Premium Gorgonzola ambalată cu tehnologia fiabilă în vid

Novara, Italy Producția de Gorgonzola, brânza cu mucegai tradițională din nordul Italiei, reprezintă principalul domeniu de competență al companiei IGOR srl. Întreprinderea familială Leonardi produce Gorgonzola de trei generații în compania lor de ultimă generație din apropierea orașului Novara din regiunea Piemont. În cadrul procesului, cele mai noi fabrici de producție nu seamănă deloc cu producția tradițională. Diferite produse Gorgonzola sunt ambalate folosind o atmosferă de protecție cu CO2. De asemenea, IGOR folosește tehnologie modernă pentru a evacua tăvile înainte de tratamentul cu gaz și operează un sistem centralizat în vid de la Busch pentru a alimenta toate mașinile de ambalare sigilată în vid a tăvilor.
Fig. 1: Maurizio Leonardi cu Gorgonzola proaspăt ambalată
Fig. 1: Maurizio Leonardi cu Gorgonzola proaspăt ambalată

Pe lângă angajamentul ferm în privința calității, IGOR reprezintă și identitatea regională. Acest lucru se reflectă în diversele activități sociale din regiunea Novara și în oferirea de sponsorizare din partea companiei pentru echipele sportive locale. Echipa reprezentativă IGOR este prima echipă feminină de volei din prima divizie italiană din Novara.

Toate produsele IGOR poartă sigiliul PDO. Acest certificat european înseamnă „denumire de origine protejată" și garantează că un produs este fabricat conform unei rețete tradiționale într-o anumită zonă geografică în conformitate cu reglementările stricte privind producția.

În anul 1996, o nouă fabrică de producție de 15.000 de metri pătrați a fost achiziționată în Cameri, aproape de Novara. După mai multe extinderi și modernizări, aceasta s-a dezvoltat la 35.000 de metri pătrați și se va extinde din nou la un total de 50.000 de metri pătrați în anul 2017. Pe de o parte, acest lucru va îndeplini cerințele volumelor de producție în continuă creștere și de diversitate mare de produse. Pe de altă parte, compania dorește și să asigure în întregime toate cerințele legate de calitate și igienă din viitor cu investiții ulterioare.

Specialiștii în Gorgonzola de la IGOR ajung la clienții finali din întreaga lume prin lanțurile de supermarketuri, magazinele de solduri și magazinele de legume și fructe. O parte mai mică din bunurile produse ajunge în fabricile de prelucrare și în industria gastronomică. De asemenea, o parte din porțiile ambalate se ambalează cu etichete pentru lanțuri diferite și magazinele de solduri. 52% din produsele Gorgonzola sunt exportate, 48% sunt vândute în Italia.


Fig. 2: Vedere parțială a sistemului centralizat în vid de la Busch

IGOR fabrică produse 18 ore în fiecare zi. Apoi, fabrica de producție este curățată. Porțiile de Gorgonzola sunt ambalate pe un total de 25 de linii de ambalare folosind atmosferă de protecție cu CO2 (fig. 2). Liniile de ambalare funcționează în medie 12 ore pe zi, în funcție de anotimp. Majoritatea liniilor de ambalare sunt complet automatizate. Acest lucru înseamnă că blocurile de Gorgonzola de 12 kg sunt feliate, porționate și dispuse în tăvi în mod automatizat. Tăvile sunt alimentate în camera de ambalare, care se închide. Apoi, camera este evacuată la un nivel de vid de patru până la cinci milibari. Ulterior, se adaugă CO2, tăvile sunt sigilate cu folie superioară, camera de vid se deschide, iar noile pachete porționate finalizate sunt transportate pe o bandă direct într-o încăpere alăturată unde se efectuează procesul de ambalare exterioară și de preluare a comenzii. 

Vidul necesar pentru ambalarea tuturor liniilor de ambalare este generat de o alimentare centralizată în vid de la Busch (fig. 3). Încă din anul 1996, când compania a achiziționat clădirea de producție, s-a acordat atenție amplasării pompelor de vid în afara camerei de ambalare, într-o încăpere separată. Apoi, s-a dorit utilizarea acestei dispuneri pentru a împiedica pătrunderea căldurii reziduale din pompele de vid în zonele de producție, care sunt răcite la șase grade Celsius. În acest mod, s-a putut evita creșterea puterii la sistemul de aer condiționat. Acest lucru a permis și reducerea emisiilor de zgomot la locul de muncă. În timpul unei extinderi suplimentare a fabricii în anul 2004, echipa IGOR s-a concentrat mult pe tema „alimentării centralizate în vid" deoarece o abordare durabilă a materialelor și energiei este un principiu director al filosofiei IGOR. 


Fig. 3: Una dintre cele 25 de mașini de ambalare și sigilare tăvi utilizate pentru a ambala porții de Gorgonzola folosind gaz de protecție

Împreună cu Busch Vacuum Pumps and Systems, s-a conceput și realizat un sistem centralizat în vid care a putut integra pompele individuale de vid existente. O rețea circulară cu o lungime totală de 100 de metri leagă sistemul centralizat în vid de echipamentul de sigilat tăvi individuale de pe liniile de ambalare. Aceasta este alcătuită dintr-un total de șapte pompe rotative de vid cu palete R 5 de la Busch. 

Datorită utilizării ulterioare a pompelor de vid utilizate anterior, sunt montate dimensiuni diferite cu viteze diferite de pompare. Pompele rotative de vid cu palete R 5 care au fost achiziționate deja în 1996 sunt montate de asemenea în acest sistem centralizat în vid. Comanda sistemului a fost concepută astfel încât să permită pompelor de vid din rețeaua circulară să garanteze un nivel de vid între patru și cinci milibari. Acest nivel de vid este menținut independent de cerere.  Dacă nu toate mașinile de ambalare funcționează la capacitate maximă sau la timpi mai scurți ai ciclurilor și la cele mai mari unități de ambalare, atunci funcționează numai aceste pompe de vid, care sunt cu adevărat necesare pentru proces. 

Rețeaua circulară de vid servește în același timp și ca un tampon de vid în care nivelul necesar de vid ese menținut constant. Acest lucru ajută la reducerea la minimum a ciclurilor de ambalare deoarece vidul necesar este prezent imediat după ce se închide camera de vid, iar aerul este eliminat rapid.

Această comandă asigură economisiri semnificative de energie care ajută IGOR să implementeze filosofia companiei, și anume să lucreze cu resurse durabile în moduri reale.
De la punerea în funcțiune a sistemului centralizat în vid, acesta a funcționat extrem de fiabil, fără probleme sau avarii. Pompele rotative de vid cu palete R 5 de la Busch s-au dovedit extrem de robuste la funcționarea continuă. Chiar și pompele rotative de vid cu palete R 5 vechi care au acum peste 20 de ani încă produc același nivel înalt de vid și aceeași viteză de pompare așa cum au produs după prima instalare. 

Operațiunea de întreținere este realizată de tehnicieni interni IGOR. În acest fel, aceștia se bazează pe piese de schimb originale de la Busch. De asemenea, ca principiu de bază, se utilizează numai uleiuri de vid de la Busch. Acestea sunt preparate exact pentru pompele rotative de vid cu palete R 5 și garantează un nivel înalt de vid. Cu aceste uleiuri de vid, este posibil și transportul unei anumite cantități de vapori de apă prin pompa de vid fără a produce condens care poate reduce performanța vidului.
Un alt avantaj al sistemului centralizat de alimentare în vid poate fi observat în timpul operațiunii de întreținere: pentru a realiza întreținerea, tehnicienii de service nu trebuie să intre în sălile de producție. În schimb, toate operațiunile pot fi realizate într-o sală tehnologică separată în care este montat sistemul de alimentare în vid.

Despre Igor 
Familia Leonardi produce Gorgonzola din anul 1935. În Mezzomerico, Italia, un sat mic din apropiere de Novara, Natale Leonardi a produs manual brânza sa tipică regiunii și a transportat-o cu o căruță trasă de cai la Lacul Maggiore, unde a vândut-o diferitelor restaurante de hotel. Tradiția celui mai mare producător de Gorgonzola din prezent s-a aflat în mâinile familiei Leonardi timp de trei generații datând de pe vremea „bunicului Natale". Fabricarea și ingredientele brânzei moi nu s-au schimbat de-a lungul timpului. Cu toate acestea, datorită capacității sale inovatoare de dezvoltare a tehnologiilor, IGOR poate produce două milioane de calupuri de Gorgonzola în fiecare an obținând astel o cotă de piață globală de 45%. Numeroasele premii în domeniul calității pentru diversele produse Gorgonzola dovedesc faptul că, până și cu producția industrială, calitatea produsului este cea mai mare prioritate în cadrul IGOR.


Categorii
Vreți să aflați mai multe?
Contactați-ne direct (Busch România):
+40 751 291 949 Intra în contact