Słodycz soku drzewnego - Więcej syropu klonowego dzięki próżni

Słodycz soku drzewnego - Więcej syropu klonowego dzięki próżni

Kanadyjski syrop klonowy staje się coraz popularniejszy na całym świecie. Pompy próżniowe są używane do uzyskiwania soku bezpośrednio z drzewa.
Maple-Syrup-Production-3.jpg

Według legendy cudowną słodycz soku z klonu odkryła pewna Amerykanka z plemienia Irokezów. Woda, którą zaczerpnęła kobieta z wydrążenia w pniu drzewa, miała wspaniały smak. Pewnym jest, że mieszkańcy Ameryki Północnej długo przed Kolumbem czerpali z nacięć w drzewach sok, a później gotowali go, aby uzyskać syrop.

Europejscy osadnicy przejęli zamiłowanie do pysznego produktu i metodę pozyskiwania go. Ogólna zasada długo nie ulegała zmianom. Nastąpiły one dopiero w ostatnich trzech dekadach minionego stulecia. Efektywność procesu zwiększyła się dzięki zastosowaniu nowej technologii. Do kurków umieszczonych w drzewie zaczęto podłączać węże. Zamiast spuszczać sok do pojedynczych wiader zbierano go do większych zbiorników. Po raz pierwszy do stymulowania przepływu użyto pomp próżniowych.

Jednak nowa metoda miała swoje słabe strony. Sok z klonów można zbierać tylko wiosną, gdy rośliny wychodzą z okresu hibernacji i przygotowują się do pączkowania. O tej porze roku noce nadal są zimne, co powoduje zamarzanie metalowych kurków i blokadę przepływu soku. Ponadto kurki nie były wystarczająco szczelne i nie utrzymywały wysokiego poziomu próżni. Ta sytuacja skłoniła Donalda Lapierre'a z Kanady do opracowania w latach 70. systemu wydobywania soku wykorzystującego elementy z tworzywa sztucznego. Założył on również firmę Les Équipements Lapierre w celach produkcyjnych i marketingowych.

Jego metoda umożliwiła bardziej efektywne pozyskiwanie soku klonowego. Ponadto kurki z tworzywa były znacznie mniejsze od tradycyjnych, co stanowiło korzyść dla drzew. W wyniku badań przeprowadzonych przez naukowców z ośrodka Maple Research Center na University of Vermont, którzy sprawdzili efekty używania technologii próżniowej w przypadku drzew i zbadali jakość uzyskanego syropu, okazało się, że nie ma ona negatywnego wpływu ani na zdrowie drzew, ani na jakość syropu.

Dziś masowa produkcja opiera się na tego rodzaju systemach, do których podłączone są tysiące drzew. Jednak aż do dziś na większości farm klonów stosowano pompy próżniowe z pierścieniem cieczowym oraz rotacyjne łopatkowe olejowe pompy próżniowe. Pompy próżniowe tego typu wymagają regularnej konserwacji, co w sytuacji rozproszenia w lasach między Missouri a Quebekiem wiąże się ze znacznym wysiłkiem.

Firma Lapierre Equipment jeszcze raz znalazła optymalne rozwiązanie. Firma, którą do dziś zarządza założyciel, zaoferowała systemy pozyskiwania wykorzystujące kłowe pompy próżniowe Mink firmy Busch. Suche pompy próżniowe nie wymagają żadnego płynu eksploatacyjnego i są praktycznie bezobsługowe. Wytwarzają całkowicie czystą próżnię i nie wykorzystują płynów eksploatacyjnych. Dzięki temu są idealne do przenoszenia produktów spożywczych. Za opracowanie tego rozwiązania z listopadzie 2018 firmie Équipements Lapierre przyznano doroczną Nagrodę za innowacje w dziedzinie próżni firmy Busch.

Syrop klonowy składa się głównie z sacharozy i fruktozy. Z tego względu jest stosowany głównie jako środek słodzący i dotyczy go ta sama zasada, co wszystkich słodyczy: należy zachować umiar. Mimo to zawartość cukru wynosi tylko 66–68 procent. Dlatego syrop wpływa na indeks glikemiczny w mniejszym stopniu niż cukier lub miód, zapewniając wspaniałą, niepowtarzalną słodycz.

Poza zagrożeniem przybrania na wadze należy wspomnieć, że syrop klonowy jest naturalnym surowcem zawierającym oprócz węglowodanów i wody wiele bardzo pożądanych składników. Należą do nich liczne witaminy oraz minerały, a także fenole, które mogą działać antybiotycznie. Nawet Indianie stosowali syrop jako lek przeciwzapalny i przeciwinfekcyjny. Badania laboratoryjne potwierdziły, że syrop klonowy może znacznie wzmocnić działanie antybiotyków. Wskutek jego działania populacja niektórych szczepów bakterii ulega zmniejszeniu o ponad 90 procent. Badania w tym zakresie dopiero się rozpoczęły, istnieją jednak nadzieje, że klonowe fenole będą stanowiły nowy sposób obniżenia odporności na działanie antybiotyków.


Subskrybuj biuletyn „World of Vacuum"!
Subskrybuj teraz, aby otrzymywać najnowsze ciekawe wiadomości z branży urządzeń próżniowych.

SUBSKRYBUJ