2016 års ”Innovation in Vacuum Busch Award” till tna

2016 års utmärkelse ”Innovation in Vacuum Busch Award” gick till tna för deras innovativa fritössystem Florigo vac-pro® 3 med kontinuerligt vakuum.
Web_News_1.jpg

Tna med huvudkontor i Sydney i Australien är en ledande leverantör av bearbetnings- och förpackningslösningar för livsmedelsindustrin med installationer i över 120 länder. Efter köpet av Florigo 2015 har företaget fått ett breddat utbud av lösningar, bland annat branschledande vakuumfritöser.

Dessa innovativa fritöser som lanserades redan på 1960-talet ger producenter av potatisprodukter helt nya möjligheter att skapa nya och mer hälsosamma produkter. Idag är tna en av världens ledande tillverkare av fritöser med kontinuerligt vakuum. De används mestadels inom produktionen av potatischips och snacks, men fungerar även utmärkt i integrerade lösningar för livsmedelsindustrin som helhet, till exempel vid kylning och infrysning, överdrag, distribution, kryddning, vägning, paketering, iläggning och märkning, metalldetektering, verifiering och sluthantering.

Mellan tna:s varumärke Florigo och Busch finns ett flera decennier långt partnerskap. De två företagen har haft ett nära samarbete om utvecklingen av vakuumsystem avsedda för fritöser. En rad olika vakuumpumpar och system kommer till användning under den här processen. Dessa patenterade fritöser med kontinuerligt vakuum har en kapacitet på upp till 500 ton chips per timme.



Den framgångsrika kombinationen av Buschs vakuumteknik och tna:s kunnande om bearbetning av potatis och andra grönsaker gav en lösning som får alla fördelar med friteringsmetoden att komma till sin rätt.

Tack vare tna:s innovativa tänkande kan en potatisskiva göras om till ett snacks vid låg temperatur, vilket gör att halten potentiellt skadliga akrylamider kan reduceras med mer än 95 procent. Även fettinnehållet i slutprodukterna kan reduceras radikalt, vilket gör att livsmedel som friteras med hjälp av vakuum blir mer hälsosamma än livsmedel som behandlas i traditionella fritössystem. Tna:s teknik gör därmed att stärkelsebaserade produkter kan tillverkas under former som är mer förenliga med konsumenthälsan.

Vakuumfritering ser dessutom till att de naturliga smakerna och färgerna behålls, och hindrar frityroljan från att härskna och gör att den håller längre. Den låga friteringstemperaturen innebär också att det går att använda oljor som är mindre tåliga för värme, till exempel olivolja.

Så här fungerar det:
Jämfört med atmosfäriska fritöser reducerar vakuumfritöser den nödvändiga temperaturnivån från 170 °C till cirka 125 °C. När livsmedel som innehåller stärkelse hettas upp reagerar aminosyran asparagin med sockerarter som glukos och fruktos i en så kallad Maillard-reaktion. Då bildas akrylamid, vilket är ett ämne som kan medföra risker för människors hälsa. För torra livsmedel inträffar denna reaktion vid temperaturer på cirka 120° C, och effekten tilltar vid högre temperaturer. Allteftersom temperaturen ökas, i synnerhet över 170° C, bildas alltmer akrylamid.

Vakuum produceras från två olika vakuumsystem, beroende på fritössystemets storlek och utformning.  De utgör en viktig komponent i installationen och garanterar en konstant vakuumnivå under den kontinuerliga processen.
 


Kategorier
Vill du veta mer?
Kontakta oss direkt (Busch Sverige)
+46 (0)31 338 00 80 Kontakta oss