Păstrați pentru mai târziu

Prin procesul de liofilizare cu ajutorul vidului de la BUSCH, fructele, legumele, carnea și chiar mâncărurile gata preparate își păstrează gustul delicios ca în prima zi, chiar și după o perioadă îndelungată.


Incașii liofilizau cartofii. Aceștia erau congelați și decongelați în mod repetat în Anzi, la mare altitudine. Chuño, denumirea acestui aliment, rezista până la zece ani. Probabil că incașii aveau propria denumire pentru procesul științific care reprezintă baza liofilizării. În vremurile noastre, acesta se numește sublimare. Apa trece peste starea „lichidă” și devine direct „gazoasă” din „solidă”.

Alimente de calitate superioară

Liofilizarea modernă bazată pe sublimare este excelentă pentru prelungirea duratei de depozitare a alimentelor. Cafeaua a fost unul dintre primele produse liofilizate cu ajutorul tehnologiei moderne a vidului. Aceasta funcționează pentru multe tipuri de fructe, legume, verdețuri, carne și chiar mâncăruri gata preparate. Unii maeștri bucătari inovatori, implicați în ceea ce se numește gastronomie moleculară, combinând știința cu mâncarea, folosesc fructe liofilizate pentru a face dulcețuri sau pentru a orna deserturile.

Ușoare și aromate

Procesul de liofilizare este destul de simplu. De exemplu, să luăm zmeura. Mai întâi, aceasta este congelată, după care este introdusă într-o cameră de uscare. Presiunea din cameră este redusă folosind o pompă de vid. Se adaugă energia termică. Gheața din fructele congelate începe să sublimeze în vapori de apă. Aproape toată umezeala este eliminată în cadrul acestei etape. Celulele nu sunt distruse, iar zmeura nu își pierde forma inițială. Apoi, după câteva luni sau câțiva ani, sau chiar câteva decenii mai târziu, adăugarea apei calde sau reci scoate zmeura din starea ei liofilizată. Cu aproape aceeași cantitate de vitamine, microelemente și fibre ca mai înainte. De asemenea, aroma ar trebui să fie exact la fel ca atunci când a fost culeasă pentru prima dată.