„Premiul Busch pentru inovație în domeniul vidului” pentru anul 2016 îi este acordat companiei TNA

Companiei tna, furnizoare de soluții de ambalare și procesare, i-a fost acordat „Premiul Busch pentru inovație în domeniul vidului” pentru sistemele sale inovatoare de prăjire. Specialistul internațional în tehnologia vidului le acordă anual acest premiu companiilor care utilizează tehnologia vidului în moduri deosebit de inovatoare și, astfel, aduc beneficii întregii lumi.

În acest an, compania tna, furnizoare de soluții de ambalare și procesare, a primit acest premiu de la Busch pentru dezvoltarea sistemelor de prăjire industriale, care fac posibilă producerea unor cantități mari de produse pe bază de cartofi, precum chipsuri și cartofi prăjiți, cu ajutorul vidului. tna este un lider în domeniul furnizării de soluții de procesare și ambalare pentru industria alimentară, instalațiile sale fiind prezente în peste 120 de țări în întreaga lume și în sediul central din Sydney. Sistemele de prăjire sunt produse de Florigo B.V., o sucursală tna din Țările de Jos. Florigo B.V. și Busch sunt legate printr-un parteneriat care durează de mai multe decenii. Cele două companii au colaborat îndeaproape în timpul dezvoltării, iar Busch a configurat și a livrat întotdeauna tehnologie personalizată a vidului pentru sistemul de prăjire respectiv. Astăzi se utilizează diferite soluții de vid, în funcție de dimensiunea și designul sistemelor de prăjire. Sistemele brevetate de prăjire cu vid în trepte multiple se bucură de un volum de producție de una până la zece tone de chipsuri de cartofi pe oră. Ceremonia de decernare a avut loc la sediul companiei neerlandeze de vânzări Busch din Woerden. Ayla Busch de la Busch Vacuum Solutions i-a înmânat premiul lui Andrew Smith, directorul de fabricație al Grupului tna, în cadrul unei ceremonii speciale.

În timpul ceremoniei, Ayla Busch a evidențiat faptul că tna a utilizat vidul în mod inteligent, reușind să producă chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți și gustări pe bază de cartofi de o calitate superioară și semnificativ mai sănătoase.

Contextul tehnic al acestei inovații este acela că tehnicile convenționale de prăjire necesită temperaturi mai mari de 170 °C, dar, în vid, procesul poate avea loc la 125 °C. Atunci când se încălzesc alimente care conțin amidon, are loc așa-numita reacție Maillard între aminoacidul numit asparagină și zaharuri, precum glucoza sau fructoza. În acest proces ia naștere substanța nocivă numită acrilamidă. Reacția se intensifică odată cu creșterea temperaturii, astfel că este generată din ce în ce mai multă acrilamidă, în principal începând de la temperatura de 170 °C. De asemenea, vidul reduce și punctul de fierbere al apei din alimente. Drept rezultat, debitul de vapori de apă împiedică absorbția uleiului la temperaturi relativ scăzute, reducând astfel semnificativ conținutul de grăsimi al alimentelor prăjite.