Actualizați browserul.

Se pare că utilizați o versiune veche a browserului Microsoft Edge. Actualizați browserul pentru a vă bucura de cea mai bună experiență cu site-ul web Busch.

Fig. 1: Pompă de vid cu palete rotative tipică R5 de la Busch pentru utilizarea în utilajele de ambalare cu cameră. Sursă: Busch Vacuum Solutions.

Vidarea alimentelor proaspete

Sfaturi pentru manipularea corectă a pompei de vid într-o mașină cu cameră

Vidarea alimentelor proaspete folosind mașinile cu cameră este adesea o activitate zilnică în măcelării, la tejghelele cu alimente proaspete pentru carne, mezeluri și brânzeturi, precum și în industria alimentară.
Pompele de vid cu palete rotative lubrifiate cu ulei R5 au fost special concepute pentru ambalarea alimentelor și au atins cel mai înalt standard de calitate posibil.
Toate alimentele proaspete conțin mai multă sau mai puțină apă liberă, care se evaporă parțial în timpul ambalării în vid. Acest lucru poate influența calitatea produsului. În plus, dacă utilajul de ambalare nu este permanent în funcțiune, rezultatul ambalajului se poate deteriora sau procesul de ambalare poate dura prea mult. Dacă procesul de ambalare durează prea mult, greutatea alimentelor care urmează să fie ambalate se micșorează. Mai jos este prezentată o explicație a operațiunilor fizice efectuate în timpul procesului de ambalare, precum și o recomandare practică pentru asigurarea funcționării fără probleme și a unei durate lungi de utilizare a pompei de vid din utilajul de ambalare.
Pompele de vid cu palete rotative lubrifiate cu ulei R5 de la Busch Vacuum Solutions sunt standard (Fig. 2) în mașinile cu camere și sunt utilizate de toți producătorii renumiți. Acestea au fost dezvoltate special pentru ambalarea alimentelor și și-au dovedit utilitatea de-a lungul deceniilor. Printr-o dezvoltare continuă, aceste pompe de vid au atins cel mai înalt standard de calitate posibil (Fig. 1).
Alimentele proaspete, precum carnea, mezelurile, peștele și brânza, sunt de obicei ambalate în vid la o presiune de aproximativ cinci milibari. La această presiune, conținutul de oxigen din aerul rezidual rămas este atât de mic, încât activitatea diferitelor microorganisme este împiedicată. În acest fel, durata de depozitare a produselor ambalate crește semnificativ. Totuși, astfel de presiuni scăzute declanșează evaporarea apei la temperaturi scăzute. În timp ce apa la presiune atmosferică normală se evaporă sau începe să fiarbă la o temperatură de peste 100 de grade Celsius, la o presiune de 30 de milibari, aceasta începe să se evapore la temperatura camerei. La o presiune de 8 mbar, apa se evaporă deja la o temperatură de 4 grade Celsius – chiar și în camere răcite (Fig. 3).

Recomandare de utilizare

Pentru a asigura funcționarea fiabilă și fără probleme a mașinilor cu cameră, trebuie respectate următoarele cerințe:

1. Lăsați pompa de vid să se încălzească înainte de ambalare

Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați utilajul de ambalare să funcționeze de cinci până la zece ori fără niciun produs și nicio pungă de ambalare. Asigurați-vă că respectiva cameră este uscată.

2. Utilizați programul de service în mod regulat

În prezent, cele mai multe mașini cu cameră au un program de service. Acest program se asigură că vaporii de apă condensați care s-au amestecat cu uleiul sunt eliminați din pompa de vid. Acest program trebuie pornit cel puțin o dată pe săptămână. În funcție de utilajul de ambalare, durează între 10 și 20 de minute. Pompa de vid este adusă la temperatura de funcționare, astfel încât apa din pompa de vid se evaporă din nou și este evacuată.

3. Verificați săptămânal nivelul și calitatea uleiului

Pentru a asigura o cantitate și o calitate corecte ale uleiului, este necesară o inspecție vizuală efectuată o dată pe săptămână. Această verificare se poate realiza rapid și cu ușurință prin vizorul pentru ulei. Uleiul din pompa de vid trebuie să fie incolor până la gălbui, și limpede. Dacă nivelul scade sub semnul MIN de pe vizorul pentru ulei, trebuie să adăugați ulei. Dacă uleiul este lăptos și tulbure, acesta este un semn că apa s-a amestecat cu uleiul și a format o emulsie. În acest caz, trebuie rulat programul de service. Dacă această acțiune nu are niciun efect asupra aspectului uleiului, trebuie efectuat un schimb de ulei. Închiderea la culoare a uleiului este un semn că anumite substanțe, de exemplu, condimentele, s-au depus în ulei sau că uleiul este prea vechi. În acest caz, trebuie efectuat și un schimb de ulei.

4. Utilizați uleiuri adecvate pentru pompele de vid

Calitatea uleiului din pompele de vid și cantitatea corectă joacă un rol important în procesul de ambalare și în protejarea pompei. Prin urmare, este esențial să alegeți uleiul corect pentru a vă asigura că pompa de vid și, astfel, utilajul de ambalare funcționează corespunzător. Busch Vacuum Solutions a dezvoltat uleiuri speciale pentru pompele de vid din utilajele de ambalare. Uleiul VSA pentru pompe de vid este adecvat pentru ambalarea produselor foarte umede, deoarece a fost conceput pentru extracția aerului cu un nivel ridicat de vapori de apă. Pentru alimente mai puțin umede, se poate utiliza și uleiul VSL pentru pompe de vid. Ambele uleiuri sunt uleiuri sintetice pentru industria alimentară, cu aprobare H1. De asemenea, au o durată de utilizare de până la patru ori mai mare decât uleiurile minerale. Busch oferă, de asemenea, uleiuri adecvate pentru ambalarea efectuată cu oxigen, sub forma unei atmosfere modificate.

5. Efectuați periodic lucrări de service la pompa de vid

Pompa de vid dintr-o mașină cu cameră trebuie să beneficieze de service periodic. Intervalele de service depind de condițiile de funcționare, de numărul ciclurilor de ambalare și de tipul de mărfuri care trebuie ambalate. Un indicator de încredere al momentului în care trebuie efectuat un schimb de ulei este aspectul uleiului, așa cum este descris la punctul 3. La schimbarea uleiului, trebuie înlocuit întotdeauna și filtrul separator din separatorul de ulei. Pentru pompele de vid cu o viteză de pompare de 25 de metri cubi pe oră sau mai mult, trebuie înlocuit și filtrul de ulei. Inelele de etanșare de la deschiderile pentru service trebuie înlocuite, de asemenea, pentru a preveni scurgerile. Pentru confortul dumneavoastră, Busch oferă kituri de service pentru toate pompele de vid R5, care conțin toate piesele necesare. Busch Vacuum Solutions oferă un serviciu de întreținere la nivel mondial, astfel încât aceste lucrări să poată fi efectuate și de un tehnician de service, direct la sediul clientului. Sunt disponibile diferite tipuri de contracte de service.

Respectarea acestor instrucțiuni va ajuta la asigurarea unei funcționări fără probleme, a unei durate de utilizare îndelungate a pompei de vid, precum și a unor rezultate optime ale ambalării.