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Com a liofilização a vácuo da BUSCH, a fruta, os vegetais, a carne e até as refeições prontas mantêm o seu sabor original, mesmo por longos períodos.


Os incas liofilizavam batatas. Estas eram congeladas e descongeladas repetidamente a elevadas altitudes, nos Andes. O chuño, o nome que davam a este alimento no seu idioma, durava até dez anos. Os incas podem ter tido a sua própria designação para o processo científico que constitui a base para a liofilização. Hoje em dia, chama-se sublimação. A água salta o estado "líquido" e passa diretamente do estado "sólido" para o "gasoso".

Alimentos excelentes

A liofilização moderna baseada na sublimação é excelente para prolongar a durabilidade de alimentos. O café foi um dos primeiros produtos liofilizados com tecnologia de vácuo moderna. Funciona com muitos tipos de frutos, vegetais, ervas aromáticas, carnes e até refeições prontas. Alguns chefes inovadores e envolvidos na chamada gastronomia molecular – uma combinação entre ciência e alimentos – chegaram mesmo a usar frutos liofilizados para fazer compotas ou decorar sobremesas.

Leve e saboroso

O processo de liofilização é bastante simples. Vejamos o exemplo das framboesas. Primeiro, são ultracongeladas antes de serem colocadas numa câmara de secagem. A pressão na câmara é reduzida utilizando uma bomba de vácuo. É adicionada energia térmica. O gelo presente nas framboesas congeladas começa a sublimar-se, formando vapor de água. Praticamente toda a humidade é removida neste passo. As células não são destruídas e a forma original das framboesas é preservada. Passado alguns meses ou anos, ou até décadas, a adição de água quente ou fria faz as framboesas passar do estado liofilizado para o seu estado original. Com quase a mesma quantidade de vitaminas, oligoelementos e fibra que tinham originalmente. Da mesma forma, também se devem manter tão saborosas quanto eram logo depois de colhidas.