Conservar salami para pizza

¿Cuántos métodos diferentes de preservación de alimentos esconde una pizza de salami? Los ingredientes para las pizzas ultracongeladas proceden cada uno de una fábrica distinta, y todos tienen su propio método para mantenerse frescos durante el camino. Uno de estos métodos es el termoformado y el sellado en bandeja, que se consiguen con vacío y con las bombas de Busch.

Desde los champiñones hasta el queso, pasando por los pimientos y el salami, los congeladores del supermercado están llenos de pizzas listas para meter en el horno con una enorme variedad de combinaciones de ingredientes. Y para cada una de estas combinaciones existe probablemente una combinación correspondiente de métodos de preservación, como el envasado en atmósfera modificada, el curado y, por supuesto, el envasado al vacío.

Conservar la frescura de un alimento favorito
El salami es uno de los ingredientes para pizza más populares. Una masa con salsa de tomate, una capa generosa de queso y, por supuesto, rodajas de sabroso salami, lista para disfrutar. El propio salami ofrece una combinación muy elaborada de métodos de preservación: se trata de un producto de carne que se ha secado, fermentado, ahumado y curado. Es decir, que esta salchicha especiada ya ha pasado por cuatro formas diferentes de preservación incluso antes de iniciar su viaje. A continuación, en su preparación para la pizza, el salami se corta en rodajas o en dados. Para garantizar que estos trozos no se echen a perder en el viaje de una fábrica a otra, el salami preparado se envasa para su transporte y almacenamiento mediante vacío.

Formado y sellado
Un método eficaz para mantener frescos estos trozos de salami es el termoformado y las selladoras de bandejas. Una vez cortadas y con la forma necesaria, las rodajas listas para usar se envían a la estación de envasado, donde se introducen entre dos láminas. Esta estación de envasado está conectada a un sistema de vacío que proporciona el vacío para dos procesos distintos. En primer lugar, la lámina inferior se coloca sobre un molde y se calienta. El vacío da la forma deseada al plástico, generalmente en forma de bandeja. A continuación, los trozos de salami se introducen en este envase recién creado. Una vez dentro, se coloca una segunda lámina de plástico encima y esta se sella a la bandeja. En esta ocasión, el vacío extrae todo el aire entre la bandeja y la lámina. De este modo, la cubierta queda tan pegada al producto que parece una segunda piel. Busch puede proporcionar el sistema de vacío para sellar el sabor y la frescura, garantizando un transporte seguro hasta la fase final de producción. Cuando el salami se mezcla con el resto de ingredientes en la pizza terminada, solo queda un paso más: la congelación rápida garantiza que la pizza lista para hornear pueda conservarse durante más tiempo.