食品冷冻干燥

冷凍乾燥的依據是物理昇華過程:在真空中,水從固體的凍結狀態直接變成蒸汽 — 冰塊蒸發。要乾燥的產品首先在常壓下深度冷凍,通常使用低溫液化氣體實現。然後將其置於真空中,這樣,產品內凍結的水分就會昇華,以蒸汽的形式被移除。採用此方法抽取食品中的水無需經歷加熱或漫長的乾燥過程,那樣會造成營養、芳香物質和維生素流失。

而這些重要成分大部分不受冷凍乾燥影響。採用此方法抽取水只會輕微改變食品的內部結構。乾燥的細胞會形成海綿狀的結構,內含許多中空孔,將食品放入水中時會快速吸收水分。在理想情況下,複水的冷凍乾燥食品幾乎無法和新鮮食品區分。


冷凍乾燥食品的典型示例包括咖啡粉和其他即溶飲料、調味料及牛奶什錦早餐水果。有時,冷凍乾燥食品還會被帶到太空 — 它們也是宇航員食品套餐的選項之一。


COBRA 幹式螺旋轉子真空泵浦特別適合食品冷凍乾燥系統的乾燥室抽空。它們無需工作液就可達到所需的真空水準,而且無論在大氣壓還是在極限壓力下,整個工作條件範圍內都能保持高泵速。

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