“Busch Innovation in Vacuum Award" de 2016 entregue à tna

O "Busch Innovation in Vacuum Award" de 2016 foi entregue à tna pelas inovações no sistema de fritura contínua a vácuo Florigo vac-pro® 3.
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Com sede em Sydney, na Austrália, a tna é líder no fornecimento de soluções de processamento e embalamento para a indústria alimentar e conta com instalações em mais de 120 países em todo o mundo. Desde que adquiriu a Florigo em 2015, a empresa oferece uma vasta gama de soluções, incluindo fritadeiras de vácuo líderes da indústria.

Lançadas pela primeira vez na década de 1960, estas inovadoras fritadeiras oferecem à indústria da transformação da batata uma nova gama de opções para criar produtos novos e mais saudáveis. Hoje em dia, a tna é um dos principais fabricantes mundiais de fritadeiras contínuas a vácuo que são utilizadas sobretudo na produção de batatas fritas e aperitivos, mas que também podem ser utilizadas para a fritura de uma variedade de frutos e legumes. A tna também oferece uma vasta gama de soluções integradas para a indústria alimentar em geral, incluindo soluções de refrigeração e congelamento, revestimento, distribuição, tempero, pesagem, embalagem, inserção e etiquetagem, deteção de metais, verificação e soluções de fim de linha.

A marca Florigo da tna e a Busch estão unidas através de uma parceria que se prolonga desde há várias décadas. As duas empresas trabalharam em estreita colaboração no desenvolvimento de sistemas de vácuo especificamente adaptados às necessidades de fritura. São utilizadas diversas bombas de vácuo e sistemas Busch neste processo. As fritadeiras contínuas a vácuo patenteadas têm uma capacidade máxima de 500 toneladas de batata por hora.



Graças à conjugação bem-sucedida entre a tecnologia de vácuo da Busch e a experiência da tna no processamento de batata e de outros vegetais, foi encontrada a solução certa e os seus benefícios foram aplicados na fritura.

O compromisso da tna face à inovação transforma uma rodela de batata num aperitivo a baixa temperatura, o que permite obter uma redução superior a 95% das acrilamidas potencialmente prejudiciais. O teor de gordura nos produtos acabados também é drasticamente reduzido, o que torna os alimentos fritos sob condições de vácuo uma alternativa mais saudável aos alimentos fritos em sistemas convencionais de fritura. Como resultado, a tecnologia da tna está a contribuir para a produção de produtos à base de amido mais compatíveis com a saúde do consumidor.

Além disso, a fritura a vácuo ajuda a manter os aromas e as cores naturais, ao mesmo tempo que impede que o óleo de fritura se deteriore, o que prolonga muito o seu tempo de vida útil. A baixa temperatura de fritura também permite utilizar óleos com menor resistência térmica, por exemplo, o azeite.

Como funciona:
Em comparação com as fritadeiras atmosféricas, a fritura a vácuo reduz a temperatura necessária de 170 °C para cerca de 125 °C. Quando os alimentos com amido são aquecidos, o aminoácido asparagina reage com açúcares como a glicose e a frutose na chamada "reação Maillard", provocando a formação de acrilamida que pode ser uma preocupação para a saúde das pessoas. No caso dos alimentos secos, esta reação ocorre a cerca de 120 °C e agrava-se a temperaturas mais elevadas. Com um aumento da temperatura, particularmente acima dos 170 °C, ocorre uma formação de acrilamida cada vez maior.

O vácuo é produzido através de dois sistemas de vácuo diferentes, dependendo da dimensão e da conceção dos sistemas de fritura.  Estes constituem um componente importante das instalações e garantem um nível de vácuo constante durante o processo contínuo.

Visite o Website  Busch Innovation Award.


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