As bombas de vácuo e compressores de anel líquido Dolphin promovem a qualidade dos vinhos engarrafados

Santo Domingo, Argentina O oxigénio desempenha uma função importante no processo de vinificação. No entanto, se estiver presente no momento errado, reduz a qualidade e a longevidade do vinho. A cooperativa vinícola argentina La Federación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas (FeCoVitA) usa as bombas de vácuo de anel líquido Dolphin da Busch para eliminar o ar durante o engarrafamento, garantindo assim a melhor qualidade dos seus vinhos.
Argentina+wine.jpg

O oxigénio é uma parte essencial do processo de vinificação e tem muitos aspetos benéficos. Por exemplo, o oxigénio dissolvido na polpa recém-pressionada pode suavizar um vinho e estabilizar a sua cor. Na fermentação inicial, o oxigénio é também essencial para o desenvolvimento de leveduras saudáveis. No entanto, o excesso de oxigénio pode fazer com que o vinho desenvolva um caráter «avinagrado» ou um cheiro a «estragado». Isto pode acontecer em qualquer uma das muitas etapas que se seguem à fermentação inicial, como a trasfega (filtração), a bombagem e o enchimento em barris ou tanques (especialmente se estes não forem cheios integralmente) – e, de forma decisiva, no engarrafamento.

A culpa é do ácido acético, produzido quando as bactérias oxidam o álcool contido no vinho. Para contrariar este problema, os produtores de vinho adicionam anidrido sulfuroso, um antioxidante. Praticamente todos os vinhos contêm, pelo menos, um antioxidante. Com a redução do contacto desnecessário com o ar, ou através da eliminação do ar durante o engarrafamento, é possível utilizar menos anidrido sulfuroso, o que resulta num vinho mais saboroso.

A cooperativa vinícola de grande escala FeCoVitA utiliza as bombas de vácuo de anel líquido Dolphin para remover o oxigénio da superfície do vinho antes da rolhagem.

As bombas de vácuo de anel líquido Dolphin são uma solução versátil, estando disponíveis numa série de tamanhos diferentes e com uma vasta gama de acessórios e opções de fábrica que permitem adaptar as bombas de vácuo a praticamente qualquer processo. Baseadas na tecnologia de anel líquido, as bombas de vácuo Dolphin usam água como fluido operacional. Este processo forma o designado anel líquido na bomba de vácuo, que fecha a câmara de compressão e cria um isolamento hermético. A montagem excêntrica do impulsor faz com que esta câmara se expanda com a rotação, aspirando gás para dentro da admissão. A rotação complementar reduz o volume da câmara, comprimindo e expelindo o gás através da saída da bomba.

As bombas de vácuo de anel líquido Dolphin são amplamente utilizadas nas aplicações de enchimento, incluindo nos sistemas de enchimento por contrapressão para bebidas gaseificadas ou de garrafas de cerveja.

A FeCoVitA engarrafa e comercializa vinhos produzidos por cerca de 5.000 viticultores, representando 29 cooperativas. Exporta para mais de 40 países de todo o mundo. A sede da cooperativa fica situada em Maipú, a capital da Província de Mendoza.


Categorias
Deseja saber mais?
Entre diretamente em contacto connosco (Busch Portugal):
+351 234 64 80 70 Entre em contacto