하며 밀봉하기 전에 장시간 노출되면 식품 표면이 건조될 수 있습니다. 이러한 문제는 포장 사이클을 신속하게 수행하기에 충분한 흡입 용량을 제공하는 진공 펌프 덕분에 방지할 수 있습니다. Busch (부쉬)의 R5 진공 펌프는 매우 신뢰할 수 있는, 검증된 제품입니다"라고 Alvin Obovwemu는 말합니다. 그는 "이 장치를 이용하면서 조리 및 조리 시 소중한 시간을 절약할 수 있었을 뿐만 아니라 주방에서 새로운 차원의 맛, 일관성 및 효율성을 확보할 수 있었습니다"라고 덧붙입니다. 테이블형 포장 기계의 컴팩트한 디자인 덕분에 주방에 완벽하게 통합되어 주방 카운터에 편리하게 배치할 수 있습니다.

에너지 효율성 및 손쉬운 유지보수
R5 PB 진공 펌프는 내구성이 높은 로터 베인 덕분에 서비스 수명이 길어 유지보수 작업이 불필요합니다. Busch (부쉬)의 R5 시리즈 중 가장 작은 진공 펌프 중 하나입니다. 직접 장착 모터 블록 구조 덕분에 탁상형 포장 기계로 사용하기에 이상적입니다. 열 보호 부품은 모터의 과열을 방지합니다. De Groene Olifant의 팀은 기계를 주방에 통합한 이후로 에너지 비용 증가를 정확하게 확인하지 못했습니다.

바쁜 주방에서는 특히 여름철에 따뜻하고 습기가 많아질 수 있습니다. 그러나 이것이 탁상형 포장 기계의 문제는 아닙니다. 진공 펌프 가동이 연속적으로 이루어지지는 않지만 사용 중간중간에 긴 기간이 있더라도 항상 즉시 사용할 수 있습니다.

De Groene Olifant는 혁신적인 기술 채택을 통해 고객을 계속 기쁘게 합니다. 당사 직원과 고객의 지속적인 긍정적인 피드백은 Busch (부쉬)가 생산하는 탁상용 포장 기계 선택이 올바른 선택임을 확인시켜 줍니다"라고 Chef de Partie인 Snorre Wojnarowicz는 말합니다. 이 레스토랑은 독특한 요리 경험을 제공하는 식당으로서의 명성을 유지하고 있으며, 이러한 경험은 진공 사용을 통해 더욱 풍성해집니다.