Hvor mange forskellige metoder til konservering af mad er gemt i en salamipizza? Ingredienserne i dybfrosne pizzaer kommer alle fra forskellige fabrikker, der hver især har måder til at holde ingredienserne friske undervejs. En af disse metoder er termoformning og bakkeforsegling, understøttet af vakuum og leveret af pumper fra Busch.
Fra svampe til ost, fra peberfrugt til salami. Fryserne i supermarkedet er fulde af forskellige ovnklare pizzaer med et forvirrende udvalg af toppingkombinationer. Og for hver af disse kombinationer vil der højst sandsynligt være anvendt en tilsvarende kombination af konserveringsmetoder, herunder modificeret atmosfærepakning, hærdning – og selvfølgelig vakuumpakning.
Holder favoritten frisk
Salami vinder hjerter igen og igen som den mest populære pizzatopping. En dejbund med tomatsauce, et generøst lag ost og selvfølgelig skiver af smagfuld salami, og den er klar til at blive nydt. Selve salamien har gennemgået en vindende kombination af konserveringsmetoder: Det er et produkt, der er lavet af kød, der er blevet tørret, fermenteret, røget og behandlet, hvilket betyder, at denne krydrede pølse allerede har været igennem fire forskellige konserveringsmetoder, før dens rejse overhovedet er begyndt. Derefter skæres salamien i skiver eller tern for at gøre den klar til pizza. For at sikre, at disse stykker ikke bliver dårlige på rejsen mellem fabrikkerne, pakkes den tilberedte salami til transport og opbevaring ved hjælp af vakuum.
Formning og forsegling
En effektiv måde at holde disse stykker salami friske på er at bruge termoformning og bakkeforseglere. Når de er skåret og formet efter behov, sendes de brugsklare skiver til pakkestationen, hvor de lægges mellem to ark film. Denne pakkestation er forbundet med et vakuumsystem, som skaber vakuum til to forskellige processer. Først placeres det nederste lag film over en form og opvarmes. Vakuum trækker plastikken til den ønskede form, normalt en bakkelignende form. Derefter placeres salamistykkerne i denne nyskabte beholder. Når de er i beholderen, lægges et andet ark plastikfolie over toppen og forsegles på bakken nedenfor. Denne gang suger vakuum al luften ud mellem bakke og folie. Dette efterlader en afdækning, der ligger så stramt mod produktet, at det ligner et andet lag hud. Busch kan levere vakuumsystemet til at forsegle smagen og friskheden, hvilket sikrer transporten til produktionens slutfase. Når salamien forenes med de øvrige ingredienser og alt samles til den færdige pizza, er der kun ét skridt mere: Hurtig nedfrysning sørger for, at den nu ovnklare pizza kan opbevares sikkert og nydes på et senere tidspunkt.
Konservering af salami til pizza
Sikker opbevaring af friske ingredienser fra den ene fabrik til den næste
Pizza langt fra dens rødder
Hvad er der i en vaskeægte pizza? Det svar varierer. Pizzaen, som vi kender den, opstod i Italien, men lignende brødbaserede retter har eksisteret i forskellige kulturer i århundreder. Det begyndte som et simpelt fladbrød med ost, urter og et par grøntsager, og tomater kom ind i billedet, da de blev hentet fra Amerika. Siden da har andre lande tilpasset sig, improviseret og fornyet, og skabt en ret, der matcher deres befolknings egen smag - hvoraf nogle har overhalet de italienske originaler i popularitet i deres nye hjem. For eksempel var en American Deep Pan-pizza, der nu er kendt og elsket over hele verden, aldrig en del af den originale opskrift. Som navnet antyder, er det en amerikansk opfindelse, skabt i Chicago i begyndelsen af 1900-tallet. Og fra tun til shawarma, haggis til spaghetti, forskellige kulturer har toppet deres dej med mere lokalt inspirerede retter og gjort den til deres egen i årtier.
Hvad er der i en vaskeægte pizza? Det svar varierer. Pizzaen, som vi kender den, opstod i Italien, men lignende brødbaserede retter har eksisteret i forskellige kulturer i århundreder. Det begyndte som et simpelt fladbrød med ost, urter og et par grøntsager, og tomater kom ind i billedet, da de blev hentet fra Amerika. Siden da har andre lande tilpasset sig, improviseret og fornyet, og skabt en ret, der matcher deres befolknings egen smag - hvoraf nogle har overhalet de italienske originaler i popularitet i deres nye hjem. For eksempel var en American Deep Pan-pizza, der nu er kendt og elsket over hele verden, aldrig en del af den originale opskrift. Som navnet antyder, er det en amerikansk opfindelse, skabt i Chicago i begyndelsen af 1900-tallet. Og fra tun til shawarma, haggis til spaghetti, forskellige kulturer har toppet deres dej med mere lokalt inspirerede retter og gjort den til deres egen i årtier.