Награда компании Busch за инновации в области вакуумных технологий 2016 г. присуждена компании tna

Награда компании Busch за инновации в области вакуумных технологий 2016 г. присуждена компании tna за инновационную систему непрерывной жарки Florigo vac-pro® 3.

Компания tna, штаб-квартира которой расположена в Сиднее, Австралия, является ведущим поставщиком технологического и упаковочного оборудования для пищевой промышленности, ведущим деятельность более чем в 120 странах мира. С приобретением Florigo в 2015 году компания стала лидирующим в отрасли поставщиком вакуумных обжарочных машин, которые дополнили богатый ассортимент продукции.

Ведущие свою историю с 60-х годов прошлого столетия, эти инновационные обжарочные машины обеспечивают широкий диапазон возможностей для создания новых, более полезных продуктов для предприятий по переработке картофеля. В настоящее время компания tna является одним из передовых производителей вакуумных обжарочных машин непрерывного цикла, которые в основном используются для производства картофельных чипсов и легких закусок из картофеля, но могут также использоваться для обжарки различных фруктов и овощей. Кроме того, tna поставляет широкий ассортимент комплексных решений для других предприятий пищевой промышленности, включая охлаждение, заморозку, глазирование, развозку, дозировку, упаковку, закладку и маркировку, определение наличия металлов, контрольных проверок и вторичную упаковку.

Партнерство компании Florigo, входящей в группу компаний tna, и компании Busch насчитывает несколько десятилетий. Эти две компании тесно сотрудничали в области разработки специальных вакуумных систем для оборудования по обжарке. В этом технологическом процессе используется целый ряд вакуумных насосов и систем. Максимальная производительность запатентованных вакуумных обжарочных машин непрерывного цикла составляет 500 тонн чипсов в час.



Успешное сотрудничество в области вакуумных технологий с компанией Busch и профессиональный опыт компании tna по переработке картофеля и других овощей позволили разработать эффективное решение, использующее преимущества процесса жарки.

Нацеленность компании tna на инновационные решения позволила разработать решение по превращению ломтиков картофеля в легкую закуску при низких температурах, обеспечив снижение уровня потенциально вредных акриламидов более чем на 95 %. Кроме того, это привело к значительному снижению содержания жиров в конечной продукции. Обжарка продуктов в условиях вакуума — более здоровая альтернатива продуктам, приготовляемым  в традиционных обжарочных машинах. В результате технология компании tna сделала продукты на основе крахмала более полезными для здоровья потребителей.

Более того, технология вакуумной обжарки способствует сохранению естественного вкуса и цвета, предотвращая разложение жарочного масла и значительно продлевая срок его использования. В то же время низкие температуры обжарки обеспечивают возможность использования менее термостойких масел, например оливкового масла.

Принцип действия:
В сравнении с атмосферными обжарочными машинами, температура обжарки в вакуумных системах снижена со 170 до порядка 125 °C. При нагреве продуктов, содержащих крахмал, аминокислота аспарагин вступает в так называемую реакцию Майларда с сахарами, например с глюкозой и фруктозой, образуя акриламид, который может представлять опасность для здоровья людей. При приготовлении сухих продуктов эта реакция происходит при температуре 120 °C, интенсивность реакции повышается с повышением температуры. При повышении температуры, особенно выше 170 °C, интенсивность образования акриламида усиливается.

Вакуум создается при помощи двух разных вакуумных систем в зависимости от размеров и конструкции системы обжарки.  Вакуумные системы являются важными компонентами системы обжарки, обеспечивая постоянный уровень вакуума для непрерывного технологического процесса.

Посетите веб-сайт Busch Innovation Award.


Категории
Хотите узнать больше?
Свяжитесь с нами (Busch Россия):
+7 495 648 67 26 Связаться