Ingen slatne blade

En slatten salat er et trist syn. Når salaterne er skåret ud, bliver de hurtigt slatne, medmindre de behandles helt rigtigt. Pakning af salat med sin egen atmosfære er løsningen, der er mulig med vakuum fra Busch.

Klargjort salat, der findes i supermarkedet, leveres som regel emballeret i enten en plastikpose eller en skål. Salatblade er meget følsomme over for ændringer i atmosfæren og forringes hurtigt uden den rette beskyttelse. Selvom salaten ikke ligefrem bliver fordærvet, vil den se meget mindre appetitlige ud og bliver ofte kasseret. Den rigtige emballering og tilberedning under pakkeprocessen kan give den afskårne salat længere levetid.

En særlig atmosfære

Salatskåle forsegles som regel med et plastiklåg, der kan rives af, når det er tid til at spise. Men dette låg er ikke kun for at sikre, at salaten ikke falder ud af skålen og ned i indkøbsposen – det er også med til at holde "normal" luft ude og en særligt modificeret atmosfære inde. Under pakkeprocessen trækker vakuumpumper den normale luft ud af skålen, og en speciel kombination af ilt, kuldioxid og nitrogen pumpes ind for at erstatte den. Låget forsegles, og salaten indeni er nu sikker i sin egen nye atmosfære.

Salat, der ånder

Men hvorfor har salat brug for en særlig atmosfære? Når frugt og grønsager er plukket, fortsætter de med at "ånde", så de forbruger ilt, udstøder kuldioxid og danner vanddamp. Normal luft er fint for blade, der stadig vokser i jorden, men når først de er skåret af, har de brug for særlig pleje. En modificeret atmosfære til salat skal have den helt rigtige balance af ilt og kuldioxid: Ilt skal mindskes for at nedsætte respiration, men den må ikke nedsættes for meget, da salaten ellers kan få en underlig smag. For meget kuldioxid kan også have en negativ effekt, så salaten fordærver hurtigere. Men ved hjælp af vakuumpumper fra Busch sørger den modificerede atmosfære for, at salaten forbliver frisk og sprød i længere tid.