Des distilleries expérimentales ont complètement transformé l'image de ce spiritueux classique, le faisant entrer dans l'ère moderne. Il existe désormais d'innombrables sortes de gin, et il n'y a pas deux variétés qui aient la même saveur. La distillation sous vide permet de pousser encore plus loin la diversité.
Il y a quelques années, il était encore facile de commander un simple gin tonic. Il n'y avait pas plus de deux ou trois sortes de gin sur l'étagère, et c'était généralement la marque de la maison qui se retrouvait dans le long drink. Aujourd'hui, vous êtes confronté à un choix difficile. Les bars sophistiqués proposent jusqu'à cinquante ou soixante variétés. Le renouveau de la culture des bars a donné un nouveau souffle à cette boisson classique pour adultes. Les maîtres distillateurs créatifs ont produit une grande variété de saveurs et transformé le gin en boisson tendance.
Genièvre et plantes médicinales
La caractéristique distinctive du gin est et reste la touche distinctive du genièvre. Après tout, son nom remonte à juniperus, le nom botanique du genévrier. Son principal composant est l'alcool pur et simple, qui peut provenir de céréales, de mélasse ou de marc de vin.
Contrairement au whisky, au rhum ou à la vodka, l'arôme spécifique n'est pas dû à une eau de source spéciale ou à un stockage prolongé. Le distillateur compose le goût particulier du gin à l'aide de ce que l'on appelle les botaniques. Il s'agit d'ingrédients végétaux aromatiques que le distillateur ajoute à la recette de base : baies de genièvre, bien sûr, mais aussi épices, herbes, fruits, fleurs, écorces, racines, etc. Parfois cinq, parfois 47 espèces botaniques affinent le spiritueux. Une distillerie britannique particulièrement expérimentale produit même une variante à base d'extrait de fourmis forestières, qui donnerait à son "Anty Gin" des notes particulières d'agrumes.
Le vide préserve le goût
Traditionnellement, il existe deux façons d’infuser le goût des plantes dans le gin. Pendant la macération, ils sont placés dans l'alcool de base dilué avec de l'eau. Le liquide est ensuite imprégné de baies de genièvre et d'autres arômes, ce qui peut prendre plusieurs semaines. Cette "tourbe" est ensuite distillée. Dans le cas de la percolation, les plantes n'entrent en contact avec l'alcool que pendant le processus de distillation: elles sont suspendues dans des tamis ou des paniers dans l'alambic. La vapeur d'alcool qui monte les pénètre et en extrait les substances aromatiques.
Dans la distillation conventionnelle, l'alcool est chauffé au-dessus de son point d'ébullition de 78 degrés Celsius. Les arômes sensibles souffriraient d’un tel processus, voire seraient complètement perdus. Toutefois, des pompes à vide peuvent être utilisées pour créer un vide dans l'alambic et abaisser le point d'ébullition à la température ambiante. Par conséquent, les arômes originaux des plantes peuvent être transférés au distillat fini avec peu (ou pas de changements), ce qui permet au gin de devenir une expérience gustative surprenante.
La surprise aromatique de la distillerie
Le vide créatif transforme le gin en une aventure gustative
Comment le genièvre est-il devenu gin ?
Le gin trouve son origine aux Pays-Bas et en Belgique. Dès le 16ème siècle, il existait une eau-de-vie de genièvre appelée genever, dérivée du terme néerlandais ou français désignant le genévrier (jeneverbes, genévrier). Le spiritueux était un remède populaire contre les maux d'estomac, mais il ne s'agissait certainement pas d'un simple digestif après un repas somptueux.
Le genièvre est arrivé en Angleterre au 17ème siècle dans les bagages des troupes anglaises qui avaient participé à la guerre hispano-néerlandaise. Sous le nom de "gin" - le nom était plus facile à prononcer - il est rapidement devenu une mode, puis une boisson pour le grand public. Pendant l'épidémie de gin, la dépendance à l'alcool s'est répandue et le mot gin est devenu synonyme d'alcool bon marché.
Avec l'essor de l'Empire britannique, l'image du spiriteux a progressivement changé et sa qualité s'est également améliorée. Dans les colonies où la quinine était recommandée contre le paludisme et le jus de citron contre le scorbut, le médicament aigre-doux était mélangé au gin pour créer les classiques "long drinks" que sont le gin tonic et le gin fizz.
Aujourd'hui encore, le gin et le genièvre sont similaires. Cependant, le véritable genièvre est toujours originaire des Pays-Bas, de Belgique et de certaines régions du nord de la France. Il est généralement fabriqué à partir de malt d'orge ou de seigle et est principalement aromatisé au genièvre, mais aussi à l'anis, au carvi et à la coriandre.
Le gin trouve son origine aux Pays-Bas et en Belgique. Dès le 16ème siècle, il existait une eau-de-vie de genièvre appelée genever, dérivée du terme néerlandais ou français désignant le genévrier (jeneverbes, genévrier). Le spiritueux était un remède populaire contre les maux d'estomac, mais il ne s'agissait certainement pas d'un simple digestif après un repas somptueux.
Le genièvre est arrivé en Angleterre au 17ème siècle dans les bagages des troupes anglaises qui avaient participé à la guerre hispano-néerlandaise. Sous le nom de "gin" - le nom était plus facile à prononcer - il est rapidement devenu une mode, puis une boisson pour le grand public. Pendant l'épidémie de gin, la dépendance à l'alcool s'est répandue et le mot gin est devenu synonyme d'alcool bon marché.
Avec l'essor de l'Empire britannique, l'image du spiriteux a progressivement changé et sa qualité s'est également améliorée. Dans les colonies où la quinine était recommandée contre le paludisme et le jus de citron contre le scorbut, le médicament aigre-doux était mélangé au gin pour créer les classiques "long drinks" que sont le gin tonic et le gin fizz.
Aujourd'hui encore, le gin et le genièvre sont similaires. Cependant, le véritable genièvre est toujours originaire des Pays-Bas, de Belgique et de certaines régions du nord de la France. Il est généralement fabriqué à partir de malt d'orge ou de seigle et est principalement aromatisé au genièvre, mais aussi à l'anis, au carvi et à la coriandre.