採用可靠真空技術包裝的高級古崗左拉起司

Novara, Italy 生產來自義大利北部的傳統藍紋起司——古崗左拉起司是IGOR srl公司的核心競爭力。Leonardi家族所有者已在其位於皮埃蒙特地區諾瓦拉附近的最先進公司生產古崗左拉起司已有三代人之久。在這個過程中,最新的生產工廠似乎與傳統生產方式全然不符。不同的古崗左拉起司產品均使用二氧化碳保護氣體進行包裝。IGOR還利用現代技術在用氣體處理前撤除托盤,並運行Busch的集中式真空系統來為所有托盤封口包裝機提供真空。
圖1: Maurizio Leonardi與新鮮包裝的古崗左拉起司
圖1: Maurizio Leonardi與新鮮包裝的古崗左拉起司

除了對品質的明確承諾之外,IGOR亦代表地區形象。這體現在諾瓦拉地區的各種社會活動以及該公司對當地體育隊的贊助。IGOR的旗艦隊是來自諾瓦拉的義大利女子甲級聯賽排球隊。

所有IGOR產品均貼有PDO封條。該歐洲認證代表「原產地名稱保護」,並保證遵照嚴格的製造法規,在特定地理區域內根據傳統配方製造產品。

1996年,在諾瓦拉附近的卡梅里建造了一座面積達15,000平方米的新生產工廠。經過數次擴建和現代化改造,這一數字已增至35,000平方米,並將在2017年再次擴大至50,000平方米的總面積。一方面,這將滿足不斷增長的生產量和各種產品的需求。另一方面,該公司也希望透過進一步的投資充分保證未來的所有品質和衛生要求。

IGOR古崗左拉起司特色產品透過連鎖超市、折扣店和雜貨店服務遍布全球的最終消費者。所生產商品中的較小切份用於加工廠和餐飲業。針對不同的連鎖店和折扣店,一些包裝切份還採用標籤進行包裝。52%的古崗左拉起司產品出口,48%在義大利銷售。


圖2: Busch集中式真空系統的部分視圖

IGOR每天18個小時製造產品。之後清潔生產工廠。古崗左拉起司的切份在使用二氧化碳保護氣體的共25條包裝線上進行包裝(圖2)。根據季節不同,包裝線每天平均運行12小時。大部分包裝線全自動運轉。這意味著,12 kg古崗左拉起司塊被自動切片、切份並置於托盤中。托盤被送入關閉的包裝室。包裝室接著被抽空至四至五毫巴的真空度。之後,添加二氧化碳,用頂部箔片密封托盤,真空室打開,並且新完成切份的包裝品透過皮帶直接運送到執行外包裝流程與揀貨的鄰近室內。 

所有包裝線上包裝所需的真空均由Busch的集中式真空供應系統產生(圖3)。早在1996年,當該公司建造生產廠房時,就已注意到將真空泵浦放在包裝室外的獨立室內。他們希望使用這種佈置方法來防止真空泵浦的廢熱進入冷卻至六攝氏度的生產區。這樣他們可以避免增加空調系統的功率。這也減少了工作場所的噪音排放。在2004年進一步擴建工廠期間,IGOR團隊為「集中式真空供應系統」這個主題花了大量心思,因為材料和能源的永續處理是IGOR經營哲學的指導原則。 


圖3: 用於使用保護氣體包裝古崗左拉起司切份的25臺托盤封口包裝機之一

組合Busch真空泵浦和系統,設計並實現了一個能夠集成現有的單獨真空泵浦的集中式真空系統。一條總長100米的主環路將集中式真空系統連接到包裝線的單獨托盤封口機。這包括Busch的總共七臺R 5油式迴轉葉片真空泵浦。 

由於繼續使用以前應用的真空泵浦,因此安裝了具有不同泵送速度的不同尺寸。1996年已經購置的R 5油式迴轉葉片真空泵浦也安裝在這個集中式真空系統中。系統控制的設計方式使得主環路中的真空泵浦能夠保證四到五毫巴之間的真空度。此真空度在不受需求影響的狀況下維持。如果並非所有包裝機都滿負荷運轉,或者在最短的循環時間和最大的包裝單位下運轉,則只有流程真正需要的真空泵浦處於運轉當中。 

真空主環路同時用作不斷維持所需真空度的真空緩衝器。這有助於盡可能縮短包裝週期,因為在真空室關閉並且空氣迅速被清除後,會立即出現所需的真空。

這種控制方式可實現顯著的節能效果,幫助IGOR實施公司經營哲學,即真正地永續運用資源。
自投用集中式真空系統以來,它一直極其可靠地工作,未出現任何問題或故障。Busch的R 5油式迴轉葉片真空泵浦在連續運行中被證明是極其可靠的。即使是現在已有20年曆史的老式R 5油式迴轉葉片真空泵浦,仍然能夠產生與初次安裝時相同的高真空度和泵送速度。 

維護工作由IGOR公司內部技術人員執行。在此情況下,他們依賴於Busch的原廠備件。另外,作為基本原則,只使用Busch的真空油。這些都是針對R 5油式迴轉葉片真空泵浦專門設計的,保證了高真空度。利用這些真空油,也可以透過真空泵浦輸送一定量的水蒸氣,而不會產生可能降低真空性能的冷凝物。
在維護工作的過程中可以發現集中式真空供應系統的另一大優勢:執行維護時,服務技術人員不必進入生產室。相反,所有工作均可在已安裝真空供應系統的獨立工程室內執行。

關於Igor 
這家Leonardi家族企業自1935年起即開始生產古崗左拉起司。它位於義大利梅佐梅里科(諾瓦拉附近的一個小村鎮),Natale Leonardi在那裡製作出該地區典型的手工起司,並駕駛馬車前往馬焦雷湖,將其出售給不同的酒店餐廳。這家現今最大的古崗左拉起司製造商已經在Leonardi家族手中傳承三代,可追溯到「Natale祖父」。這種軟起司的產量與配料未隨時間而改變。然而,憑藉其開發技術的創新能力,IGOR每年能夠生產兩百萬塊古崗左拉起司,從而達到45%的全球市場份額。各種古崗左拉起司產品的眾多品質獎項證明,即使是工業製造,產品品質也是IGOR的最高優先事項。


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