Conservation du salami pour la pizza

Combien de méthodes différentes de conservation des aliments sont cachés dans une pizza au salami ? Les ingrédients des pizzas surgelées proviennent tous de différentes usines ayant chacune leurs propres moyens de les garder frais sur le trajet. L'une de ces méthodes est le thermoformage et l'operculage, assistés par le vide fourni par les pompes de Busch.

Des champignons au fromage, des poivrons au salami, les congélateurs des supermarchés regorgent de pizzas prêtes pour la cuisson au four, avec un éventail déconcertant de combinaisons de garnitures. Et pour chacune de ces combinaisons, il y aura très probablement une combinaison correspondante des méthodes de conservation mises en œuvre, comme le conditionnement sous atmosphère modifiée, le séchage - et, bien entendu, l'emballage sous vide.

Conserver la fraîcheur souhaitée
Le salami remporte tous les suffrages et est toujours la garniture de pizza la plus répandue. Une pâte avec de la sauce tomate et une généreuse couche de fromage et, bien sûr, de savoureuses tranches de salami, et il n'y a plus qu'à savourer. Le salami en lui-même remporte le plus grand nombre de points quant aux méthodes de conservation : Il s'agit d'un produit fabriqué à partir de viande séchée, fermentée, fumée et séchée, ce qui fait que cette saucisse épicée a déjà subi quatre formes distinctes de conservation avant même d'entreprendre son voyage. Ensuite le salami est coupé en tranches ou en cubes pour la pizza. Pour s'assurer que ces morceaux ne se détériorent pas d'une usine à l'autre, le salami ainsi préparé est emballé sous vide pour le transport et le stockage.

Formage et étanchéité
Un bon moyen de conserver la fraîcheur de ces morceaux de salami est d'utiliser le thermoformage et l'operculage. Une fois coupés et façonnés selon les besoins, les morceaux prêts à l'emploi sont envoyés à la station d'emballage où ils sont pris en sandwich entre les deux feuilles d'un film. La station d'emballage est reliée à un système de vide, qui fournit le vide à deux processus différents. Tout d'abord, la couche inférieure du film est placée sur un moule et chauffée. Le vide étire le plastique à la forme désirée, en général sous forme de bac. Ensuite, les morceaux de salami sont placés dans ce réceptacle nouvellement créé. Une fois le salami en place, une deuxième feuille de plastique est posée sur le dessus et scellée au bac du dessous. Le vide extrait alors tout l'air entre le bac et la feuille. Le revêtement est tellement plaqué sur le produit qu'il ressemble à une seconde peau. Busch peut fournir le système de vide pour piéger la saveur et la fraîcheur, garantissant un transport sûr jusqu'au stade final de la production. Lorsque le salami est mélangé aux autres ingrédients et assemblé pour former la pizza finie, il ne reste plus qu'une étape : une congélation rapide permet de conserver la pizza prête à cuire en toute sécurité pour une dégustation ultérieure.