En vakuumpumpe arbejder hurtigere end en kølekompressor. Ved for-køling af salat og grøntsager sparer vakuumprocessen tid, penge og energi – ofte med vakuumpumper fra BUSCH.
Salat og grøntsager er skrøbelige produkter. Efter høsten mister de hurtigt deres friskhed og er tilbøjelige til at rådne. Det bedste middel til at stoppe processen er køling. De sunde grøntsager køles under transport og opbevaring, ligesom andre friske føde- og drikkevarer.
Kort bearbejdningstid af store mængder
Under høsten om sommeren og i det tidlige efterår har afgrøder ofte en temperatur på 20 grader celsius eller mere. Disse temperaturer kan være meget højere, hvis solen skinner meget. Hvis en hel mark med broccoli, peberfrugter eller icebergsalat høstes, har store mængder af disse afgrøder brug for at blive afkølet til to eller tre grader celsius. Dette ville blokere et stort kølekammer i flere timer, hvis der anvendtes konventionel køling.
Processen går væsentligt hurtigere med vakuumkøling: Det tager kun 10 til 25 minutter at få en hel vognladning friske afgrøder ned på den ønskede temperatur. Bagefter kan de transporteres væk i en afkølet lastbil eller midlertidigt opbevares i et kølekammer uden en lang nedkølingsfase.
Vakuum sænker kogepunktet
Vakuummetoden bruger vands lave kogepunkt under vakuum. Grøntsagerne anbringes på paller i et stort vakuumkammer. Kammeret lukkes, og luften evakueres ved brug af vakuumpumper. Under vakuum begynder vandet i og på afgrøderne at fordampe. Den deraf følgende vanddamp udtrækkes med luften.
Dette udtrækker hurtigt varme fra afgrøderne. Fugt fordamper også fra planternes indre. Men det fugttab, der opstår ved brug af denne metode, er mindre end når konventionel køling anvendes i kølekammeret. Derudover kan skrøbelige grøntsager og salater med særligt store bladoverflader blive sprøjtet med vand, før processen begynder. Dette reducerer fugttabet og booster samtidig køleeffekten. BUSCH tilbyder et bredt udvalg af vakuumpumper i forskellige størrelser, som er perfekt egnede til denne anvendelse. Processen sparer også energi sammenlignet med konventionelle køleprocesser.
Hurtig køling af friske grøntsager
Vakuumkøling bevarer kvaliteten af salat og grøntsager
Hvad har blomster med vakuumkøling at gøre?
For afskårne blomster er køling umiddelbart efter høst næsten endnu vigtigere end for salater og grøntsager. Selv den mindste misfarvning og rådne pletter gør det praktisk talt umuligt at sælge dekorative planter – hvis deres hoveder hænger, smides de direkte på kompostbunken. Den tid, som køleprocessen tager, spiller også en afgørende rolle for kvaliteten af disse meget skrøbelige produkter. Logistikkæderne for blomsterhandel kører desuden altid med meget stramme tidsplaner – så hver time tæller. Denne industri anser vakuumprocessen for deres foretrukne metode til hurtig for-køling for at opnå de bedste resultater med den højeste effektivitet.
For afskårne blomster er køling umiddelbart efter høst næsten endnu vigtigere end for salater og grøntsager. Selv den mindste misfarvning og rådne pletter gør det praktisk talt umuligt at sælge dekorative planter – hvis deres hoveder hænger, smides de direkte på kompostbunken. Den tid, som køleprocessen tager, spiller også en afgørende rolle for kvaliteten af disse meget skrøbelige produkter. Logistikkæderne for blomsterhandel kører desuden altid med meget stramme tidsplaner – så hver time tæller. Denne industri anser vakuumprocessen for deres foretrukne metode til hurtig for-køling for at opnå de bedste resultater med den højeste effektivitet.