Liofilização de produtos alimentares

A liofilização é baseada no processo físico de sublimação: em vácuo, a água passa do seu estado sólido, congelado diretamente para o estado gasoso e o gelo evapora. O produto sujeito à secagem é primeiro ultracongelado à pressão normal, habitualmente por gases liquefeitos criogénicos. A seguir, o produto é colocado em vácuo, para que a humidade congelada dentro do produto sublime e seja removida como vapor. Este processo permite a extração de água dos produtos alimentares sem os submeter a um processo de aquecimento ou de secagem moroso, o que poderia levar à perda de nutrientes, substâncias aromáticas e vitaminas.

Estes ingredientes essenciais não são, na sua maioria, afetados pela liofilização. A extração da água através deste método causa apenas uma ligeira alteração na estrutura interna dos alimentos. As células secas formam uma estrutura esponjosa com cavidades que absorvem rapidamente a humidade quando o produto é colocado em água. Em situações ideais, os alimentos liofilizados reidratados quase não apresentam diferenças em relação aos alimentos frescos.


Exemplos típicos de alimentos liofilizados incluem os grãos de café o outras bebidas instantâneas, especiarias e frutas para a preparações de muesli. Por vezes, os alimentos liofilizados vão mais além, pois são incluídos nos kits de alimentos para astronautas.


As bombas de vácuo de parafusos a seco COBRA são especialmente indicadas para a evacuação das câmaras de secagem em sistemas de liofilização de produtos alimentares. Estas atingem os níveis de vácuo necessários sem fluidos de operação e garantem uma elevada velocidade de bombeamento durante todo o seu funcionamento, desde a pressão atmosférica à pressão final.

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